Izkazalo se je, da je borscht nacionalna jed, ki je že v starodavnem Rimu. Oboževali so ga tako plemeniti patrici in navadni ljudje, ki so poleg kruha in cirkusov zahtevali vitaminski borschik. Kmetje na poljih, zlasti zanj, so zrasli veliko zelja in pese. Toda najvišji inkarnacijski borscht je dosegel ukrajinsko kuhanje, postal predmet brezpogojnega oboževanja, navdiha in ustvarjalnega letenja. Za tiste, ki nikoli niso kuhali ukrajinskega borscha, se tehnologija kuhanja morda ne zdi preprosta. Poglejmo, ali je res tako.
Če želite pripraviti pravi ukrajinski borsch, potrebujete naslednje sestavine za 5 litrsko ponev.
- kilogram mesa s kamnom;
- 6-8 velikega krompirja;
- polovica glave zelja;
- 2-3 pesa;
- 2-3 korenja;
- ena sladka paprika;
- 100 ml paradižnikove paste;
- 100 g svinjske maščobe;
en ostri poper;
- 3-4 stroka česna;
- ena čebula, zelenjava, kos starih maščob, lovorjev list, začimbe, sol;
- kisla smetana za polnjenje.
Kuhajte juho. Medtem ko vre pri nas, smo peso s slamicami rezali in gašemo ločeno v majhni količini olja - z vodo in pod pokrovom. Takoj ko kuhamo juho, ga vrgamo s sesekljanim krompirjem. In po petih minutah smo postavili tulecno peso.
Čas je, da začnete glavni ukrep. Pripravljamo začimbe, ki določajo glavni okus, barvo in vonj borscha. Če želite to narediti, drobno odrežite čebulo, korenje tri na velikem rezilu in mastno mimo približno deset minut. Nato dodajte eno žlico moke in pihajte, neprestano mešamo. Takoj, ko mokra brazgotina, je čas, da dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno z brozgo. Vrgli smo laurel, česen in drobno sesekljan poper. Začimbo pripeljemo do vrenja in kuhamo na nizki vročini, mešamo. Nato izklopite ogenj, dodajte zelenjavo na posodo in premešajte.
Medtem je bil naš krompir kuhan v juho, zato je zdaj vsa pozornost na posodi. Skodelico zelje s tanjšimi in dolgimi "krčmi". Zelje bi moralo biti toliko, da se je mala grička dvignila nad vodo za približno en centimeter. Ostri poper je vezan za vrvico in dobesedno za nekaj sekund potopimo v ponev. Ne pozabite, da morate še posebej paziti na papriko, sicer ne bo borscha, temveč po zaslugi poguma, ki jo boste poskusili, morate za gasilcem teči.
Ko je zelje pripravljeno (po treh minutah), dodajte začimbe. In še nekaj minut, pusti vse vreti. Ne bojte se, poskusite! Če nimate dovolj kisline, dodajte limonin sok, če so sladkarije sladkor. In če sploh ne okusa - in eno in drugo.
In zdaj pozornost! Vzemite staro maščobo, trije na veliko rezilo in se zmešajte s česnom, stiskanim v česnu. Vržemo in takoj izklopimo ogenj. Dokončano! Kot lahko vidite, da bi uživali v okusnem in dišečem ukrajinskem borshu, tehnologija kuhanja ni tako zapletena. S tem jedem se boste spopadli z najbolj ljubico ali lastnikom "najbolj oddaljene od kuhinje". Ampak počakaj, ne hodi na posodo hkrati! Naj bo infundiran, namočen v aromo začimb. In drugi dan bo bolj okusno, boste videli. Pomisli vse? Ni važno, kako! Krompir se uporablja za ukrajinski borsch. Ne želite se zmešati - ne, upravljate domov in kruha. Odločite se za presenečenje - prosim.
Tukaj je recept za pampushkas s česnom.
Pampushkas se imenujejo majhni okrogli pyshki iz kvasnega testa na jajca, maslo in mleko. Za njihovo pripravo testo ne gnetemo in ne dvignemo dvakrat. Potem smo razrezali v majhne "buns" velikost orehov, jih potopimo v maslo, pustimo, da se rahlo vzpenjajo, kuhamo par približno 20-30 minut in pečemo v peči. Na borscht pampushki vroče, stiskanje vsakega česna skozi česen.
To je res vse. Bon appetit!