Francoska orehova kava torta Cake "Opera" je francoska ravna torta, sestavljena iz slojev orehovega piškota (v francoščini - Gioconda), ki so impregnirani s kavni sirup, kremno olje in ganache. Na koncu je glazirana s čokolado. Francoski slaščičarski Dalloyau je slavil slavnostno torto. O ustanovitvi te torte sta dve različici: slaščičar Siriak Gavillon, ki je delal v hiši Dalloyau, je izumil torto leta 1955, drugi pravi, da je Louise Clichy predstavila isto torto na razstavi kuhanja v Parizu leta 1903. Če obiščete Pariz, potem lahko v vsaki restavraciji poskusite to okusno kavo. Vendar ni treba iti na potovanje v Francijo, lahko popolnoma pripravite tako težko, a cenovno ugodno torto. Glavna stvar je, da imate preizkušen in izviren recept. Pri svoji predstavitvi predstavljam torto "Opera", prilagojene recepte Aleksandra Selezneva. Vsa kulinarična navdiha in čakanje na vaše povratne informacije!
Sestavine:- Jajca piščanca 6 kosov.
- Maslo 15 g
- Sladkor 100 g
- Lešnik 65 g
- Moka, pšenica 40 g
- Sol 1 ščepec
- Čokoladna črna 160 g
- Maslo 15 g
- Jajca piščanca 1 kos.
- Krem 160 ml
- Sladkor 100 g
- Instant kava 2 tsp.
- Voda 100 ml
- Maslo 200 g
- Jajca piščanca 2 kos.
- Instant kava 2 tsp.
- Rjavi sladkor 55 g
- Mleko 60 ml
- Čokoladna črna 75 g
- Rafinirano olje iz sončnice 10 ml
- Korak 1 Pripravite sestavine: sladkor, rjavi sladkor, instant kavo, jajca (piškote - 2 jajca + 4 rumenjaka, ganache - 1 rumenjak, smetana - 2 rumenjaka), moke, lešniki (lešniki), maslo, smetana, mleko, maslo, čokolada.
- Korak 2 2 jajca premagali s 60 grama sladkorja do osvetlitve mase.
- Korak 3 Dodajte drobtino matice. Mi ga mešamo.
- Korak 4 Vpnite 4 beljakovine s ščepcem soli v trdni peni in dodajte 40 gramov sladkorja v delih, nato pa žgajte, dokler pena ne postane sijajna.
- Korak 5 Dodajte obstojno peno v rumenjake in odrezajte moko od zgoraj. S premikanjem od spodaj navzgor posegamo v eno smer.
- 6. Dodajte raztopljeni maslo, ga nežno premešajte. Pekač za pekač naredite s papirjem za peko (naredite velikost torte v obliki, v kateri bo torta stala v hladilniku).
- Korak 7 Izpolnite 1/3 testa, raven. Pečemo v segreti pečici pri 210 ° C približno 6 minut. Takoj spustite papir in ga ohladite na rešetki. Tako pečemo 3 peciva (odvisno od vaše pečice, lahko se izvede sočasno ali v zameno).
- Korak 8 Vreli vodo s sladkorjem, dobro dodajte in dobro premešajte instant kavo. To je sirup za impregnacijo.
- Korak 9 Ganache: kremo segrejte na srednjo vročino in v njih raztopite koščke čokolade.
- Korak 10 Odstranite v stran in aktivno vmešajte v meglo, dodajte 1 rumenjak in 15 g olja. Vse dobro pomešane.
- Korak 11 Smetana: kuhajte mleko z rjavim sladkorjem in kavo.
- Korak 12 Organizirajte vodno kopel. Pretresemo rumenjake in s kavo vlijemo v mleko. Zapakirajte do zgoščenih mas.
- Korak 13 Sedaj spremenimo kopel iz vročega v led. Močno masirajte, dokler ni popolnoma hladno.
- Korak 14 Premagamo sobno temperaturno olje do veličastnosti.
- Korak 15 Postopoma vlijemo kavo v maslo in nenehno bijemo.
- Korak 16 Zdaj je vse pripravljeno za sestavitev torte: pecivo se ohladi, kavo, ganache in impregnacija.
- Korak 17 V poljubni škatli, ki jo je mogoče zapreti, postavimo 1 pogačo s spodnjo stranjo navzgor in jo obilno impregniramo z 1/3 sirupa.
- Korak 18 Ker je sirup impregniran, enakomerno uporabite smetano, raven.
- Korak 19 Na vrh z dvema peciva, spet navzdol navzgor in prepojen v sirupu.
- Korak 20 Na vrhu postavite polovico ganache in ravni.
- Korak 21 Nato olje kremo. Previdno in počasi delamo, da ne bomo mešali plasti.
- Korak 22 Spet zelo nežno uporabite ganache. Raztegam lopato po celem vrhu, kot otoček, in nato popolnoma brez pritiska.
- Korak 23 Na vrhu postavite 3 peciva in znova namočite sirup. Razdelite preostalo smetano.
- Korak 24 Smooth smetano zelo enakomerno. Zapremo škatla in jo pustimo v hladilniku 2 uri.
- Korak 25 V vodni kopeli bo čokolado stopila z rastlinskim oljem. Malo kul.
- Korak 26 Obrnite torto na posodo in jo spustite iz škatle.
- Korak 27 Tako smo dobili torto s torto zgoraj. Nalijte se v sredino glazure in se pri tem pogoltnite v različnih smereh. Če je potrebno, površino poravnajte z lopatico. Torta je ponovno v hladilniku, tako da je glazura popolnoma zamrznjena.
- Korak 28 Zdaj bomo v vodni kopeli izločili čokolado brez aditivov in jo dali v brizgo. Na papirju narišite različne številke. Postavili jo bomo v hladilnik, dokler se ne popolnoma strdi.
- Korak 29 Ko je glazura postala skoraj trda, smo z vseh strani zelo gladko odrezali torto. Samo pogačite torto v iste dele. Po vsakem rezanju sem nož spiral pod vročo vodo in obrisal suho.
- Korak 30 S figuricami okrasite torto in napišite značilen napis "Opera". Bon appetit!