Bistvo kosher hrane je, da ljudje jedo izjemno koristne in okolju prijazne izdelke. Poleg tega je ta način prehranjevanja premišljen in racionalen, ki izpolnjuje zakone kosher (kashrut) - uveljavljena pravila in norme judovstva. Čeprav večina ljudi, ki iščejo zdravo prehrano, ta pravila niso pomembna, za njih so pomembni proizvodi. Tukaj, če ne zapletete, je vse preprosto.
Kosherjevi izdelki imajo poseben kosher znak, ki zagotavlja visoko kakovost, uporabnost in okolju prijaznost izdelka. Seveda ti izdelki stanejo več kot običajne izdelke, zato je razumljivo, ker je za poseben znak potrebno certificiranje, ki vpliva na vrednost katerega koli izdelka.
Treba je omeniti, da judovski zakoni že dolgo zahtevajo ne samo živila, ampak tudi vse vidike življenja nasploh. Obstajale so zahteve za metode kuhanja hrane. Beseda "kosher" je prevedena s hebrejščine kot "fit", v našem primeru gre za izdelke, primerne za hrano.
Kosherjevi izdelki.
Tukaj je nekaj glavnih izdelkov, ki jih mora sestaviti Torha.
Meso: koza, govedina, jagnjetina; divje rastlinojede živali - divjačino in eljino meso.
Kosherovo meso je, če je žival skril kopita in je zmožen žvečiti žvečilni gumi. Če manjka eden pogoj, se meso živali ne šteje za košer.
Poleg tega obstaja še en pogoj - zakol živali mora biti opravljen na določen način, prav tako je pomembno, da se meso zaklane živali primerno obdeluje. To tudi poveča stroške mesa.
Kosher ribe odlikujejo dva glavna znaka - luske in plavuti. Vse ribe nimajo luske, kar pomeni, da niso kosher: luske so odsotne v somatih, jegulah, jesetrah, morskih psov; črni kaviar tudi ni kosher. Mekušci, raki in ostrige prav tako niso kosher.
Torus ne pove, kakšne znake morajo imeti kosher ptice, ampak v krajih obstajajo popisovanje takšnih ptic, večinoma plenilcev in čistilcev. Ptice, kot so živali, morajo biti na nek način utrjene in obdelane.
Ne smete uporabljati glodavcev (zajcev in kuncev) in žuželk, dvoživk in plazilcev. Vendar pa je Torah izjema za nekatere žuželke (npr. Za kobilice). Uporaba medu je dovoljena, saj se ne šteje za proizvode, ki jih proizvaja čebel (in čebele so znane kot žuželke). Dejstvo, da je med kos košer, je dobro, vendar vsi vedo, da medu proizvajajo le čebele, med pa proizvod, ki nastane v procesu vitalne aktivnosti teh žuželk.
Bistvo prehrane: priprava kosherjevih izdelkov.
Mleko in mesni izdelki niso pripravljeni skupaj in jih ne moremo porabiti na enak način. Večina vernikov, ki verjamejo, uporabljajo različne jedi za pripravo teh izdelkov in jih celo shranjujejo ločeno. Mimogrede, ta pristop zahteva kakršne koli sanitarne standarde, ki jih v nekaterih državah opravljajo posebne storitve. In nekateri Judje kuhajo meso in mlečne izdelke na različnih ploščicah, vendar to nima nič opraviti z zdravo prehrano ali združljivostjo izdelkov.
Verniki, ki uporabljajo mlečne izdelke, le 6 ur po sprejemu mesnih izdelkov, bi bilo dobro, da bi se takšna navada dobro razvila. Nekateri po tem, ko mleko po 30 minutah jemljejo mesne izdelke, je seveda prezgodaj, vendar boljše od uporabe vseh hkrati. Po jedenju sira se meso najbolje uporabi po 6 urah.
Ne smemo pozabiti, da mora biti mleko košer živali: mora biti prisoten zanesljiv rabin, ki sledi postopku molže in pripravi proizvoda.
Pražen kruh mora biti tudi Jud, medtem ko mora ločiti in spali majhen kos testa. Če je kruh pečen v veliki pekarni, nato pa vklopite pečico in pazite na pečenje židovca.
Jajca je treba kuhati v treh kosih v posebnih lončkih, v prisotnosti krvnih madežev na jajcih pa jih oprati.
Rastlinski proizvodi. Morda se zdi, da je vse preprosto, toda kot je bilo omenjeno zgoraj, Torah prepoveduje uporabo črv in insektov, zato verniki skrbno sortirajo moko, zelenjavo, žita, stročnice, jagode, zelenjavo in sadje. Mnogi od nas pri tem ne pripisujeta tako velikega pomena, vendar pa se nihče ne bo posebej ukvarjal s tem, da bi polno sadje uporabljal.
Kosher vina in pijače.
S kosherimi vini je vse veliko bolj zapleteno, zato je to vino veliko dražje od španskih in francoskih kakovostnih vin. To je posledica dejstva, da kosher vino proizvajajo izključno Judje, grozdje se prideluje v posebnem času, starost vinogradov pa mora biti vsaj 4 leta starosti. In še vedno, Judje rodijo vinograd, enkrat v sedmih letih.
Pred začetkom proizvodnje vina Judje opravljajo molitev in žrtvovanje, med katerimi rastlin praviloma ustavi preostale proizvodne procese. Tudi Judje nenehno sterilizirajo komunikacije in opremo, ta pristop ima dva pomena: prvi - razkužuje, drugi - religiozni.
V soboto, proizvodnja ne deluje, če proces zunanjega kuhanja vina odkrije, se postopek začne znova. In če se ne Žid (Francoz ali Nemec) dotakne izdelkov, ki so bili namenjeni pripravi takega vina, potem postane vino nepoškodovano (načela čistoče proizvodnje in zdrave prehrane, tukaj ne igrajo nobene vloge).
Izraelski zakoni o hrani in prehrani so neposredno povezani z njihovo vero in niso ljudje iz drugih držav, zato ne smete pozvati določenih proizvodov, kosher, samo zato, ker so okolju prijazni in naravni.
Kar se tiče alkoholnih pijač, pripravljenih iz grozdja, tukaj imajo Judje svoje mnenje: mnogi ljudje lahko uporabljajo take pijače v verskih obredih. Tako bi bilo mogoče prepovedati pijače iz drugih jagodičja in sadja, toda tukaj je samo grozdje, zato lahko sklepamo, da gre za verske tradicije kot za načela zdravja in prehrane.
Zato se izkaže, da so vsi predpisi in prepovedi Tore, čeprav nekako povezani s prehrano, verski pristop in nimajo nobene zveze z zdravo prehrano in prehranskimi koristmi.