Zelenjava - to je precej prostoren koncept. Na svetu veliko različnih zelenjave, različne po okusu. Razdeljeni so v več skupin:
- pesa, repa, korenje, hren in podobno - korenovke;
- sladki krompir, krompir in drugi - gomolji;
- vse sorte zelja - zelje;
- česen in različna čebula - čebula;
- jajčevci, paradižnik in paprika - paradižnik;
- bučke, buče, kumare in podobno - bučo;
- kakav fižol in grah - fižol.
Za nas je zelo pomembno, da so dobavitelji vitaminov za človeka vse užitne zelenjave, sadje, jagode, kulturne in divje živali. Vse rastline so skoraj 90% vode. Poleg vode rastline vsebujejo tudi celulozo, pektin, škrob, dušikove snovi, vitamine, eterična olja, organske kisline, encime in mnoge druge, kar ugodno vpliva na delovanje celotnega organizma.
Naši predniki, tudi brez zamisli o vsebnosti vitaminov v zelenjavi in bioloških lastnostih rastlin, jih pogosto uporabljajo ne samo v prehrani, temveč tudi pri zdravljenju številnih bolezni. Na primer, za preprečevanje in zdravljenje take resne bolezni kot skorbuta, potrebuje oseba vitamin C. Ta vitamin je v zadostnih količinah v zelenjavi kot paprikah (največja vsebnost), na drugem mestu - peteršilj in koper. V različnih vrstah zelja (Bruselj, barva in bela) je prav tako prisoten vitamin C. Pozimi večina vitamina dobimo z zeljem, zlasti kislo zelje. Dejstvo je, da ta zelenjava med shranjevanjem, počasneje od drugih, izgubi vitamine.
Drugi vitamini so potrebni za polno življenje. Na primer, takšni vitamini, kot so folakin in karoten, so bogati tudi z našimi rastlinskimi prijatelji. Večina folakina najdemo v peteršilju, špinači in solatah. Karoten je še posebej bogat s korenjem, divjim česnom, česnom in čebulo. Prav tako je dovolj v rdeči poper, solato in peteršilj. Sestava zelenjave vključuje tudi mineralne snovi, malo kalija in natrija. Veliko je železa, cinka, aluminija, mangana in bakra. Organske kisline najdemo tudi v rastlinah. To je jabolka in limona, oksalna, vinska in benzojska. Vse kisline izboljšajo delovanje črevesja in imajo baktericidne lastnosti.
Vsa zelenjava in njihova kemična sestava imajo različno stopnjo arome. To je posledica prisotnosti eteričnih olj v rastlinah. Ta olja povečujejo prebavo, imajo diuretični učinek in poleg tega imajo učinek dezinfekcije. Zato, če zelenjava vsebuje veliko eteričnih olj, so izključeni iz prehrane ljudi z boleznimi želodca, jeter in ledvic.
Fito-kiti, ki jih vsebujejo rastline, popolnoma uničijo različne mikrobe v ustni votlini in v prebavnem traktu. Baktericidne lastnosti se uporabljajo pri zdravljenju številnih bolezni. Pomaga pri vnetju zgornjega dihalnega trakta z gripo, z dysentery in vnetjem oči. Tudi s podaljšanim shranjevanjem, pod vplivom visoke in nizke temperature, fitakide ohranijo svoje lastnosti. Največje število fitacidov so česen, čebula, redkev, hren, rdeča paprika, paradižnik, korenje in pesa.
Ena od dragocenih značilnosti zelenjave je vzdrževanje zadostne količine vlaken in pektinskih snovi, zato so koristi zelenjave očitne. Te snovi izboljšujejo prebavni sistem in prispevajo k pravočasnemu čiščenju našega telesa. Zato zelenjave z visoko vsebnostjo vlaken vsebujejo zdravnike, ki jih priporočajo za uporabo za starejše ljudi, ki trpijo zaradi ateroskleroze in zaprtja. Fižol, zeleni grah, proso, suho sadje, kot tudi korenje, peteršilj in pesa, to so zelenjava z najbolj vlakninami.
Torej, podrobneje govorimo o kakšni zelenjavi.
Zelje , to je čudovita zelenjava, brez katere ne moremo storiti brez. Za nas so ženske, zelje preprosto potrebne. Kalorije v njej so zelo majhne, vendar je veliko koristi. Tako redki antioksidant-indol-3-karbinol "živi" v zeljeh. In nam pomaga preprečiti tako grozno bolezen kot rak dojke. Ker indol-3-karbinol pomaga pospešiti odstranjevanje škodljivega estrogena. Za ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo, aterosklerozo, srčne bolezni, disbiozo in številne druge bolezni, je nepogrešljiv zelje. Vsebuje veliko količino askorbinske kisline (v panju), vitamine B1, B2 in B3, kot tudi beta-karoten, pektin in folno kislino.
Druga zelo koristna zelenjava je znana tudi ljudem - špargljem . Nutricionisti pravijo, da ni nobene osebe, ki bi bila koristna beluši. S katero koli boleznijo vam bodo podpirali jedi špargljev. Tradicionalna medicina šteje beluši zelenjavo za moške. Pravijo, da izboljša učinkovitost. Sladkorci vsebujejo aminokisline, vitamine PP, B1, B2 in veliko količino mineralnih soli (kalij, železo, magnezij in fosfor).
Kaj pa lepa zelena solata, ki raste v vsakem vrtu? Ni le lep, ampak tudi uporaben za različne bolezni. Zelena solata - odlično sredstvo za živčne motnje in nespečnost. Priporočljivo je, da doječe matere povečajo količino mleka. Z boleznijo ščitnice, peptični ulkus, s sladkorno boleznijo in želodčnimi boleznimi, je tudi nepogrešljiva solata. Listi te rastline vsebujejo veliko količino klorofila, vitaminov B1, B2, B3, PP, K in C, vključno s kalcijem, magnezijem, železom, kobaltom, cinkom, jodom in fosforjem.
Brez paradižnika mnogi ne mislijo na svojo mizo. In kaj je tako koristno za paradižnik? Ne bomo govorili o velikem številu vitaminov in mineralov v tej zelenjavi, vsi ga poznajo. Želim omeniti glavni adut iz paradižnika, čudovit antioksidant likopen. Ta snov starejšim ljudem omogoča vzdrževanje duševne in telesne aktivnosti.
Paradižnik je nizko kalorična zelenjava. Njegovo močno orožje je vzdrževanje ogromne količine antioksidant-likopena. Likopen je naravno zdravilo za številne bolezni, pomaga pri zaščiti moških pred rakom prostate, ženske iz raka materničnega vratu pa prenehajo deliti tumorje. V termično obdelanih paradižnikih je delež likopena veliko višji kot pri svežih paradižnikih. Iz tega sledi, da so veliko bolj uporabni v obara. Znanstveniki nakazujejo, da likopen zmanjša tveganje za nastanek kardiovaskularnih bolezni. Da bi solata s paradižniki prinesla več koristi, jo je treba napolniti s sončnico ali oljčnim oljem.
Poleg likopena vsebuje veliko količino uporabnih elementov v sledovih, kot so kalij, jod, fosfor, železo, magnezij, natrij, mangan, kalcij, baker, cink in vitamini B, C, E, K, PP in beta karoten.
Koristne lastnosti paradižnika so zelo vsestranske, so dober antidepresivi, uravnavajo delovanje živčnega sistema in zahvaljujoč serotoninu izboljšajo razpoloženje.
Korenje je koristno pri boleznih ledvic, jeter, hipertenzije, soli in zaprtja. Ampak morate imeti v mislih, da ko kolitis, poslabšanje peptične razjede - je kontraindicirano. Prav tako izboljša apetit, prebavo. Korenje je odlično zdravilno sredstvo, zato ga priporočamo za razjede na želodcu in razjede dvanajstnika. Zelo pomembno je, da sok korenja poveča imuniteto telesa, kar vodi do zmanjšanja nalezljivih bolezni, krepi živčni sistem in poveča človeško energijo. Karoten, ki ga vsebuje korenje, potrebuje naše oči za izboljšanje vida, vendar karoten absorbira telo le skupaj z maščobami. Zato je koristno jesti korenje z zmerno maščobnimi živili, kot so kisla smetana, maslo.
Česen je skladišče hranil in prispeva tudi k boju proti prehladu. Poleg tega česen ubije škodljive mikroorganizme v želodcu, obnavlja svojo floro. Ta izdelek je koristen tudi za tiste, ki želijo znižati vsebnost holesterola v krvi. Seveda je v surovem obliki česna precej bolj uporabna, vendar po toplotni obdelavi česen izgubi neprijeten vonj.
Jajčevec - njegova poraba v hrani pomaga znižati raven holesterola v krvi, pa tudi meso sadja vsebuje veliko količino kalija, ki normalizira presnovo vode v telesu in hkrati izboljša delovanje srčne mišice. Poleg tega jajčevje moti telesno absorpcijo holesterola in normalizira metabolizem lipidov.
Brokoli so bogati z vitaminom C in U, maščobami, topnim vitaminom (K), nikotinsko kislino (PP) in beta-karotenom. V brokoliju je 2,5-krat več vitamina C kot v citrusih, zaradi česar je to prvak v količini tega vitamina. Kar zadeva beta-karoten, ki je prisoten v brokoliju, spodbuja dober tan. Zaradi visoke vsebnosti mineralnih snovi in beljakovin je brokoli glavni konkurent taki zelenjavi kot cvetača, ki vsebuje dvakrat več snovi kot v slednjem. Koristne informacije za hujšanje, brokoli vsebuje samo 30 kalorij na 100 gr.
Veliko dobrih besed lahko rečemo o kakšni zelenjavi. Izredno koristne so. Če jemo dovolj zelenjave, skrbimo za naše telo. Zelenjava ne le popolno izloča različne toksine in odpadke, temveč je nepogrešljiva pomoč pri zdravljenju različnih bolezni. Snovi, vsebovane v zelenjavi, okrepijo kapilare in ugodno vplivajo na sestavo krvi.
Da bi ohranili vse koristne snovi v zelenjavi, jih morate izpostaviti minimalni toplotni obdelavi. Zdaj veste, vse o zelenjavi, koristih, kemični sestavi teh živil, ki morajo biti nujno stalni gost na mizi.