Glavna razlika med zelenim čajem in črnim je tehnologija njihove predelave po žetvi. Črni čaj se posuši brez predhodne obdelave. Encimi, ki jih vsebujejo listi te vrste čaja, prispevajo k temnejšemu čaju v procesu sušenja. Listi zelenega čaja po zbiranju so izpostavljeni toplotni obdelavi, kar prispeva k uničenju encimov, kar vodi v zatemnitev čaja. To vam omogoča maksimiranje naravne barve čaja.
Vrste zelenega čaja
Odvisno od metode toplotne izpostavljenosti čajnim listom po žetvi se razlikujejo štiri vrste zelenega čaja.
Najpogostejša vrsta zelenega čaja je čaj, ki ga kuhamo takoj po zbiranju in s končnim sušenjem. V kitajščini se taki čaji imenujejo "Chao Qing Liu Tsa." Najbolj znani "praženi" čaji so Lung Jing (Dragon Well) in Bee Lo Chun.
Naslednja vrsta zelenih čajev so čaji, končna stopnja njihove proizvodnje pa je sušenje v pečicah ali posebnih napravah, kot je pečica. Takšni čaji se imenujejo "Hong Qing Liu Cha". Najbolj znani čaji so Tai Ping Hou Kui in Huang Shan Mao Feng.
Nato pridejo čaji, ki se posušijo na soncu. Najpogosteje se ta vrsta zelenega čaja uporablja kot polizdelek za proizvodnjo stisnjenega čaja. Včasih pa se prodajajo kot ohlapne.
Zadnja vrsta zelenega čaja je čaj, katerega liste takoj po zbiranju takoj obdelajo s paro, nato pa se zasukajo in posušijo. Ta način pridelave čaja je najstarejši. Najbolj znane vrste pare čajev so Xian Ren Chang Cha in Yu Lu.
Koristne lastnosti zelenega čaja
Najpomembnejše koristne in zdravilne lastnosti zelenega čaja so alkaloidi, ki jih vsebuje. Ti vključujejo kofein in njegove antagoniste - neofilin, hipoksantin, teobromin in paraksantin. Najdemo jih v črnem in zelenem čaju. Vendar pa je pri zelenem čaju raven kofeina nekoliko višja.
Glavna lastnost kofeina je njen tonik in spodbujevalni učinek na telo. Zaradi tega se delovna zmogljivost možganov znatno poveča, refleksi se še poslabšajo. Kofein se lahko učinkovito bori proti glavobolom, zaspanosti in utrujenosti. Vendar pa njegov močan tonični učinek ni zelo močan. In krivda je, da so njegovi antagonisti, ki vodijo do zmanjšanja krvnega tlaka in zmanjšanja vaskularnega tona. Ti procesi so nevidni za zdrave ljudi. Za ljudi z visokim krvnim tlakom je ta učinek pozitiven, toda za ljudi z nizkim krvnim tlakom - nevarno. Zato je hipotenzija in ljudi, ki trpijo zaradi razjed na želodcu in dvanajstniku, ter s povečano funkcijo ščitnice priporočamo uporabo le rahlo pripravljenega zelenega čaja in povsem opustiti višje ocene.
Japonski znanstveniki so ugotovili, da čaj v čaju upočasni proces staranja tkiv bolje kot celo vitamin E. Zeleni čaj normalizira metabolizem, stabilizira težo, pomaga zadovoljiti lakoto. Poleg tega vsebuje tako uporabne vitamine kot vitamin A, B1, B2, B15 in vitamin R.
Ne smemo pozabiti, da imajo vse uporabne lastnosti le kakovosten svež zeleni čaj. Velike sorte čaja, ki so bile zbrane ročno z vrha čaja in dobro urejene, imajo zelo koristne lastnosti. Koristne lastnosti so nizko v drobno sesekljanem čaju, pa tudi v enkratnih vrečah.