Rolls in sezam Uramaki - posebna vrsta suši, za pripravo katere zahteva določeno spretnost in izkušnje. Dejstvo je, da se nori, ki je v navadnih mahovnici lupina za njeno vsebino, nahaja znotraj uramaka in polnjenje je zaprto v sloj riža. Za takšno zvijanje je veliko težje, vendar se zdi tako nenavadno in apetično, da zahteva ploščo. Uramaki z lososom je eden izmed najbolj priljubljenih zvitkov. Ta riba ima nežen, blag okus in izjemno lepa barva, za suši pa pomemben ne le okus, temveč tudi videz posode. Losos je lahko nameščen znotraj valja in ga zaviti preko riža. V tej različici so losos in kumare v notranjosti, rolo pa je okrasjeno s semeni sezama na zunanji strani. Na rezu se odpre lepa slika: oranžno rdeče nežno meso pripne zeleni kumar, in sezamovo seme na ozadju belega riža ustreza tanki temni črti nori.
Sestavine:- Okroglozrnati riž 300 g
- Kisli riž 2 tsp.
- Rjavi sladkor 2 tsp.
- Losos slan 200 g
- Morske alge nori 3 kosi.
- Kumara 1 kos.
- Sezamovo belo 10 žlica. l.
- Korak 1 Za pripravo zvitkov potrebujete rahlo nasoljene ribe, kumare, okroglozrnati riž, nori liste in kis.
- Korak 2 Najprej pustimo, da se ohladi Fig. Dobro izpirati pod tekočo vodo, tako da je odcejena voda skoraj prozorna.
- Korak 3 Polnite riž s 350 ml hladne vode in jo zavrite na visoko toploto, ne da bi zapirali pokrov.
- Korak 4 Zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom in kuhajte 12 minut. Odstranite riž z vročine in pustite, da stoji pod pokrovom 10 minut.
- Korak 5 Pripravite riža preliv - mešajte 2 kašike. rižev kokos, rjav sladkor in topla voda. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Korak 6 Dodajte k gotovim vročim riževim prelivom - hitro in temeljito premešajte vse s palčkami. Nato se rahlo ohladi.
- Korak 7 Cut lososa v tanke trakove.
- Korak 8 Operite kumare. lupine in razrezane na trakove.
- Korak 9 Na suhem pršilu pršut sezamo do rahlo rumen 1-2 minut.
- Korak 10 Obrnite makis v živilski film. Izrežite nori plošče na pol. Poli nori položite na makis, na vrhu položite plast riža 1-1,5 cm.
- Korak 11 Potem riž potresemo s semeni sezama.
- Korak 12 Previdno zavrtite nori stanja, tako da je riž, posuto s sezamom, na dnu. Na robu nori položite trak lososa in kumara.
- Korak 13 Strnite roll - tesno zložite makis in oblikovanje zvitkih.
- Korak 14 Dokončajte zvitki s sezamom in pustite, da ležijo 10 minut. Izkaže se 6-7 zvitkov iz določenega števila sestavin.
- Korak 15 Izrežite roll na 3-4 enakih delov. Postrezite z mariniranim ingverjem, basijem in sojino omako.