To je visoka rastlina, na vrhu katere se oblikujejo cvetne stebla, ki se končajo v skupinah majhnih zelenih brstov in skupaj tvorijo majhno ohlapno glavo. Rezanje glave, ko se rumene cvetove še ne razvijejo, lahko nastanejo nove poganjki in nove glave s stranskih plošč.
Seveda je po videzu cvetača lepša in brokoli so bolj uporabni. To si lahko ogledate tako, da se seznanite s kemijsko sestavo zelja, ki jo raziskovalci iz različnih držav vztrajno študirajo. Torej, v brokoliju so našli različne vitamine: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamin A, folna kislina. Vitamin C v njej je skoraj enak kot v zelenem peteršiljstvu, kar je dvakrat toliko kot v belih glavah in 1,5-krat več kot v barvi.
Za vsebnost vitamina B1 je med rastlinami zelja najpomembnejši brokoli (tiamin je preprečevanje motenj živčnega sistema in vseh povezanih bolezni: šibki živci, razdražljivost, depresija, stres, slab spanec, hitro utrujenost). Kholin pomaga tudi živčnim in pozabljivim ljudem.
Če upoštevamo vsebnost beta-karotena, je prednost pred brokolijem pred drugimi vrstami zelja 7-43-krat, pred jabolkami - 30-krat, pred pomarančami - pri 16.
Pomembne in mineralne serije v brokoliju: kalij, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, železo, cink, mangan, žveplo, selen. Je še bogatejši kot v cvetači.
Pri kuhanju zahodnoevropskih držav in Združenih držav je veliko receptov za jedi iz brokolija. Nutricionistom svetujemo, da dnevno uporabljajo najmanj 50-70 g tega izdelka in predlagajo težko razlago za njihova priporočila.
Brokoli - zaščita za želodec. Ameriški in japonski znanstveniki verjamejo, da bo, ko bo brokoli postal vsakodnevni izdelek, zaščitil pred mnogimi resnimi težavami, zlasti rakom želodca. Konec koncev, vsebnost sulforafana, ki je v zeljeh, ima škodljiv učinek na Helicobacter pylori - tiste bakterije, ki pritegnejo rak želodca, ulkusa in želodca. Po drugi strani pa je v brokoliju veliko vlaknin, ki preprečujejo zaprtje, kar povzroča tudi veliko bolezni prebavnega sistema. Poleg tega brokoli uravnava aktivnost žlez, ki izločajo želodčni sok in encime, kar prispeva k boljši prebavi.
Tudi brokoli so koristni za kardiovaskularni sistem. Kalij hrani srčno mišico, vitamin K je odgovoren za koagulacijo krvi, vitamin E ščiti celične membrane pred poškodbami s prostimi radikali (velja za najboljšega srčnega branitelja), skupino snovi, med njimi omega-3-kisline, vlaknine, spodbuja izločanje "slabega" holesterola , preprečiti arterijsko obolenje, to je preprečiti aterosklerozo, hipertenzijo, kap, srčni napad, aritmijo in podobno.
Brokoli pomaga krepiti imunsko zaščito, se boriti proti okužbam zaradi prisotnosti vitaminov C, beta-karotena, selena, cinka, fosforja, glutationa.
Brokolijsko zelje je ključ do zdrave hematopoeze, saj vsebuje vse snovi (železo, klorofil, folno kislino, vitamin C itd.), Ki sodelujejo pri nastajanju delcev rdeče krvi.
Nekatere snovi brokolija, zlasti vitamina C, vnaprej določijo izboljšanje metabolizma, procesa izločanja toksinov in sečne kisline, kar je odločilno v boju proti tako imenovanim presnovnim boleznim: artritis, protin, revmatizem, ledvični kamni ali žolčni kamni, bolezni ledvic, : ekcem, vrenje, izpuščaji. Treba je opozoriti, da so purinske snovi v njej 4-krat manj kot v cvetači, zato je bolj primerno za navedene zdravstvene težave, zlasti pri protinu.
Brokoli spodbuja zdravje kosti, saj vsebuje veliko količino kalcija, ki v kombinaciji z drugimi sestavnimi deli zelja zagotavlja rast in obnovo kostnih celic, gostoto kosti, s čimer preprečuje rahitis, osteoporozo, krhkost zob, zlome in podobno. Zato je brokoli zelo priporočljiv za otroške menije, menije nosečnic, matere-medicinske sestre, starejše osebe.
Glede na veliko količino beta karotena v brokoliju, vitaminu E in C, skupini B, zdravniki govorijo o svoji uporabnosti za oči, zlasti pa menijo, da preprečuje katarakte.
Pomembno je, da brokoli vsebujejo krom - v mikroelementu rastlin ni zelo pogost, vendar je njegova vloga v življenju telesa pomembna: uravnava krvni sladkor (recimo čudežna dela), znižuje krvni tlak, preprečuje odlaganje holesterola v jetrih in arterijah. Ker je ta rastlina pozorna na tiste, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, sladkorne bolezni ali zmanjšanja krvnega sladkorja. Znanstveniki so ugotovili, da skodelica kuhanega brokolija vsebuje 22 mg kroma, kar je desetkrat več kot v katerem koli drugem izdelku. Dnevna norma kroma je 50-200 mg.
Treba je opozoriti, da je za dihalni sistem potreben brokoli kot protivnetni baktericid, pomaga preprečiti prehod akutnih vnetnih procesov v kronično obliko, prispeva k normalizaciji dihalnih funkcij.
In zdaj o tej posebnosti zelja: se šteje za enega od glavnih proizvodov prehrane proti raku, ki preprečuje rast spremenjenih celic, zato služi kot primarno preprečevanje raka in preprečevanje nastanka metastaz. Ni presenetljivo, da je za vsebino tako pomembnega protitumornega sredstva, kot provitamin A, brokoli šampion (kot že rečeno, prevlada v barvi in desno belo glavico).
Učinek proti raku proizvaja tudi vitamin C in druge antioksidante - kvercetin, sulforafan, izotiocianate, indole. Brokoli je priporočljivo uporabljati kot zaščito pred rakom pljuč, kože, debelega črevesa, prostate, maternice in dojk. Rak ženskih organov je povezan s prebitkom estrogenov, ki je hranilni medij za rakave celice. Zelje, zahvaljujoč močnemu protaktusnemu kompleksu snovi, spodbuja zmanjšanje aktivnosti in hitrejšo izmenjavo teh ženskih spolnih hormonov, zato se zmanjša tveganje za raka.
Za prehrambeno prehrano je brokoli zelja bolj uporaben kot bel in obarvan. Ob že omenjenih uporabnih snoveh obstajajo tudi proteini (5%), visokokakovostni, visokokakovostni, primerjajo se s proteinom kokošjih jajc. Ohranjeni brokoli, sveži in zamrznjeni, dobro, boljši od barve. In jedi iz njega lahko kuhamo enako, kot tudi iz barve. To pomeni, da je najbolj koristno, da jedo kupus vlažno, v solatah ali pa ga je težko kuhano - najbolje za vročo ali zamrznjeno, tako da se hranila ne izgubijo.