Kuharski sir je zelo pomemben prehrambeni proizvod, ki je vir kazeinskega proteina, ki ga naše telo zlahka absorbira. Aminokislinska sestava tega proteina je optimalna za človeško absorpcijo in je značilna po prisotnosti esencialnih aminokislin. Po fizični napori ob obisku športnih oddelkov in fitnes klubov je prehranjevanje beljakovin s takšnimi prehranskimi lastnostmi idealno za obnovo mišičnega tkiva. Vsebnost kazeina v skutah doseže 14-18%. Poleg kazeina, ki je koristno za naše telo, skuta vsebuje tudi druge snovi, ki so potrebne za človeka - na primer vitamine B, kalcijeve mikroelemente in fosforja. Maščobni skor se najbolje uporablja za živila v svoji naravni obliki, in z nizko vsebnostjo maščob tega živilskega proizvoda je bolje uporabiti za kuhanje takšnih jedi kot syrniki, pečenec, puding. Proizvedena dietna oblika nizko-maščobnega skuta ima zelo blago, nežno konsistenco in lahko vključuje nekatere aditive za živila (rozine) ali arome (vanilin). Taka receptura naredi ta izdelek zelo okusen, zato tudi majhni otroci z velikim veseljem ga uporabljajo za hrano. Skuta namaz z nizko vsebnostjo maščob (okrog 2%) dobimo iz mešanice pinjenca in posnetega mleka.
Prehranske lastnosti skute povzročijo njeno uporabo v prehrani pri boleznih jeter, motnjah srčnožilnih sistemov, diabetes mellitusu in prekomerni telesni teži, za hitro regeneracijo kostnega tkiva po zlomih. V slednjem primeru je najbolje jesti žgani skuto, ki ima zaradi svoje visoke vsebnosti kalcija najbolj koristne lastnosti za regeneracijo kostnega tkiva. Za pripravo take prehrambene sorte skute mleko kuhamo in nato ohladimo. Po tem za vsakih 700 gramov mleka z mešanjem dodamo 1-2 žlica 10% raztopine kalcijevega klorida, stisnemo skozi več plasti čistega gaza in ga zatrtimo pod pritiskom. Pri kuhanju svežega skuta, da mleko za enoliter zavrtite, dodajte dve žlički z 3% kisom. Prehranske lastnosti te sorte so uporabne pri peptični črevesju želodca in dvanajsternika ter gastritisu s povečanim izločanjem.
Kvalitativno kuhani skuti imajo prijeten kisel-mlečni vonj. Ko se moti tehnološki režim priprave skute, dobljeni izdelek pridobi nekatere značilne lastnosti, ki kažejo na njeno nizko kakovost: plesni vonj, kisli ali kvasni okus, sluz in otekanje.
Trenutno mlečna industrija proizvaja več kot petdeset sort sirovih izdelkov - skuta, paste, kreme itd. Ta živila vsebujejo zadostno količino beljakovin (vendar večinoma nekaj manj kot v čistih skutah), različno količino maščob (od 30% maščobe do praktično brez maščob). Vendar pa morajo pristaši prehranske prehrane zapomniti, da imajo nekateri izdelki iz skute (na primer sir v čokoladni glazuri) dokaj visoko kalorično vrednost, ki doseže 300 - 400 kcal na 100 g izdelka. Zato, če želite izgubiti težo, je najbolje, da jeste nizko-maščobne ali nizko-maščobne skute, katerih prehranske lastnosti so bistveno višje zaradi znižane vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov v primerjavi s glaziranimi skuti, ki so pravzaprav slaščice.