Tukaj je ena taka legenda. Enkrat, ko je pripravil pire krompir iz soje, je kuharski kuhar želel dati tej aromi aromo. Da bi to naredil, je dodal nigari (kalcijev sulfat) poseben dodatek okusu, pire krompir pa se je vkopal v pasto, podobno skuti. Kitajcem je to všeč, in to je nazvala tofu pasta. Druga legenda govori o poštenem, a slabem uradniku. Ni raztrgal podkupnine in zato je imel dovolj denarja za sojo. On je kuhal pire krompir iz soje in, po naključju, dodal nigari v sojino omako, dobil tofu pasto. Sčasoma je s tako dobljeno tofovo pasto opazil, da se je telo povečalo. In to dejstvo je tofu priljubljen izdelek.
Tofu so bili na Japonsko pripeljani s budističnimi menihi. Sprva je bila obredna hrana v samostanih in kasneje se je širila med ljudmi.
V starih časih se je način izdelave sira tofu razlikoval od sodobne proizvodnje. Fižol je namočil v hladni vodi, nato pa po oteklini so bili mlet, s čimer so dobili sojino mleko. Mlito kuhamo, dodamo morsko sol in sadre. Tako so beljakovina sojin spremenila v skuto in je prišla pod stiskalnico. Postopek izdelave sira tofu v našem času je skoraj enak. Samo zato ne vzemite fižola in sojinega prahu ter namesto nigarina - kis ali limoninega soka.
Tofu je kot mehka skuta ali sir. Lahko je mehka "Kinugoshi" ali trdna "Momen". Momen tofu - to je, ko se pasta dovaja v kalup, katerega dno je raztegnjena bombažna tkanina in nujno uporablja zatiranje. Kinugoshi tofu - se ne uporablja, če je izdelan. Agar-agar se uporablja za določanje mase.
Ta čuden izdelek velja za izjemno koristen. Ljudje, ki skrbijo za njihovo zdravje in sliko, se bodo popolnoma ujemali. Ima več kalcija kot mleko, veliko vitaminov in drugih hranil. Tofu je nizko kalorični proizvod in ne vsebuje holesterola ter spodbuja alkalizacijo telesa. Tofu se imenuje sojino meso in ne zaman. Sestava aminokislin je blizu mesu in jo lahko nadomesti. Sir tofu zlahka absorbira telo in zato ga uporabljajo športniki, če je potrebno zgraditi mišično maso. Ljudje, ki trpijo za gastritisom, diabetesom, debelostjo in tudi s kardiovaskularnimi boleznimi, so koristni za jemanje tofu.
Ker je tofu proizvod iz soje, je mogoče kuhati različne jedi iz nje celo v dneh najhujšega posta. Tofu je edinstven s pomanjkanjem okusa in zato, kakšna je tofu - sladka, začinjena, pikantna - popolnoma odvisna od vaše domišljije in začimb.
Šele v drugi polovici prejšnjega stoletja je v Evropi postal znan tofu sir. Tofu je postal priljubljen dieti v tistih letih, ko se je začelo vseobsegajoče gibanje za zdrav način življenja. Ampak ne smemo pozabiti, da ima tako koristne lastnosti soje, pa tudi njegove pomanjkljivosti.
Soja skuta služi kot sredstvo za preprečevanje osteoporoze. Tofu nadomešča živalske proizvode, vendar sojo ne sme nadomestiti mesa dolgo časa. Obstaja mnenje, da tofu ščiti naše telo pred rakavimi tumorji. Vsebuje izoflavone, podobne človeškim spolnim hormonom - estrogenom. Menijo, da tofu pomaga pri različnih težavah z zdravjem žensk. Toda nekateri znanstveniki ne podpirajo mnenja o vplivu tofu na žensko telo. Verjamejo, da lahko prekomernost izoflona škoduje ženi. Ugotovitev je, da je zmernost potrebna v vsem.
S tofu sirom lahko kaj kuhate. Na primer, bo primeren kot polnjenje za pusti cmoki, vareniki ali palačinke. Če dodate marmelado, oreške in sadje svežemu tofu, bo to vaš najljubši sladica. Sir tofu ohranja svoje uporabne lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Da bi ohranili vse uporabne lastnosti sira tofu, ga je treba hraniti na hladnem in redno napolniti z vodo. Lahko se zamrzne, vendar ne več kot pet mesecev.
Sir tofu je preprosto zaklad v vsebini rastlinskih beljakovin. To odlično spodbuja možgane in poveča našo učinkovitost. Za ljudi, ki skrbijo za svojo osebnost, je zelo pomembno, da ta sir vsebuje nizko kalorično vsebino. To je enostaven izdelek in popolnoma zadovolji lakoto. Sir tofu nikoli ne bo breme v želodcu. Tofu nima popolnoma maščobe in ohranja uporabne lastnosti tudi po toplotni obdelavi.
Trenutno je sir tofu mogoče kupiti v vakuumski embalaži, vedno z vodo. V sodobni proizvodnji sir pasterizira in ga ni treba dodatno ohladiti, pasterizirani tofu pa je treba hraniti samo v hladilniku. Pri odprtju embalaže lahko sir shranite v hladilniku za največ en teden, ves čas spreminjate vodo in sperete izdelek. Sedaj poznate vse o tofu s sirom, katere koristne lastnosti so tako pomembne! Bodite zdravi!