Balzamski kis je izvirno prefinjen okus, zaradi česar se bo zvok drugačen, gostje pa se vam bodo zahvalili za toplo dobrodošlico in prosili za recepte. Lahko jih sezidate in marinado za perutnino in meso ter jed iz morskih sadežev ter zelenjavo in celo sadno solato.
Zgodovina
Leta 1046 je bila prva znamka balzamičnega kisa, medtem ko je bil balzamični kot darilo predstavljen iz Marquis Bonifacio nemškemu cesarju Henriju II. Res je bilo darilo, ki je vredno kralja, ker so ga takrat lahko ponudili le najbogatejši ljudje, včasih pa bi se lahko kot doto uporabljal tudi majhen sodček kisa.
Neobičajna dejstva
Staro ime "balsamico" nam pokaže, da se je v kislem času v kisu uporabljal le kot zdravilni balzam, ki je bil znan po njegovem protivnetnem in antiseptičnem učinku. Ko je kugo okužila Italijo, je bila Lucrezia Borgia nenehno zdravljena z balzamičnim kisom. Ampak vsi znani Giacomo Casanova je ta eliksir uporabil kot afrodiziak.
Priprava
Balzamični kis je pripravljen precej več kot vino ali jabolko. Najprej sorte trebbiano kislega grozdja, majhne in zelene stiskate sok, nato pa jo zavrite, dokler ne dobi gosto konsistenco rjave barve. Tako proizvaja grozdni mošt, kjer se vinskega kisa postopoma dodaja. To naredimo, da aktiviramo in pospešimo proces fermentacije, po katerem se šarenica vlije v mozoljce. Če želite kisa več okusov, vzemite sodčke iz različnih vrst dreves, ki jih nasičijo s svojimi vonji in hkrati odvzamejo odvečno vlago. Sprva je v prvih stopnjah kuhanja žita prisotna v majhnih sodih iz ovsene kaše, po kateri se del tega kisa dodaja tistemu, ki s srednje višjo trto dozori od češnje in kostanja.
Tretja stopnja pripravka predpostavlja, da se del kisa, ki je bil napolnjen v srednjem sodu, dodaja velikemu sode z izrazitim sladkim aromatičnim lesom. Tako kot plemeniti gurmani srednjega veka proizvajalci kisa ne razkrivajo celotnega seznama začimb, ki so vključene v balzamični barvi, in vsak dodaja različne začimbe.
In šele po dvanajstih letih, je mlada balzamika pripravljena za uporabo, vendar je "zreli" kis pripravljen šele po tridesetih letih, v nekaterih primerih tudi v štiridesetih letih.
Pravi, visokokakovostni balzamični kis mora imeti besedo "tradizionale" v svojem imenu, če je seveda pripravljen v skladu z vsemi pravili: lahko ga imenujemo Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (v prevodu: tradicionalni balzamični kis iz province Emilia-Romagna) ali Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Naprej: tradicionalni balzamični kis iz Modene).
Če je v Modeni izdelan kis, potem je treba zaviti z pokrovi različnih barv, odvisno od vzdrževanja. Če je star 12 let, ima pokrov kremno barvo, če je več kot 25 let - zlato. Če je kislina kuhana v Emilii-Romagni, ima 12-letni kis kremni rdeči etiketi, če je star 18 let, nato srebro in če je več kot 25 let - zlato.
100 ml mladega kisa stane približno štirideset evrov, zrelo - 70 evrov (proizvajalčeva cena).
Obstajajo tudi cenejše možnosti, vendar je treba omeniti, da v njih obstaja veliko vinskega kisa in da jih hranijo precej manj, kot so. Kljub temu pa je med temi kismi mogoče najti precej dobre okuse, ki lahko jedem prinesejo prefinjeno novost.
Potrošnja
Seveda se v italijanski kuhinji najpogosteje uporablja balzamični kis. Balzamični beležke lahko najdete, čeprav jih precej dodate v posodo.
Če mešate oljčno olje z balzamom, lahko dobite odlično oblačilo za solato, ki ima prijeten, mehak in občutljiv okus. Tudi to oblačilo lahko služi kot ločena omaka, tako da jo lahko kuhamo v kruhu, to je odličen začetek dobre krušne hrane.
Balzamični kis je odlična sestavina pri pripravi marinade za meso, zelenjavo in perutnino - okus je zelo blag. Seafood z dodatkom balzamike je le iskanje, na primer, lahko kuhamo riž s kozarci ali solato s kozicami in avokadom. Če dodate kis k mesu, bo dobil povsem drug okus: še posebej dober rezultat lahko dosežemo s škropljenjem mesa in mesa v procesu cvrtja.
Odlična klasika je kombinacija balzamične s solatami sira, na primer solata paradižnika, listov zelene solate in mehkega sira.
Izredna kombinacija je kombinacija balzamike in jagod. Jagode so posejane s sladkorjem v prahu, posut s balzamičnim kisom, po katerem se arugula razprostira na listih, pusti, da stoji približno dvajset minut in služi mizi.
Polzabalzamicheskogo kis
V sestavi balzamičnega kisa si lahko ogledate številne mikro imakrogene, organske kisline, pektine, polifenole in druge zelo uporabne in potrebne snovi.
Balzamični kis s polifenoli, tianin in antocianini, tako sodobna kozmetična podjetja-proizvajalci aktivno uporabljajo za izdelavo izdelkov za nego kože. Zaradi svoje uporabne sestave bistveno upočasni proces staranja kože. Poleg tega je balzamični odličen antiseptik.
Vredbalsamicheskogo kis
Kot katerikoli drug kis, v nobenem primeru ne uporabite balsamico, če imate visoko kislost želodca in, seveda, če imate individualno nestrpnost do tega izdelka.
Trenutno mnogi že vedo, koliko balsamic kis je koristno, zato si na vse možne načine prizadevajo znižati ceno tega izdelka, da bi povečali povpraševanje po njej na trgu. Zaradi tega dodajte takšnim neobstoječim sestavinam kot karameliziran sladkor, vinski kis, umetne arome, koncentrat grozdnega mošta, sredstva za zgoščevanje in drugi nejasni aditivi. Seveda imajo nematerialne koristi, ki bi jih lahko dali našemu telesu, zato so pogovori z okoljem balzamičnega kisa precej veljavni, če je to poceni nadomestek. Ne pozabite, da bo kakovosten izdelek stala normalno.
Balsamico je eliksir dolgoživosti
Tradicionalni balzamični kis je drugačen v vsebnosti kalorij, v 100 gramih vsebuje povprečno 88 kalorij, vendar pa nihče nihče ne dvomi o njegovih koristih. 100 gramov balsamico vsebuje 70 mg kalija, 20 mg fosforja, 12 g kalcija, železa, vitaminov C, A, B1, B2, B3. Zaradi polifenolov se balzamik uporablja kot antioksidanti, ki lahko zdravijo raka, bolezni srca , je sposoben zatreti rast patogene mikroflore. Kot smo že opisali, oljčno olje v kombinaciji z balzamičnim kisom tvori odlično solato, vendar je treba omeniti, da je to prelivanje odlično sredstvo za zmanjšanje holesterola. Če boste v kombinaciji s sindulom, bisernim ječmenom, cimetom, jagodami, maščobnimi ribami, sojinimi beljakovinami in celimi zrni, boste uživali balzamični kis, zmanjšali vsebnost lipidov, znižali krvni tlak, zmanjšali tveganje za krvne strdke, izboljšali spoznanje in spomin ter zmanjšali tveganje za vnetne bolezni.