Tar-katran je odlična omaka tako za ribe kot za perutnino in meso. Priprava omak s strani strokovnih kuharjev velja za posebno umetnost, ki je ne velja za vse. Omake so lahko zelo mudljive in nepredvidljive, in pokvariti v zadnjem trenutku kuhanja. Njihov okus, struktura in skladnost sta odvisna ne samo od količine in kakovosti proizvodov, iz katerih so pripravljeni, ampak tudi od zaporedja in načina njihovega dodajanja. Tudi rahlo prekomerno z začimbami, lahko nepovratno uniči okus omake ali posode, na katero je vročena. Ampak, če obvladaš to umetnost, lahko misliš, da si pravi mojster. Tar-tar omaka je zelo priljubljena klasična hladna omaka po vsem svetu, služi za hladno krompir, pečenka, morske jedi in ribje jedi. Glavne sestavine tartarne omake so rumenjaki trde kuhanih jajc, oljčnega olja, začimb, limoninega soka in sesekljane zelene čebule. Obstajajo tudi poenostavljene variante tartarne omake, ko se čebula in rumenjak premešajo s kislo smetano ali majonezo. Ljubitelji bolj akutnega okusa lahko dodajo dišavnice, kapre, česen in celo kumare iz kumine, ki vsebujejo katran.
Sestavine:- Jajca piščanca 3 kos.
- Gorčica 2 tsp.
- Oljčno olje 50 ml
- Lemon 1 kos.
- Peljene kumare 2 kos.
- Peteršilj sveže 1 kup
- Sol 1 ščepec
- Korak 1 Jajca močno zavrite - 10 minut od vrenja. Za katransko omako bodo potrebovali samo rumenjake.
- Korak 2 Obrišite rumenjake skozi sito ali jih skrbno gnetite.
- Korak 3 Dodajte gorčico, oljčno olje, sok z 1 majhno limono in ščepec soli.
- Korak 4 Vse sestavine dobro premešajte z razjedo do smetane.
- 5. korak peteršilja drobno sekanje, potrebujemo 1-2 peščice zelenice.
- Korak 6 Slabo posadite 2 majhne soljene kumare.
- Korak 7 Dodajte zelenjavo in kumare v rumenjake.
- Korak 8 Vse temeljito premešajte, če je omaka preveč gosta - dodajte malo oljčnega olja. Tar-tar omako se lahko uporablja za soljenje solate, za to, dodamo 2-3 žlice kuhane vode, da bi dobili želeno konsistenco omake.