Jugovzhodna azijska kuhinja

Če ste že bili v jugovzhodni Aziji, potem, ko ste prispeli na Šrilanko, boste v meniju lokalnih restavracij spoznali številna znana imena. Vendar pa bodo v tej državi kari, ravne torte in celo riž imeli povsem drugačen okus kot podobne jedi v Indiji ali na Tajskem. Predstavljamo vam kuhinjo jugovzhodne Azije.

Majhen, nekoč ločen od celinskega otoka v Indijskem oceanu že več stoletij, se je štel za pravi zaklad. In ne samo zato, ker so bili tukaj minirani dragoceni kamni. Odrasli v Cejlonu (tako imenovani Šrilanka pred letom 1972) so začimbe v preteklih stoletjih cenili vsaj kot smaragdi ali safirje, zato so za njih prišli trgovci iz vsega sveta. Tudi lokalne kuharje so svoje kulinarične tradicije usposabljali. Arabci so pokazali otočanom, kako uporabljati žafran, in jim povedal o riževi jedi, ki se je spremenila v Šrilanko v Burian in Pilau (spominja na pilaf). Nizozemci so ljudem o cedilu govorili o božični torti in mesnih kroglicah, Angleži pa so v njih všeč ljubezen do pečenega govejega in pudinga. Torej, zahvaljujoč mešanici gastronomskih običajev iz različnih delov Evrope in Azije, je nastala kulinarična umetnost Šri Lanke.

Azijski kruh

Kot rusko mizo je težko predstavljati brez kruha, tako Šri Lanke - brez riža. Tudi dobesedni prevod vprašanja "Ali ste jedli?" Iz jezika v angleščini se sliši kot "Ali ste jedli riž?". Pripravite najljubši izdelek na različne načine in predvsem zato, da bi izostrili oster okus drugih jedi. In njegova hiša je raje pojesti z rokami. Če nenadoma imate dovolj sreče, da ste na azijskem obroku, postavite skodelico riža na krožnik in nekaj žličk različnih kurjev. Potem vzemite desno roko (ravno prav!) S ščepec obeh, jo premešajte v eno piramido, jo prevzamite s prsti in jo pošljete v usta. Narejen Kiribat - riž na kokosovo mleko, ki na Šri Lanki običajno postrežejo po porokah, rojstnih dneh in novem letu. Da bi to naredili, nalijte 2 skodelice izprte žitarice s 4 kozarci vode, soljenje in vari, dokler tekočina ne izhlapi. Nato dodamo pol skodelico kokosovega mleka in kuhamo na nizki vročini. Potem namažite globoko ploščo z oljem, v njej položite riž in pustite, da se ohladi. Po tem nagnite mase nad drugo posodo, ne da bi uničili obliko, in jo razrežite na rombuse. Vrh z oreščki iz riževega kokosa.

Koliko ljudi, toliko curryja

Za razliko od sosednje Indije in drugih držav, na Šri Lanki za curry, prve začimbe ocvrto v olju, nato pa se jih doda z drugimi sestavinami. In kuharji se ne držijo klasičnih razsežnosti - vse je odvisno od leta njihove domišljije. Posledično raznolikost združuje samo dejstvo, da sestava živila vključuje liste curry grmlja. Jedi so narejene slane ali sladke in dodajajo jim meso ali ribe, in v vegetarijanski različici - buča, krompir ali leča. Ljudje, ki ne poznajo kuhinje Šri Lanke, verjamejo, da je skoraj enako indijskemu. Seveda obstaja nekaj podobnosti med njimi. Vendar pa gre za dve neodvisni gastronomski smeri. Šrilanka je na otoku, zato meni lokalnih prebivalcev izpolnjuje več ribjih jedi. Poleg tega je pogosteje kot na kopnem, priprava hrane iz riža in uporaba kokosovih proizvodov - mleka in masla - mnogo širše. Pravijo, da različice curry na Šri Lanki niso nič manj kot lokalni prebivalci, ker v vsaki družini obstajajo posebni recepti za jed.

Za curry krompirjevega krompirja, najprej vlijemo malo rastlinskega olja na dno krompirja, ga pospijte s 3 čebulastimi žarnicami in piščancem, razrezano na koščke. Nato pa sesekljan strok česna in veliko ščepec začimb: rdeča in zelena paprika, koriander, kurkuma, kumina, koromač, klinčki, cimet, 2 žlici. žlice sesekljanega ingverja. Vse ocvrte, spustite 10 listov curja in kuhajte 5 minut. Nato položite 10 krompirjev, razrežite na velike kocke, del vode in kuhajte 6 minut. Nato dodajte kozarec kokosovega mleka in ga držite še 5 minut.

Sambol, pekoč jezik

Na Šri Lanki običajno nimamo spremembe zdravil. Na mizi takoj položite veliko skodelic z vsemi vrstami jedi in razširite kokosovo torto roti - bodite previdni z njimi. Navsezadnje je v drugih državah precej sveže, vendar tukaj kuhamo, ne da bi obžalovali čiljevega popra. Glavni prigrizki za izboljšanje apetita na Šrilanki so prav tako ostro, da se počutijo, kot da lahko perejo skozi jezik. Imenujejo se samboli. Pripravite sambul iz jajčevca. Izrežite tanko plast dveh jajčevcev, jih posujte s soljo in kurkuljo in pustite nekaj ur. Potem izpustite tekočino, posušite zelenjavo in ožite v olju. Medtem ko kuhajo, premešajte nekaj sesekljanih čilov paprike z eno sesekljano čebulo, 2 žlički limoninega soka in 3 žlice. žlice kokosovega mleka. Mešanica zmešamo z jajčevci.

Ananas s poprom

Ruski turisti, ki so se večkrat ustavili v elegantnem hotelu Šrilanke in v sobi našli voščeno košaro s sadjem, so bili ogorčeni: »Zakaj si dal jabolka ?! Bolje bi bilo dati mango rambutanom! "Če naslednjič, ko naletite na takšno situacijo, ne bodite hitri: jabolka na Šrilanki je redkost. So precej draga, zato le zdravi drago goste. Toda tukajšnje sadje ne štejejo za eksotične. Banane domačini prepražimo, jesti Grejpfrut s poprovo omako, iz rambutan bo polnjenje za pite, in ananas in ne uporabljajte sveže le s črnim poprom in soljo (mimogrede, zelo okusno). Eno izmed najbolj nepozabnih plodov je ogromno (do 40 kg) plimovanja plodov. Sladka, slastno jedo celuloze v surovi obliki, koža se ohrani v sladkorju, listje pa se dodajo v solato. Nič manj univerzalnega in mango: v kurju, čajni listi so izdelani iz listov, v Ayurvedi pa se uporabljajo suhe rože in kamni.

Jabolka na Šri Lanki

Presenečenje Curry prijateljev z ananasom. Če želite to narediti, premešajte 4 žličke paprike, kurkuma, curry prahu in soli. Rezine 2 ananasa na kocke in jih potresemo s to zmesjo. V posodo nalijte malo rastlinskega olja in trikajte na njej 3 drobno sesekljane česnovih lističev, 1 sesekljano čebulo, 10 curry listov, par cimetovih palic. Ananas postavite v ponev, premešajte vse in nadaljujte s prsmi približno 7 minut pri nizki toploti. Nato prelijte 1,5 skodelice kokosovega mleka, dodajte ogenj in kuhajte še 10 minut.

Arak

Če ste na Šrilanki, se prepričajte, da si privoščite lokalni močan alkohol arak kot spomin za človeka, ki ga poznate. Pijačo s tem imenom je narejeno v številnih azijskih državah, vendar se tukaj razlikuje po dodatku sokove palm.

Toddy

Zelo priljubljen na otoku Toddy - palmovega luna.

Sestavine

■ suhi kvas - 4. žlice

■ voda - 1,5 skodelice

■ pivo -1 / 2 skodelice

■ kokosovo mleko -1 steklo

■ riževa moka - 3 skodelice

■ sladkor - 3 tbsp. žlice

■ sol - po okusu

■ olje - za cvrtje

■ Jajca - 10 kosov.

Metoda priprave

1. Raztopite kvas v 1/2 skodelico tople vode skupaj z 1 žlica. žlico sladkorja in pustite 10 minut. 2. V posodo nalijemo 3 skodelice riževe moke in jo vlijemo v kvas. Dodajte preostalo vodo, pivo in premešajte. Testo položite na toplem mestu in pustite, da gre gor. 3. Dodajte kokosovo mleko, 2 žlici. žlice sladkorja in soli. Testo naj bo tekoče, a nekoliko bolj gosto od palačink. 4. Vročo vročo segrejte in olje namažite z oljem. 5. Testo vlijemo v ponev, hitro ga obrnemo, tako da se razprostira, in iztisne "glava". Raztrgajte jajce v sredino, kot za ocvrto jajce. 6. Pečemo torto pod zaprtim pokrovom na eni strani približno 5 minut.

Kot rakovice

Junak nacionalnega filma "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) je želel postati pesnik, vendar je postal uradnik. Sedaj ima življenjske izkušnje, denar in moč. Ampak ni sreče. In, morda, nikoli ne bi vedel, kaj je, če ni spoznal Nastya (Olga Song), ki nikoli ni jedel "kakraksa". Sprašujete, kaj je "kakraki". Odgovor na to vprašanje je citat iz filma. "Si kdaj jedel jastoga?" - "In kdo je to?" - "To je kot rakovica, samo zelo velika."

Metoda priprave

V velikem loncu nalijemo vodo (približno tretjino prostornine), položimo jastoge in pokrijemo. Počakajte 10 minut pri nizki vročini. Za omako mešajte kis, olje, taragon, sol, česen, sladko gorčico in poper. Pokrijte jo in ga postavite v hladilnik. Končani jastogi namočijo s prtičkom in služijo z omako. V risanke, ki ga Phil Gospoda in Christopher Miller je "Oblačno z mesnimi kroglicami," je glavni lik doseči priznanje, pride gor, da izpolnjujejo lakote prebivalci porušenega mesta. Uspeh je zgraditi stroj, ki brez ustavljanja proizvaja hrano katere koli kakovosti in v kakršnih koli količinah. Idila se je nadaljevala, dokler pohlep ne izžareva preudarnosti, dež velikih mesnih kroglic pa pade na mesto. Mimogrede, vsakdo je rešil ljubezen in sploh ne na mesne kroglice.

Meatballs v azijskem slogu

Metoda priprave

Stropi česna skupaj s peteršiljem. Struženo meso zmešamo z jajcem, dodamo malo namočene hlebca, polseklenega česna in peteršilja, vse temeljito premešamo. Mešanico soljenja, popra, slepih mesnih kroglic iz nje, jih zvite v moki in popražite nekaj minut v skledi z vrelim oljem. Izvlecite in ga položite v ponev. V ponev, pršite čebulo in ne ustavite mešanja, dodajte mu preostanek česna z peteršiljem in malo moke. Po 5-10 minutah dodajte nastalo omako v ponev z mesnimi kroglicami. Dodajte vino in vodo, dodajte lovorov list, zavrite in ohladite 10 minut.