Po prvem zamenjavi sladkornega nadomestka (saharin) leta 1879 je bil prvi val »priljubljenosti« zgolj med prvo svetovno vojno, ko običajna proizvodnja sladkorja ni bila dovolj. Zdaj je naša pozornost namenjena številnim vrstam sladil, tako naravnih kot sintetičnih. Naravna sladila vključujejo: sorbitol, ksilitol, stevijo, fruktozo. Njihova struktura je podobna strukturi sladkorja, vsebuje kalorije, absorbira telo in nam daje energijo. Sintetična sladila vključujejo kalijev saharin, aspartam, ciklamat, sahrasit in acesulfam. Te nadomestke sladkorja telo ne prebavi, nimajo energetske vrednosti in imajo precej neželenih učinkov, kadar se uporabljajo prekomerno. Torej, preden odločite in nadomestite sladkor v vaši prehrani s sladilom, morate natančno razumeti vse te "sladke sorte".
Najbolj naravno sladilo je fruktoza - najdemo ga v vseh sadjih, jagodah, cvetnem nektarju, medu, slajši od saharoze 1,7-krat, hkrati pa vsebuje še tretje manj kalorij. Uporablja se lahko pri pečenju, pri pripravi marmelade in marmelade, priporočamo, da ga uporabite za bolnike s sladkorno boleznijo. Toda med drugim ima fruktoza še eno veliko vrlino - pospešuje razdelitev alkohola v krvi in pomaga odstraniti. Med negativnimi dejavniki pri uporabi fruktoze v prehrani je povečano tveganje za bolezni srca in ožilja.
Tako sladilo, kot je ksilitol, ki ga tako ljubijo proizvajalci žvečilnih gumijev in nekaterih zobnih krem, se pridobiva iz koruznih rož in lupin bombaževega semena. Vsebnost kalorij in sladkosti je enaka običajnemu sladkorju, vendar se v velikih odmerkih lahko izrazi kot močna odvajala.
Stevia, ta naravni nadomestek za sladkor, ni le 25-krat slajsi od njega, ampak je tudi zelo koristen za zdravje. Lahko se varno doda v katero koli jed, kjer se običajno daje sladkor - v čaju, kavi, jogurtu, slaščicah. Ni samo absolutno nestrupena, temveč z dolgotrajno uporabo znižuje raven glukoze v krvi, pozitivno vpliva na trebušno slinavko in jetra, pomaga pri odpravljanju alergijske diateze pri otrocih, izboljšuje spanec, povečuje učinkovitost telesne in duševne osebe.
Zadnji po vrsti naravnih sladil je sorbitol, ki je tako bogat z jabolki, marelicami in gorskim pepelom. Toda njen okus je trikrat nižji od sladkorja, medtem ko vsebnost kalorij presega sladkorni sladkor za 53% (za razliko od drugih sladil), čeprav se uporablja tudi kot konzervans za sokove in brezalkoholne pijače in je priporočljiva za uporabo pri diabetični prehrani. Pri uporabi sorbitola v telesu se poraba vitaminov zmanjša, mikroflora prebavnega trakta se izboljša. V primeru prevelikega odmerjanja sorbitola so opazili prebavne motnje, napihnjenost in slabost.
Na splošno, kot lahko vidite, tudi naravna sladila imajo svoje neželene učinke. Kakšna je situacija s svojimi umetnimi kolegi?
Saharin, prvi izmed nadomestkov sladkorja, je sladkor večji od 300-krat, hkrati pa ga telo ne absorbira povsem. Po mnenju nekaterih strokovnjakov vsebuje rakotvorne snovi, ki lahko privedejo do poslabšanja holelitioze. Ne priporočamo jesti na prazen želodec, ne da bi vzeli proizvode, ki vsebujejo ogljikovodike, in v količini več kot 0,2 g na dan.
Aspartam, tako ljubljen od proizvajalcev vseh vrst pijač serije "Light" in slaščičarskih izdelkov, je hkrati najnevarnejši med nadomestki sladkorja. Konec koncev, ko je temperatura le 30 stopinj, se začne razpadati v celotno verigo snovi, ki je zaprta z rakotvornim formaldehidom. V enem dnevu lahko traja največ 3,5 g.
Druga umetna sladila - ciklamat, uradno je prepovedana za uporabo v EU in ZDA, vendar je precej razširjena na ozemlju Rusije (nenazadnje njena vloga je njena cenovna cena). Ciklomat se zlahka raztopi v vodi, je 30-50-krat slajši od sladkorja in se šteje za vzrok odpovedi ledvic. V enem dnevu lahko traja največ 0,8 g.
Sukrasit, čeprav je umetno sladilo, vendar je derivat saharoze, ne sodeluje pri metabolizmu ogljikovih hidratov, ne vpliva na raven sladkorja v krvi. Ko se uporablja, so alergijske reakcije na koži možne. Dan je dovoljen največ 0,7 g.
In končno, takšno sladilo, kot kalijev acesulfam, tako kot druga umetna sladila, telo ne prebavi, se ga hitro odstrani in je 200-krat slajše od sladkorja. Istočasno je zelo priporočljivo, da nosečnice, negovalke in otroke. Slabo se raztopi in moti srčno-žilni sistem. Varni odmerek je največ 1 g na dan.
Sladila in nadomestki sladkorja - škoda ali koristi? Kljub temu pa poskušamo nadzorovati, kaj jemo vsak dan, toda v naši prehrani, v določeni meri vsi ti nadomestki sladkorja prihajajo k nam v končnih izdelkih. Vsak od njih ima nekaj pozitivnih vidikov, negativni pa niso več. Torej, če se odločite spremljati svoje zdravje, za svojo sliko in se omejite na sladko, tako da nadomestite sladkor z nadomestnimi sladkorji - bolje, da tega ne storite. Veliko bolj koristno za vašo sliko in za vaše zdravje, bo prehod na povsem naravno sladkarije v obliki sadja, suhega sadja in jagodičja. Ne "zavajati" svoje telo, poskrbi za to - in se bo odzval na vas z odličnimi oblikami in blaginjo.