Samo ime ajde je zelo pregleden namig v svojem bizantinskem poreklu. Zato mnogi resnično verjamejo, da je Grčija rojstni kraj ajde.
Vendar je to zavajajoča . Njena domovina - ne Grčija in ne Byzantium, ampak Himalaji. Mimogrede, ajda - ne žita, kot mnogi ljudje mislijo, vendar je v tesnem odnosu s kremo in rabarbare.
Ta kultura se je prvič kultivirala pred približno 6000 leti v jugovzhodni Aziji. V različnih državah je bila na lastno pot imenovana - praviloma po imenu države, iz katere je bila vložena. Na primer v Grčiji in Italiji je ajda postala "turška koruza", francoska, španska in portugalska - "Saracen" ali "Arab", Finci - "Tatar", v Nemčiji pa "pogan". V Indiji se je ajda imenovala "črni riž", v nekaterih drugih državah - "črna pšenica".
Američani in angleščini kličejo ajdovec buckweat , kar pomeni "jelena pšenica". Polje, na katerem raste ajdova, izgleda kot skrivna zelena preproga z občutljivimi rumenimi cvetovi. In kakšna sladka dišava! Ni za nič, da so vedno čebele vidno nevidne. V Franciji se ajdova gojijo izključno zaradi medu. Ajdov dom je najboljši - najbolj slasten in najbolj uporaben - in se uporablja kot učinkovito sredstvo za prehlad in gripo. Toda to je konec ljubezni do ajde med Francozi, kot so drugi Evropejci. In zaman ... To kulturo smo razvili na velikih območjih, kljub dejstvu, da pridobivanje ajde pridelka ni tako enostavno.
Naša kaša
Naši predniki so imenovali zrna te kulture "ajde", ker so prišli v Kievan Rus iz Grčije. Pili so se in se navadili, da so v naši kuhinji, kot da so sorodniki. Na področju porabe ajde so Slovani nedvomno "pred celotnim planetom". To je naša starostni proizvod, kar pomeni, da je za nas najbolj uporaben. Navsezadnje, ne le kaša, temveč tudi številne druge nacionalne jedi - palačinke, pite in juhe - pripravimo ravno iz ajde. V Rusiji je bilo celo tako prepričanje, da je treba ajdo jesti na predvečer težkih preskusov - ker daje osebi izredno moč in posebno iznajdljivost. Ali ajdova krča mladost in odličnost za naše telo?
Nedvomno!
Poleg Slovanov, azijci še vedno spoštujejo ajdove kaše. Ne boste pa verjeli, da se po njej v deželi vzhajajočega sonca imenujejo številne vasi, reke in železniške postaje. Japonci jedo, čeprav ne kašo, in njihove posebne rezance iz ajdove moke. In za Korejce, ne moremo narediti nobenega počitka brez sae-mes - tradicionalnih peciva iz ajde moke. Kitajci prav tako izdelujejo čokolado, džem in likerje.
Danes ajdove kaše ne moremo šteti za revne ljudi. Pripravljen je v najdražjih restavracijah. Naročanje je postalo celo modno, saj je ljubezen ajdove kaše živahna manifestacija pravilne prehrane in zdravega življenjskega sloga.
Kateri je najbolj uporaben?
Ajdova drobtina je dve vrsti - jedro in rez. Oba sta proizvedena iz ajde zrna z ločevanjem sadnih lupin. Jedro je celo ajdovo jedro, perforacija pa jedro, razdeljeno na dele. Zato, če želite, da se vaša žita obrizgata, je bolje, da vzamete žad.
Parne ajdove drobtine imajo lepo senco, prijetno aromo, ki se že v končni kaši močno manifestira, poleg tega pa se pražena žita veliko hitreje pere.
V 100 gramih neo-ocvrtih ajdovih kruhov 320% več vitaminov B, 107% vitamina PP in približno 100% več kalcija in cinka (podatki so predstavljeni na podlagi laboratorijsko-kemijske analize ne-ocvrtih ajdovih drobtin). V 100 gramih ajde vsebuje tretjina dnevne količine železa, potrebnega za človeško telo.
Nedoletna ajda drobtine so ena redkih žit, primerna tako za običajni kot za prehrano. Uporabno in hranljivo, je na voljo vse leto in je vredna alternativa rižu. Mnogi ljudje, ki so poskušali ajdove kaše, pravijo, da so ajdove drobtine mladost in popolnost za celoten organizem.
Ajda, kot tudi nepražene ajde, so primerne ne samo za žita, ampak tudi za drobljence, pa tudi za pečene rac, gosi in pujske, polnjene z ajdo.
Kako izbrati
Pri izbiri ajde bodite pozorni na njegovo kakovost in izgled. Najvišja kakovost - najvišja ocena. V prvem razredu je nekaj zlomljenih nečistoč iz lomljenega zrnja.
Pri nakupu ajde bi morali izbrati najbolj bledo, saj je rdečkasto krpo verjetno že opravilo visoko temperaturno obdelavo, zato je, žal, izgubilo večino uporabnih lastnosti.
Če ste doma, ko ste razpakirali vrečo ajde, občutili plesen ali kak drug tuji vonj, to pomeni, da so drobtine pokvarjene in imate vso pravico, da jo vrnete v trgovino. Najboljše stekleničke in keramične jedi shranjujte v ajdove kaše, vendar ne predolgo, saj sčasoma njegov okus opazno razvajen in prehrambene lastnosti so močno zmanjšane.
Ajda: skrivnosti kuhanja
Veliki kulinarični strokovnjak William Pokhlebkin se je pritožil, da se kuharska kaša zdi preveč preprosta stvar. Tako pripravijo "za priložnost". Slavni kuhar je dal nekaj praktičnih nasvetov za pripravo zajamčene okusne žitarice. Za vsako enoto prostornine zrna vzamejo dvakrat več vode, pokrijejo lonec ali lonec s kašo z gostim pokrovom, najprej kuhajo na visoki vročini, nato pa na majhnem in na koncu spet na močnem, dokler voda ne izhlapi popolnoma. In še ena skrivnost poveljnika ne sme odpreti pokrova med kuhanjem, kajti za kašo je pomembno, da ni toliko vode kot pare.