Sterlet v slivovem omako
20 obrokov jedi
Kaj potrebujete:
- 10 srednje sterletov
- 12-14 sveže črne slive
- 200 g sveže zamrznjenega zelenega graha
- 150 g svežega korena ingverja
- 2 tbsp. l. dragi
- 3-4 žlici. l. klasičnega kečapa
- 50 g masla
- 300 ml belega suhega vina
- nariban muškatni orešček
- sol, črni poper
- zelena baziliko za vložitev
Kaj storiti:
V mrzlo vodo napolnite 20 dolgih lesenih nabodalk za 30 minut. Sterlet je razdeljen na filete, kožo odstranite temeljito in s pinceto, majhnimi kostmi. Za omako odstranite s kosti sliv, čiščenje ingverja, razrezano v kroge. V slanino položite slive in ingverja, dodajte med, kečap in belo vino. Kuhajte na srednji vročini do mehkega odtekanja, približno 15 minut. Dodajte 2 tsp. sveže mlet poper, premešajte in zavrite. Omako zmešajte z mešalnikom, obrišite sito. Ponovno segrejemo, dodamo maslo, odstranimo s toplote in premešamo. Vsaka filetka se na leseni skewerji razreže tako, da ima obliko krepilne kače. Filete namažite z omako, položite na pločevino in položite v pečici za 150 ° C 10 minut. Medtem, grah, brez odtaljevanja, dajte v mešalnik sklede in pretepemo, da se zmešamo, nato pa po topli, 5 minut, z okusom oreščki, sol in poper. Pirejo pire iz graha vzdolž globokih velikih plošč, dajte na vrhu pečenega fileta in odstranite nabodala. Okrasite s preostalo omako in bazilika.
Kulebyaka s pokrovčkom
20 obrokov jedi
Kaj potrebujete:
- 500 g (2 listi) losanega peciva
- 14-16 tanke palačinke
- 1 kg mesa pokrovače
- 1 velika stebla por (samo beli del)
- 600 g kislega zrnja
- 2 pomaranče
- 700 ml paradižnikovega soka
- 8 jajc
- 150 g masla
- 80 g sladkorja
- 2 tsp. curry v prahu
- sol, črni in beli poper
- 2 rumenjaka za mazanje
Kaj storiti:
Dodajte zelje v ponev, dodajte curry v prahu, paradižnikov sok in sladkor. Pomaranče temeljito oprati, razrezane na četrtine in na vrhu zelja. Postavite ponev na srednjo vročino, zaprite pokrov. Kuhajte, občasno premešajte, dokler zelje ni mehko, 30-50 minut, odvisno od kakovosti in raznolikosti zelja. Odstranite pomaranče, dodajte 50 g masla, premešajte, odstranite s toplote, ohladite. Jajca vreti trdno, rahlo krtačo, damo v mrzlo vodo, ohladimo in nato očistimo. Prazno temeljito sperite s peskom, ga razrežite na zelo fini in ocvrstite, dokler se ne vmeša v ponev z 50 g masla, se prenese na ploščo in ohladi. Pokrovačice postavite v mešalnik in izrežite pire krompir. Dodajte pražene pire in ponovno premešajte, po okusu sezujte s soljo in poprom. V ponvi, kjer smo pripravili por, vino vlijemo in ga izhlapimo za 1/3, odstranimo s toplote, dodamo preostalo olje in zmešamo, sezono z omako sol in poprom. Na delovno površino položite brisačo, na njej postavite valjani list pihanega peciva, palačinke 3-4 na njej, na osrednji osi položite polovico pire krompirja, na pire krompir - kuhana jajca, na jajca - zamrznjeno zelje. Celotno strukturo pokrijte s 3-4 palačinkami, ga previdno zavite v plavuti, s čopičem v prostih robovih in oblikujete dolgo, zaprto "hlebec". Podobno naredite drugo kulebyaka. Prenesite kulebyaki na pekač, ki je prekrit z oljnatim pergamentom, mast vrči z rumenjakom. Kuhajte v predhodno segreti pečici 180 ° C 20-25 minut. Končana kulebyaki razrezane v debele rezine, pour toplo omako in služi.
Raki Pin Colada
10 obrokov jedi
Kaj potrebujete:
- 40 listov filo testa
- 1200 gramov rakovega mesa
- 800 g maskarpanskega sira
- 200 ml kokosovega mleka
- velik kup bazilike
- sok apna
- 3-4 žličke. sladka čilija omaka
- sol, sveže mlet črni poper
- mešanica solate, olivnega olja in limetinega soka za serviranje
Kaj storiti:
Odstranite stebla iz bazilike in positje listov. Meso rakov z vilicami. Dodajte mascarpone, kokosovo mleko, bazilika, čilija omako in apnenčasti sok. Premešajte se s soljo in poprom, dobro premešajte. Na delovno površino postavite list testa na delovno površino - še en list (listi, s katerimi ne delate, hranite pod vlažno brisačo), položite vzdolž svoje dolge osi 1/20 del mešanice rakov in zvitajte z zvitkom. Enako ponovite s preostalim testom in polnjenjem. Položite zvitke na pladnju za pekač, mastite z raztopljenim maslom. Pečemo v predhodno segreti pečici za 250 ° C, 4-5 minut. Postrežemo toplo ali ohlajeno z mešano solato, oblečeno z olivnim oljem in sokom limete.
Tuna Nisuaz
20 obrokov jedi
Kaj potrebujete:
- 2 kg fileta svežega tuna
- 10 listov nori alge
- 20 prepelenih jajc
- 250 g enokih gob
- 40 majhnih krompirjev
- 200 g sveže vodne kreše
- 250 g sušenih paradižnikov
- 250 g oljk Kalamata
- 250 g parmezana
- 300 g sveže redkvice
- temno sezamovo olje
- sojina omaka
- sol, črni poper
Kaj storiti:
Tuna razrežemo na 10 dolgih kosov, sezono s soljo in poprom, posušimo v suhem vročem ponvoru 30 sekund. na vsaki strani takoj zaviti kosi vročih rib v nori plošče. Jajca trdno, čisto. V Enoki odstranite 2/3 stebla. Kuhajte krompir v uniformi. Krompir, redkev in paradižnik, razrezano na srednje velikih rezinah, narežite jajca na polovico. Tuna se razreže na tanke rezine, se razprostira na ploščah, prelije s sezamovo olje in sojino omako. Parmezan fino prilagodi. Polagajte mešanico krompirja, redkvice, paradižnika, oliv, gob in vodnega tuna ob tuni. Potresemo s sezamovo olje in sojino omako in služimo.
Goveji tartar v žele iz juhe
20 obrokov jedi
Kaj potrebujete:
- 1 kg govejega mesa
- 2 srednje bele žarnice
- 5 tsp. capers
- 15 kumaric
- 10 fileti sardonov
- peščica listov peteršilja
- 2 tbsp. l. gorčica z olivnimi zelišči
- omako tabasko
- 3 žličke. majoneza
- sol, črni poper
Za žele in okras:
- 500 ml goveje juhe
- 5 listov (25 g) želatine
- črni kaviar
- 20 kosov kruha za toast
- 20 prepelenih jajc
- maslo
- sveža začinjena zelenjava
Kaj storiti:
Goveje meso, očiščeno iz filma, razrezane na kocke čim manjše. Peteršilj, čebula, sardoni, kapre in kumarice, zmešajte z majonezo, dodajte goveje meso in premešajte. Preostale sestavine premešajte in ponovno premešajte. Po okusu zaužijte s Tabasco, soljo in poprom. Za želatino želatino v 15 minutah namočite v hladni vodi, iztisnite. Kolut zavrite, dodajte želatino, odstranite z vročine in premešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Pustite, da se žele ohladi na sobno temperaturo. Tartar se razprostira na kalupih, na vrhu s tanko plastjo želeja. V hladilniku dajte, da se žele popolnoma strdi. Preden postrežete, pečite toast in ocvrt jajca iz prepelice jajc v maslu. Sezono s soljo. Postrezite tartar v kalupih, okrašen s toasto s prepelico, glazun, zelenjavo in črnim kaviarjem.
Piščančje roll z jastogom in pire krompir s tartufom
20 obrokov jedi
Kaj potrebujete:
- 10 velikih filetov piščančjih prsi
- 5 majhnih svežih jastogov, po 500 g
- 10 listov nori alge
- 25 srednjih krompirjev
- 250 g oljčnega olja z belim tartufom
- 2 majhni črni tartufi (če je mogoče)
- 40 stebel špargljev
- 1 kg svežega špinača
- posušena mešanica zelišč Provence
- zemeljski naravni žafran
- sol, črni poper
- rastlinsko olje
Za polnjenje:
- 1 kg piščančjega fileta
- 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe 3-5%
- 5 beljakovin
Kaj storiti:
Za mleto filete, smetano in beljakovine vdihnite, dokler se ne meša v mešalniku. Jagode (2) kuhajte v ponvi s 5 litri vrele vode, 5 minut. Takoj premestite jastoge v vodo z ledom, hladno. Obogateni repi, zaviti v nori. Vzemite meso iz kremplja, sečite, pustite v prahi. Izrežite piščančje prsi, sezono s soljo, poprom, provansalnimi zelišči in rahlo žafranom. Delovno površino pokrijte z velikim kosom folije, namažite z rastlinskim oljem. Postavite 1 file piščančjih prsi, na njem zelo tanek sloj mletega mesa, nad mleto meso - roll jastoga in nori. Privijte ga v zvitku, ga pritrdite s folijo. Enako ponovite z ostalimi prsi. Položite zvitke na pekač. Pečemo v segreti pečici 180 ° C 30 minut. V tem času kuhajte stransko krožnico. Za pire kuhamo olupljen krompir, sezono z belim poprom in soljo, dodamo tartufovo olje, 1 fino nariban tartuf in meso iz krempljevega jastoga. Lupina špargljev, zavrite, 5 minut, grobo in rahlo poševno razrezano, dodajte k pireju, premešajte. Odstranite stebla iz špinače, pustite, da se listi v vreli vodi, približno 2 minuti, naslonite na sito, nežno stisnite, po sezoni s soljo, poprom in česnom po okusu. Potem pire krompir in špinačo v martini očala, okrasite z rezine drugega tartufa. Končane zvitke previdno vzemite iz folije, izrežite in dajte plošče. Naslednja mesta kozarca s pire krompirjem.
Poroka torta
20 obrokov jedi
Kaj potrebujete:
- 680 g pšenične moke
- 480 g debelo kislo smetano
- 450 g masla
- 160 g kakava v prahu
- 360 g trsnega sladkorja
- 8 jajc
- 580 ml sveže pripravljene kave
- 4 čajne vanilije ekstrakt
- 4 tsp. ingver v prahu
- 2 tbsp. l. soda
- 1 tsp. sol
Za belo čokoladno peno:
- 680 g bele čokolade
- 930 ml smetane z vsebnostjo maščobe 5-8%
- 3 žličke. želatina v prahu
Za montažo:
- 1 liter enostavnega sladkornega sirupa
- 100 ml malinskega likerja
- 700-900 g marmelade z nizko vsebnostjo sladkorja
- 700-800 g svežih malin
- 600-700 g pripravljene marcipanske paste
- cvetje za dekoracijo
Kaj storiti:
Za piškote preglejte zmehčano maslo s sladkorjem pri srednji hitrosti, 5-6 minut. Vsako posamičko dodajte eno jajce, premešajte do uniforme. Dodajte vanilijo, kakav, ingver, soda in sol. Mešajte 1/3 moke, nato pa polovico kisle smetane. Spet 1/3 moke, nato preostalo kislo smetano in preostalo moko. Postopoma vstopite v kavo. Podmažite z 2 velikimi enakimi oblikami za pečenje, pokrijte s pergamentom, potresite z moko, vlijete v testo. Pečico postavite v predhodno segreto pečico za 150 minut za 30 minut, spustite temperaturo na 130 ° C in pečemo še za 35-40 minut. Odstranite plesen iz pečice, ga postavite na rešetko, pustite keksu hladno v kalupih. Za mousse v 5 minutah namakajte želatino v 120 ml hladne vode. Zmešajte čokolado, dajte v skledo. Pripravite 350 ml smetane v vrenje (ohladite preostanek v hladilniku), odstranite z vročine in vnesite želatino. Vročo kremo vlijemo na čokolado in jo nežno premešamo, dokler ne nastane enotna sijoča masa. Maso pokrijte s filmom, tako da film leži neposredno na njegovi površini. Položite v hladilniku 30-40 minut. Preostanek kreme prelijte v bujno peno, dajte v čokoladno maso. V hladilnik položite 4-6 ur. Če želite sestaviti torto, zmešajte sirup z likerom iz maline. Gem v rači se rahlo topi. Poravnajte zgornji del vsakega biskvita z rezilom nožev, tako da je popolnoma enakomeren. Piškoti vodoravno odrežite na dva enaka dela. Napolnite eno spodnjo torto z sirupom z likerom iz maline. Nato razpršite tanko plast črnega džema. S slaščičarsko vrečo postavite 1/3 pene v spiralo na torto. Postaviti jagode maline, da pokrijete z vrhom kor'. V hladilniku dajte v posodo 30-40 minut. Ponovite manipulacijo s sirupom, marmelado, mousse in maline. Torto vrnite v hladilnik. Dokončajte z vrhunsko torto, jo rahlo napolnite s sirupom. Zberite torto za noč v hladilniku. Po tem, jo okrasite: pokrivajte z zelo tanko valjani marcipan, okrasite s cvetjem. Ali nežno obrezujte robove in služite brez premaza.
Mehiški poročni piškotki
110-120 kosov jedi
Kaj potrebujete:
- 870 g moke
- 180 g sladkorja v prahu plus
- 300-400 g za krmljenje
- 180 g kakava v prahu
- 200 g olupljenih orehov ali pekanov
- 510 g masla
- 2 jajca
- 3 tbsp. l. instant kava
- 3 tbsp. l. ekstrakt vanilije
Kaj storiti:
Mehčajte maslo. Matice pržite v predhodno segreti pečici 180 ° C, 5-7 minut, hladno, fino sekamo z nožem. Mešajte kavo z 2 žlici žlici. l. topla voda. Odstranite moko in sladkor v prahu skozi sito v veliko skledo, dodajte kakav in oreške. Postopoma dodamo maslo, začnemo gnetenje testa. Mešajte jajca, kavo in vanilije z vilico, dodajte mešanico jajc v testo. Premešajte do homogenih. Iz rezultirajočih kroglic za testne kroglice velikosti orehov in raztegnjene na pergamentu, prekritem s pekačem na razmak 3 cm drug od drugega. Pecite v predhodno segreti pečici 190 ° C 14-16 minut. Pripravljene piškotke, medtem ko je vroče, zvit v sladkorju v prahu, položite na mrzlo pekač ali rešetko. Ohladi. Preden ponovno služijo, zvitek v sladkorju v prahu. Namesto ekstrakta vanilije lahko uporabite naravni vanilin sladkor (2 žlice) ali vanilijev pod (ga razrežite, strgajte seme z nožem in jih dodajte k jajcu skupaj s kavo).
Eskimo iz sira
Kaj potrebujete:
- 350 gramov filadelfijske sire
- 300 g sladkorja
- 60 g koruznega škroba
- 180 g karamelne omake ali sadnega pireja
- 360 g debele kisle smetane
- 6 jajc
- 50-60 palčk
- 300 g katere koli čokolade
- Oreški, kokosovi čipi in pecilni praški
Kaj storiti:
Sir se mehča na sobni temperaturi, se zmeša s sladkorjem in presežen škrob. Zmešajte z minimalno hitrostjo, dokler ni enakomeren. Dodajte karamelno / sadno pišo, kislo smetano, jajca enega po enega, vsakič, ko gnetite na homogenost. Maso vlijemo v dve obliki za pečenje, jih prekrijemo s folijo, postavimo v ponev z visokimi stranicami. V pekač položite toliko vroče vode, da doseže 1/3 višine sten kalupov, nato pa napolnite na pečico za 175 ° C približno 50-60 minut. Nato sesajte iz kuhinjske pečice, jo ohladite in ga pustite v zamrzovalniku 3-4 ure. V žarčku s kruhom v majhni žličici postavite v sredino vsakega čepa in jo za 1-2 uri vrnite v zamrzovalnik. Čokolado prelite v vodno kopel. Sesalne kroglice potopite v topljeno čokolado, nato pa v sesekljane oreške, kokosove ostružke ali peciva v prahu. Eskimsko palico položite na ploščo za pekač, prekrito s pergamentom, shranjeno v hladilniku.