Danes Pekin zelje nikogar ne preseneča, prodano je skoraj povsod. Vendar pa je bila še bolj nedavno ta zelenjava presenetljiva, poleg cene za to ni mogla imenovati cenovno ugodnega. Prekrivni nasmehi kupcev so izginili, ko so dokazali uporabne lastnosti pekovskega zelja. Poleg tega se lahko, kot se je izkazalo, Peking zelje gojijo na poljih Rusije in Ukrajine, zaradi česar je dostopnejša in bolj priljubljena.
Zgodovina "Pekinga", kot jo imenujemo med ljudmi, ima svoje korenine na vzhodu. Dolgo so ga gojili kmetje Japonske, Koreje in seveda Kitajske. V teh državah zaseda isto mesto kot tradicionalno zelje v Rusiji.
Zunaj so listi Pekinškega zelja zelo podobni listom solate. Toda, če ima solata izrazito zeleno barvo, so listi "arašidov" lahko v razponu od svetlo rumene do zelene. Povprečna glava zelja je dolga 30-50 cm in ima cilindrično ali ovalno obliko. Za mnoge je to zelje podobno zeljni solati, zato je njegovo drugo ime - solatni zelje. Okus listov Pekinškega zelja je poseben, sočen, nežen, brez trdih žil. Tukaj, mimogrede, je še ena podobnost s solato. Zato so listi tega kitajskega zelenja primerni za izdelavo različnih sendvičev in solat. Mimogrede, ne bojte se visoke cene za 1 kilogram Pekinškega zelja. Kljub svoji impresivni velikosti bo teža Pekinga veliko manjša od pričakovane.
Pred tem so z uporabo pekinškega zelja v Evropi stisnjeni in brušeni bele dele listov. Ampak, skrivnost te orientalske zelenjave je ravno v teh belih delih, so najbolj uporabna in najbolj sočna. Pravzaprav, brez teh delov, Peking zelje postane solata. Tako bele žile iz Pekinskega zelja postanejo veliko bolj sokovi kot katera koli solata.
Glede na velikost glave se pekinku lahko uporablja za kuhanje, tako prve jedi kot drugo. Zanimiv eksperiment bo uporaba Pekinga zelje v naših tradicionalnih jedeh, na primer pri borschtu, pri pripravi zelja za zelje ali iz gob ali reber. Ko ugasnete zelje, vas bo presenetilo praktično pomanjkanje vonja, borsch ali skewer pa bo svež okus. Strinjam se, da je čudno pisati o svežini okusa v tako navadnih jedeh, vendar je to tako. Okus jedi, verjemite mi, bo drugačen. In okus in barva ... Nekdo resnično všeč, nekdo ne želi spremeniti svoje navade s centimetrom.
Skratka, vse jedi, ki so pripravljene z običajno solato in zelje, lahko kuhate s pekinkoy. Poleg tega so kitajski kmetje solili svoje zelje, kisle in pivovarne po istih receptih, kot mi. No, ali skoraj za iste recepte.
Če je za mnoge značilnost uporabe tradicionalnega zelja priprava zelja in zvita kislina, je logično domnevati, da ima vzhodna kuhinja tudi neke vrste kulinarično mojstrovino z obvezno uporabo Pekinškega zelja. Kaj je to jed? Odgovor je solata iz Koreje kimchi. Za korejce kimchija, kultne jedi ali, pravilneje, nacionalne jed, je nacionalna značilnost korejske kuhinje, ki bi morala biti na mizi.
Pri kuhanju kimchi je treba uporabiti pekovsko zelje. Če niste močni pri kuhanju, vendar želite okusiti okusno poslastico, potem kupite to solato in poskusite. Poleg tega, glede na raziskave znanstveniki v kimchi vsebuje še več vitaminov kot pri svežih proizvodih.
Zanima vas, da je sok od zelja zelo koristen za črevesje, bogato z vitamini, kot so B1, B2, B12, PP.
Že dolgo pred našo dobo so v antičnem Rimu znane medicinske in antiseptične lastnosti zelja. Morda zelje ni imelo najmanj vloge v osvajanju Rimu.
Pekinško zelje ima enake uporabne lastnosti kot navadno zelje. Na vzhodu je Peking po mnenju mnogih jamstvo za dolgoživost in zdravje. Tudi zdravilci so ga uporabljali pri zdravljenju razjed na želodcu. Sodobna znanost je ugotovila, kaj so zdravilne lastnosti zelja - to je velika količina aminokisline, imenovane lizin. Lizin ima sposobnost raztapljanja tujih beljakovin in ima pomembno vlogo pri čiščenju krvi. Mogoče je to zato, ker je sok z vodo tako dober z mamilom?
Pekinško zelje vsebuje minerale in vitamine v enaki količini kot dobro znano bel kup. Vendar pa je vitamin C v pekinu dvakrat večji kot v navadni kupusi in solji zelja, pa tudi beljakovine. Tudi kitajsko zelje vsebuje vitamine A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 vrst aminokislin, glukoze in organskih kislin.
In na koncu. Po navedbah glavnih prednosti pekinskega zelja smo namerno pustili najbolj okusno na koncu. S katero koli metodo ohranjanja s časom se količina vitaminov hitro zmanjšuje. Kot rezultat, ko pozimi porabimo kislo zelje, je količina vitaminov v njej 50-70% izvirnika. Istočasno lahko Peking zelje ohranja vitamine skozi zimo. Kje je solata tukaj?
Zato, če želite dopolniti svojo zimsko prehrano z enostavnim in uporabnim izdelkom, včasih imenovano vitaminsko bombo, ne pozabite na Pekingjevo zelje.