V starih časih je bilo meso fazanov cenjeno zaradi odličnih okusnih lastnosti in tudi verjelo, da ima kurativni učinek. Obstajajo podatki, ki so bili o fazah znani pred 4000 leti. Tudi sklicevanje na fazano meso najdemo več desetletij pred obleganjem Troje.
Meso fazana
Meso te ptice je temno, vitko in sočno. To se pogosto uporablja pri kuhanju. Zanima nas vprašanje: kako kuhati meso fazana? Fazani so ugasnjeni, ocvrti na skewerju, polnjeni z gobami, zelišči in zelenjavo, nato pa pečeni.
Fazano meso, ocvrto v slanini in maslu.
Za to jed boste potrebovali: 1 fazan, 100 gramov maščobe in masla (ali margarine), sol po okusu.
Oteženo in brez drobovja trup ptice je treba temeljito oprati znotraj in zunaj, da odstranite ostanke perja in ustrelite. Ptičje noge in prsi so stisnjene s fino sesekljano slanino in posuta s soljo. V notranjosti trupa položite tudi rezine maščobe, fazano svinjino in majhno rezino masla. Zgoraj položite tudi rezine slanine. Če je trebušna votlina poškodovana zaradi posnetka, v trup rezano čebulo in nekaj graha paprike, da izboljšate okus mesa. Pripravljen krompirček v ponev v predtaljenem olju, ki redno prelije vodo. Prav tako lahko uporabite tlačni štedilnik za kuhanje posode (še posebej, če je ptica stara). Če želite to narediti, postavite trup na stojalo s prsmi navzdol (upognite noge in skrij glavo pod krilo, tako da se lahko ptica prilega v ponev) na kosih slanine. Na vrhu z nekaj rezinami olja, dodajte kozarec vode in puff za 20 minut. Hkrati pečico segrejte in topite maslo na pecilni plošči, prenesite trup ptice k njej in nalijte v sok, ki ste ga zbrali v tlačnem kuhalniku. Na vrhu pokrova trupa z rezinami slanine in frite, dokler se ne oblikuje skorja. Kot primeren okras: krompir (kuhani ali ocvrti), solata iz zelenjave, riž, kompot.
Fazano meso je ocvrto, začinjeno
Kako kuhati meso: za kuhanje potrebujete: 1 krap fazana, 100 gramov masla, 70 gramov maščobe, par česna, 300 mililitrov paradižnika, 50 gramov sesekljanih gob (v pločevinkah), 1 stroka, 6 grahov in soli.
Trup igre se previdno opere, znotraj in zunaj zmešamo z mešanico soli in česna ter pečemo v majhne koščke slanine. Vstavite v votlino izprane drobtine, dodajte nageljnove žrele. Talite maslo in slanino na pekač ali v globoki ponvi, ki je ostala, postavite tam pripravljeno truplo, dodajte sesekljano gobo in popržite, dokler ne pripravite, občasno prelije paradižnikov sok. Pripravljena igra zareza kosov kosov in služi ločeno od omake.
Odlična stran jedi bodo: kuhani ali ocvrti krompir, kuhani beli fižol, riž, solata sveže ali konzervirane zelenjave, bundev kompot.
Fazan, pečen z gobami
Če želite kuhati meso fazana, morate vzeti 100 gramov masla, slanine in gob, 1 majhno čebulo, nekaj popra, sol.
Brez drobovja, oskubljenih in dobro opranih trupov, polnjenih z maščobo, soljo. Na stojalu v tlačnem kuhalniku postavite nekaj rezin slanine, na njih pa postavite fazan, dodajte kozarec vode, pokrijte in pustite, da je vsaj 15 minut. Na pladnju za pečenje morate taliti maslo, položiti koščke slanine, trupla fazana in dodati sok iz tlačnega kuhalnika. Nato dodajte poper, sesekljano čebulo in gobe in jo igrajte v pečici do rdečega. Lepo posodo k tej jedi bodo ocvrti ali kuhani krompir, kroketi krompirja, solat zelenjave, žele ali kompote iz črnega ribeza.
Fazanski trup na žaru
Za 1 trup igre vzemite 120 gramov soljene zelenice, 60 gramov olja, soli, 4 graške popra. Za polnjenje boste potrebovali 40 gramov masla, 1 srednje čebulo, 1 žlica narezanega peteršilja in zelene čebule, timijan.
Oskrba in brez drobovja mladega fazana je dobro oprana in gosto zapakirana s slanino, narežena s soljo znotraj in zunaj. V votlini dajte nekaj rezin slanine, poper koz, masla s čebulo, zelišči in začimbami. Karkas je treba zašiti, prekriti z rezino maščobe, dati na pljuvati in obrok na oglju ali žaru, občasno mazati z oljem. Za stransko krožnik lahko vzamete ocvrti ali kuhani krompir, kruh, želatino iz železa, kombeto iz pepelnika ali kosmičev.
Fazan na nabodalih
Za 1 krap fazana vzamemo 100 gramov maščobe, 2 sladka paprika in čebulo, 3 žlice rastlinskega olja, pol kozarca rumu ali konjaka, 1 oranžna, poper, sol.
Predhodno pripravljena karkasa za igro dobro izperite. Meso ločite od prsnega koša in nog, razrežite na velike kocke. Maščobo zmešajte z enakimi rezinami. Od preostalega trupa kuhajte zelenjavno juho. Meso, vzeto iz kosti, soli, paprike, vrvice na nabiralnikih, se izmenjujejo s slanino, čebulo in poprom in popržijo v rastlinskem olju. Potem meso končajte z žganjem in ga ognite. Takoj po tem služijo na mizi in jo okrasijo z rezinami oranžne barve. V to jedo morate služiti rogljičkom.
Zamrznjeni fazan
Za 1 palačinke fazana vzemite 100 gramov masla in maščobe, 1 majhno čebulo, 6 grah sladkega in kislega popra, 1 lovorjev list, 3 žlici, timijan, sol.
Vlečeni in brez drobovja fazana temeljito perejo znotraj in zunaj, noge in prsi impregnirani s slanino, soljo. V globokem ponevu stopite maslo, pustite čebulo rezino, postavite trup navzdol na prsi, dodajte začimbe, pokrijte in pustite v pečici, ki občasno prelijemo vodo. Na koncu, nalijte igro z dodeljenim sokom, jo olje dodajte in ga ne prekrivajte s pokrovom, dokler se ne šokira. Odstranite trup, ga razrežite na majhne dele, prelijte nastali sok in služite na mizi s pečenim ali kuhanim krompirjem, solato iz rdečega zelja ali kompote.