Gazpacho iz fizalisa in paradižnika
Vrocitve: 4
Kalorična vrednost: 260
Kuhanje: 20 min
- Paradižnik - 700 g
- Physalis-300 g
- čebula - 1
- majhna česna glava - 4 zobca
- suha bazilika - 1
- ščepec orehov - peščica
- oljčno olje - 100 g
- kruh za toast
- tiger kozice (za dekoracijo) - 12-15 kosov.
- sol, poper
Na kolobarjih paradižnika naredite križno rezanje, 20-30 sekund za vrenje v vreli vodi, da odstranite kožo. Odstranite peduncle, razrezajte na štiri dele. Physalis čisti iz letakov. V skledo mešalnika je ležala fizalis, česen, čebula, narezana v četrtine in orehe. Beat za 15-20 sekund. Nato dodamo sesekljane paradižnike in nadaljujte z žvečenjem. Vlijemo v oljčno olje in dodamo sol. Vijak še 10-15 sekund. Glede na želje po okusu lahko dodate sladkor ali vročo papriko. Ločeno posušite olupljene škampe iz tigra v ponvi. Beli kruh (najbolje je uporabiti bagueto), rezano pod kotom in namaščeno z mešanico oljčnega olja in posušenega bazilca. Pustite, da se olje namoči s kruhom in obrne v posodo na obeh straneh. Gazpacho položi plošče, okrasi s kozicami in služi s krutoni.
Lemonski tartleti
Količina: 8-12 tartlets, priprave: 40 min (+1 h za hlajenje), kuhanje: 20 min
Za tartlete:
- 250 g pšenične moke
- 250 g masla (iz hladilnika)
- 2 rumenjaka
- 1/2 žličke. sol
Za polnjenje in sirupe:
- 2 velika jajca
- 75 g granuliranega sladkorja
- 5 limonov
- 75 g ne kisle kisle smetane
- 2 žlici pomarančo ali mandarino ali limonino tekočino (na primer triplesec ali Cointreau)
- 150 g sladkorja v prahu
- nekaj kapljic koncentrata vanilije
Združite moko z oljem (175 g) in soljo, narežite na majhne koščke. V moko naredite žleb, v njej vlijete rumenjake, hitro zmešajte testo z rokami. Oblika žoge iz testa, jo pošljete pol ure v hladilniku. Če je testo slabo oblikovano, dodajte največ 2 žlici ledene vode (ne sme biti preveč vode, sicer testo ne bo postalo hrustljavo). Testo vzemite iz hladilnika, razdeljenega na 6 delov. Potisni čep potresemo z moko in vsak del testa potegnemo v plast, približno enako premeru plesniške plesni. Vložite testo v kalupe, namažite in dajte v hladilnik 20 minut. Tartlete izperemo v pečici pri 180 ° C približno 20 minut. Odstranite iz pečice in pustite, da se testo ohladi v kalupih. Z limone odstranite lupino, stisnite sok. Hranite lupino. Jajca, sladkor, koncentrat vanilije, limonin vosek, kisla smetana, 100 ml limoninega soka in pretepane z mešalnikom z nastavkom za vžig. Moral bi imeti veliko podoben želeju. Polnjenje kalupov položite s pečenim testom. Tartlete pečemo 15 do 20 minut pri 120 ° C. Hladimo, odstranimo komarce iz kalupov, potresemo s sladkorjem v prahu. Pripravite sirup. Peel 4 limone se potegnejo ali razrezane v zelo tanke dolge trakove. Zedra, sladkorni prah in 5 žlic limoninega soka, segrejte v ponvi in zavrite na nizko temperaturo (7-10 minut). Zedra v sirupu mora postati prozorna in se skoraj preiti v marmelado. Če želite ohladiti tartlete, nalijte čez žlico sirupa, na vrhu pa položite kurilno lupino iz istega sirupa.
Solata z rahlo slanim norveškim sledom
- 120 g filetov rahlo slanega norveškega sleda
- 2 žlici kisla smetana z nizko vsebnostjo maščobe
- 5 g limoninega soka
- 4 perja zelene čebule
- 35 gramov zelene solate koruze
- 100 g rastlinskega olja
- 20 g kruha Borodina
- 5 g sončničnih semen
- 5 g brusnic
- 10 gramov rdečega čebule
Kuhanje:
1. Odrežite glavo sleda, odstranite notranjost in sperite. 2. Naredite razrez po hrbtu in lupino, nato pa ločite filete in odstranite preostale kosti. 3. Filete s sledovih potresemo s sladkorjem in narežemo na kocke. 4. Borodinov kruh razrežemo na kocke in posušimo v peči. 5. V mešalniku mešajte kislo smetano, limonin sok, zeleno čebulo in rastlinsko olje. 6. Na ploščici položite solato s koruzo, na vrhu sleda in prstan z rdečo čebulo. Pour omako, potresemo s semeni, breadcrumbs Borodino kruha in jagode brusnice.
Francoska pašteta iz piščančjih jeter
Vložek: 6-8, priprava: 20 minut, priprava: 30 minut
- 500 g piščančje jeterke
- 100 g masla
- 100 g tanko narezane slanine
- 100 ml smetane kreme
- karanfel česna
- 100 ml suhega šampanjca (ali katero koli drugo suho peneče vino)
- 1 žlica. l. sladkor
- sol, poper
- 1 limonina lupina
- toast iz brioche ali baguette (za vložitev)
Jetrno pranje, odlepite filme, posušite s papirnatim salonom in razrežite na majhne koščke. Česen očisti in zmelje. Bacon drobno narezan. Odrežite lupino na velikem rezilu. V ponev, toplote 1 žlica. l. maslo. Položite slanino in jo obrnite na obeh straneh, dokler se ne postane hrustljava. Piščančja jetra dodajte na slanino in popržite 5 minut, nenehno mešate. Odstranite ponev od vročine, pustite, da se ohladi. Vsebino ponve prenesite v skodelico kuhinjskega obdelovalca (mešalnik), dodajte smetano in zrezajte v pasti. Postavite paro v skledo. Nalijte šampanjec, sol, poper, dodajte sladkor. Nežno zmešajte z rokami. Pečico segrejte na 190 ° C. Pasterizirajte v mastno posodo za peko. Pečemo pod pokrovom 30 minut. Vroči ali hladni narežemo na rezine opečene bagete ali brioche. Vsak sendvič je posut s koščkom limone.
Fettuccine s porcinimi gobami in piščančjim fileom
Sestavine (na porcijo):
- fetuchini - 100 g
- piščančji file - 60 g
- Sveže ali sveže zamrznjene gobe - 4 kos.
- por - polovica belega dela
- oljčno olje - 25 g
- smetana (20%) - 80 g
- Gorgonzola ali sir brie - 5 g
- belo vino - 40 g
- česen - 1 klobuček
- Parmezan nariban - 20 g
Kuhanje:
V velikem sesanju, pri srednji temperaturi, ocistite česen in gobe v majhni količini oljčnega olja, dokler ne dosežete žetonov. Dodajte čebulo in piščančji file, razrežite na tanke trakove, nalijte suho belo vino ali vodo. Čakamo, da vino izhlapi. V 8-litrski ponvi kuhajte 3 tedne fettuccina. Pastico vzamemo iz vode, jo položimo v posodo in zmešamo vse. Kremo dodamo, izhlapimo minuto in mešamo nenehno, tako da fettuccini absorbira omako. Dodajte gorgonzolo ali brie, zmešajte vse. Razpršite na ploščo in potresemo s parmezanom. Bele gobe lahko zamenjamo s šampinjoni. Vse paste so ponavadi začinjene s parmezanom, razen testenin z morskimi sadeži. Gorgonzola ali brie bo posodo dala poseben pikantni okus.
Med hruške v omaki iz maline
Sestavine:
- hruške (trde sorte) - 2 kom.
- medu - 4 tsp.
- datumi - 4 kos.
- sok in limonina lupina
- malina
Kuhanje:
Hruške pere, razrezane na dva dela skupaj, skrbno odstranite jedro. V vsako zarezo položite 2 žličke medu. Končajte dobro sperite, namočite, da bi bili mehki, odstranite kosti iz njih. V vsako hruško dajte dva datuma. Potresemo z limoninim sokom in dodamo lupino. Polnjene hruške položite v ponev, dodajte 50 g vode in pokrijte s pokrovom. Kuhajte pri najnižji temperaturi po aktivaciji vode za 5-6 minut. Potem lahko odstranite kuhalnik iz peči in pustite, da stoji še 5-6 minut. Zaradi nizke temperature kuhanja je ta krožnik zelo nežen s čudovito, nepozabno aromo. Vsi vitamini bodo čim bolj zadržani znotraj teh hrušk. Nižja temperatura kuhanja, bolj koristna je ta jed. V vodo lahko dodate še jagode, na primer malina, žlico medu, in boste imeli omako za hruške. Hruške lahko služijo kot sladica ali kot ločena jed za večerjo.
Proso pečenice z suhimi marelicami in oreščki
Vložki: 4-6, priprava: 20 minut, priprava: 40 minut
- 400 g proso (ali prosa kaša)
- 250 g suhih marelic
- 600 g kisle smetane (20%)
- 100 g vseh orehov
- 5 jajčnih rumenjakov
- 170 g sladkorja
- maslo (mastna oblika)
- sol
Proso izplakne in zaspi v vreli slani vodi. Dodajte 3 tbsp. l. sladkor in kuhamo, dokler ni končano. Pretresite rumenjake s kislo smetano in preostalim sladkorjem. Mešamo s proso, dodamo zdrobljene matice in suhe marelice. Pekač za praženje ali globoko pečemo s maslom. Mešanico raztegnemo in segrevamo v pečici pri 160 ° C 40 minut. Postrezite s kislo smetano ali marmelado marmelado.
Riž pečenka s češnjami in cimetom
Vrocitve: 4-6, priprava: 20 minut, priprava: 30 min
- 100 gramov kuhanega riža (in včerajšnja riževa kaša je primerna)
- 700 g skuta
- 200 g sladkorja
- 4 jajca
- 2 žlici zdrob
- vanilin vrečka
- 1 žlica. zemeljski cimet
- 300 g češenj (lahko se odmrzne)
- 200 g masla
Pobijte jajca. Zmešajte vse druge sestavine (predmešajte skuto z mešalcem). Združite maslo s skorjimi jajci. Mešanico dajte v mastno posodo ali globoko ponev. Pečemo v pečici pri 180 ° C približno 30 minut.
Manjša kaša z oranžno
Vložki: 4-6, priprava: 30 minut, priprava: 15 minut
- 50 g zdroba (ali dokončane kašice)
- 400 ml pomarančnega soka (v idealnem primeru - osvežite, lahko pa tudi pakirate)
- 350 g skuta
- 4 jajca
- 70 g sladkorja
- maslo (mastna oblika)
Previdno ločite beljakovine od rumenjakov. V ponvi ali ponvi s debelim dnom prinesite sok do vrenja. V tankem kosu nalijemo v mango in kuhamo, dokler ne pripravimo, neprestano mešamo, tako da ni nobenih grudic. Ohladi mango, zmešamo z 2 rumenjaka. Zmešajte skuto s preostalimi rumenjaki in sladkorjem. Da bi lahko ponudili pečen krompir, lahko s skodelico predtičite skuto. V posodo za pečenje ali ponvi, namaščeno z maslom, položite plast masne skute, na vrh - plast mango. Pečemo v peči pri 190 ° C približno 15 minut. Postrezite z oranžnim marmelado. Da bi zagotovili, da proteine ne izginejo, jih obrišite z mešalcem, dokler se na vrh sloja manga ne položi gosta pena in jo pošlje v pečico. Vzemi kremo s hrustljavo skorjo.
Osvojenost s slanino, paradižniki in špinačo
Za 4 obroke:
- 10-12 kuhano lupino (konilije) za polnjenje:
- 200 g češnjevega paradižnika
- 200 g prekajene slanine
- peščica špinača
- peščica arkola
- 2 paradižnika
- 30 g naribanega parmezana
- 3 tbsp. l. oljčno olje
- sol, poper
Punch mešalnik z 2 paradižnika, naribanega Parmezana in žlico oljčnega olja. V dobro segreti ponvi pečemo slanino, narezane na kocke in češnjev paradižnik, narežemo na polovico, z 2 žlici oljčnega olja 4-5 minut. Nato dodajte špinačo s slanino in paradižnikom, s parmezanskim sirom, soljo, poprom, pipo, drugo minuto in odstranite s toplote. Nastalo polnjenje napolni kuhane lupine in v pečici segrejemo 5 minut, segreto na 150 ° C. Toplo polnjene koniglionice, ki služijo, okrasijo liste s puščicami.
Konflikt z zelenjavo in bazilika
Za 4 obroke:
- 10-12 kuhanih školjk (koniljev)
Za polnjenje:
- 1/2 bučke
- 1 bolgarski poper
- 150 g zelenega graha
- 1 žlica. l. balzamični
- 4 tbsp. l. oljčno olje
- nekaj sprigov bazilike
- sol, poper
Zeleni grah se oluplja z vrelo vodo in jo na polovico zmeša s kotom 45 stopinj. Zucchini razrezane v tankih krogih, bolgarski poper - velike rezine. Zelenjavo potresemo z oljčnim oljem, soljo s poprom in popražimo na vročem žaru na obeh straneh po 3-4 minutah. Potem pa ocvrta zelenjava ni drobno sesekljana, tako da lahko prevažajo. Stave školjk s pripravljeno zelenjavo, potresemo z balzamom in segrevamo v peči pri 150 ° C 5 minut. Topel školjk okrasijo listi bazilike in služijo.
Osvojenost s lososom in špargljem
Za 4 obroke:
- 10-12 kuhanih školjk (koniljev)
Za polnjenje:
- 200 g lososa (brez kože in kosti)
- 250 g belušev
- 100 g žganih oljk
- 1 avokado
- 5 žlici. l. oljčno olje
- sok pol limone
- 1 česen česna
Udarec v pireju z mešanico avokada iz mešanice, česna česna, 4 žlice oljčnega olja in sok poli limone. Nastali pire krompir in poper. Z špargljem odlepite zgornji sloj kože (tako da je bolj nežna), potresemo z oljčnim oljem, po solati, popru in ocvrtku na žaru obeh strani po 3-4 minute. Pohlajene zelenjavo, da se mletijo, tako da se dajo v kozarce. V vsaki lupini položite polovico čajne žličke avokadnega pireja, nato sesekljanega lososa, špargljev in četrtin oljk, segrevajte v peči 4-5 minut pri temperaturi 150 ° C.
Rdeča gingerna solata
- 4 persimmon koronek (persimmon ne sme biti mehak)
- 200 gramov češnjevega paradižnika ali
- 3 redne paradižnike
- 2 glave rdečega čebule
- 2 tbsp. l. orehi
- 2 čilija paprika
- 4 sprigs cilantro
Za ponovno polnjenje:
- 4 tbsp. l. oljčno olje
- 2 tbsp. l. teriyaki omako
- 1 tsp. medena sol
Pečeni orehi v suhem ponevu. Persimmon razrezane na velike rezine, češnjev paradižnik na polovici (redni paradižniki razrezani na rezine, kot persimmon). Odstranite semena iz paprike, razrezane na tanke obroče. Rdečo čebulo odrežite v tanke polkrogle. Cilantro drobno narezan. Zmešajte vse, kar potrebujete za polnjenje. Sestavine za solato položite v veliko skledo, premešajte in polnite. Poskrbite za samostojno posodo ali pa ga spremlja praženo meso ali piščanec.
Prigrizek iz prekajenega skuša in bučke
Vročine: 4, kuhanje: 10 min
- 4 kuhani krompir
- bučke
- 150 g dimljene skuše (fileti brez kože)
- peščica listov katere koli zelene solate (friz, rukola, ledena gora)
- 3 perja zelene čebule
- 4 tbsp. l. oljčno olje
- sol, poper
Krompir in bučke razrežemo v kroge, dodamo sol, poper in ocvrtke na žaru ali vročo ponev v oljčnem olju. Skuhite z majhnimi rezinami. Pohlajene zelenjava lepo dajo na ploščo, izmenično med seboj. Od zgoraj postavljene skuše, in na njej - listi zelene solate in zelena čebula.
Piščanec z apno in začimbe
Vreče: 4, kuhanje: 20 minut (+10 min za luženje)
- 4 piščančje prsi brez kosti in kože
- 25 ml naravnega jogurta
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- sveži čili poper (ali ščepec prahu v prahu)
- sok z 1 apno
- 1 tsp Suhi origano (ali par svežih vejic)
- 1 česen česna
- 2 sladka paprika
- 1 čebula
- peščica zamrznjenega špinača ali zelja
- pack-cho kuhani riž (ko je služil kot okras) ali pita
- sol
V veliko skledo zmešajte jogurt, maslo, čili (odstranite sveža semena in razrežite na tanke obroče), apno sok in origano. Sol. Piščančje prsi pustite v mešanici in pustite, da marinirate 10 minut. Odstranite papriko iz semen in ga razrežite na četrtine. Rezano čebulo in rezano na osem. Na dobro segreti ponvi položite piščančje prsi (brez marinade) in zelenjavo, razen špinače. Pripravite zelenjavo do mehkega in rdečega. Po ocvrti piščanci kuhajte 3-4 minute na vsaki strani. Na koncu dodajte listje špinače ali pakirni čaj, pustite še 30 sekund in jih odstranite s toplote. Postrežemo piščanca z zelenjavo, skupaj s kuhanim rižem ali pito.
Mandarine v beli čokoladi
Vročine: 4, kuhanje: 20 min.
- 200 g bele čokolade
- 20 g kreme (22%)
- 250 g naravnega jogurta
- 10-12 mandarine brez semen
- 4 tbsp. l. naribana grenka čokolada
Čokolado skupaj s smetano v vodni kopeli, ohladite zmes na sobno temperaturo. Dodajte jogurt, premešajte in dajte v hladilnik. Odlepite mandarine iz lupine in bele žile, jih razrežite z nožem. V tanko plast v visoki kozarci dajte čajno žličko smetane. Dodajte rezine mandarine, na vrhu - drugi sloj smetane. Zato zamenjajte mandarine in smetane, dokler se steklo ne napolni. Okrasite sladico z naribano čokolado in služite.
Goveja žlica z zelenjavo
Vročine: 4, kuhanje: 30 min
- 250 g, oćiśćeno iz krvi in vene iz govejega mesa (4 kosi)
- 1 jajčevcev
- 1 sladka paprika
- 100 g bakrovih paradižnikov
- 1 česen česna
- 1 čebula
- 4 tbsp. l. oljčno olje
- 2 tbsp. l. stopljeno maslo
Odstranite goveje meso, sol, poper na obeh straneh in pustite v prahi. Poper narežemo na polovico in očistimo semena in žile. Izlijemo jajčevca (držite nekaj črtic). Zelenjavo odrežite na velike kocke. Zaplavajte jajčevce na dobro segreto skodelico in na 2 mesece ožemite oljčno olje (2 žlice) in kremasto (I žlica) olja. Nato dodajte žličko masla in pustite ponev na ognju 3 minute, nato dodajte čebulo, sesekljan česen, nekaj minut, poper in nato paradižnik. Medtem segrejte drugo ponev - za meso. V vroči pečici ožemite goveje meso na preostalem oljčnem olju 5 minut na obeh straneh. Končano meso damo na ploščo in v ponvi, kjer je bila ocvrta, premikate zelenjavo, tako da so namakali z mesnim sokom. Postrezite meso na plošči z zelenjavo.
Dorad za par
Vročine: 4, kuhanje: 30 min
- 2 Doradas (celota)
- 1 čebula
- peščica posušenega drevesa
- peščena suha meta
- peščica sesekljanega peteršilja
- sok 1/2 limone ali 1 žlica. l. oljčno olje
- 10 gramov narcharab omake
- sol
Čebulo na kocke ne zmešajte drobno. Zmešajte čebulo, drva, meto, peteršilj, potresemo z limoninim sokom ali maslom. Dobro premešajte z rokami. Operite ribe, odstranite notranjost, sol in druge stvari. V parnik vstavite 25 minut. Postrezite s limono in omako narsharab.
Jagnjetina in jagnjetina z beluši
Vročine: 4, kuhanje: 30 min
- 4 kosa jagnjetine na kosti
- 50 gramov kurdjuka
- 200 gramov jeter jagnjet
- 2-3 stebla zelenih špargljev
- čebulna čebula
- 3-4 češnjev paradižnik
- 10 gramov narcharab omake
- sol, črni mlet poper
Iz jeter odstranite film in ga razrežite na tanke rezine. Skrbno odrežite hlače. Korejsko odrežite na odseke na kosti. Vse meso je rahlo odbito. Sol in poper. Na suhem, dobro ogrevani cvrtnik najprej postavite kos kurdyuka. Ko je maščoba konca, dodajte ledeno žlico, po nekaj minutah obrnite vsak kos in meso zmešajte z lopatico. Put belušev in čebulo v ponev, nekaj minut kasneje dodajte rezine jeter in paradižnika. Vsaj 2-3 minute žaremo na visoki temperaturi. Nato zavrtite obrne jeter in pritisnite lopatico v ponev. Najprej odstranite ponev iz ponve, nato pa jetra, šparglje, ledja, čebulo in, nenazadnje, paradižnik. Vse dajte na ploščo in prelijte omako Narsharab.
Predjed bučk in paradižnikov iz Bakua
Vročine: 4, kuhanje: 30 min
- 2 bučke
- 4 Bakuski paradižnik
- 50 g naribanega parmezana
- majhna kup peteršilja
Za omako:
- jajce
- 100 g sončničnega olja
- 20 g oljk
- 20 g sardonov
- 20 g gorčice
- nekaj kapljic Tabasco omake
- 100 g sojine omake
- 2 tbsp. l. piščančja juha
- karanfel česna
- 10 g limoninega soka
- 40 g naribanega parmezana
Za omako najprej premijemo jajce z vilicami s sončničnim oljem. Nato dajte vse sestavine v mešalnik in premagajte do debele, homogene mase. Tikvice kosite koso v tanke ovale. Položite jih na ploščo v krogu, dodajte sol, poper, pokrijte in pustite 5-10 minut, da rahlo izstopite iz soka. Z paradižnikom se koža odstrani (koža se lahko zlahka odstrani, če najprej topimo paradižnike v vreli vodi in nato potopimo v ledeno vodo). Paradižnik razrežite na majhne kocke. S finim rezjem peteršilja, pustite nekaj vejic za dekoracijo. V središču vsakega kruha bučke oranžite omako, na vrhu paradižnika, potresemo s parmezanom in peteršiljem. Posodo postavite s preostalim peteršiljem.
Svinjina, pečena v začimbah v brusnično-mandarinski omaki
Za svinjsko meso:
- 1 kg svinjskega ledja
- 5-6 česna česna
- 2 tbsp. l. majoneza
- 1 žlica. l. gorčica
- 3 žličke. začimbe za svinjino
- 1 tsp. mešanica paprike
- 1 žlica. l. sezamovo seme
- 50 ml oljčnega olja
- 20 g svežega rožmarina
Za brusnično omako:
- 150 g brusničnega soka
- 2 tangerine
- 2 tbsp. l. viski ali konjaka
- 1 žlica. l. dragi
- 1 žlica. l. trsni sladkor
- 1 žlica. l. kardamom v mlini
- ščepec soli
Losos pod krznenim plaščem z avokadom
Vreče: 4, priprava: 20 minut, priprava: 10 min
- 400 g lososa brez kože
- 3 zreli avokado
- 3-4 srednje kumare
- 1/4 zelena solata za polnjenje z gorivom
- 1 žlica. l. gorčica
- 4 tbsp. l. oljčno olje
- 150 ml naravnega jogurta
- 4 tbsp. l. teriyaki omako
- sol, poper
Meatloaf
Vrocitve: 4, priprava: 40 min
- 1 kg govejega mesa
- 3 tbsp. l. oljčno olje
- 250 gramov zamrznjene češnje
- sol, poper
Za omako:
- 250 gramov zamrznjenih brusnic
- 3 tbsp. l. sladkor
- 1/2 žlica. l. maslo
- 3 tbsp. l. vode
Odganjajo jagode. Izrezajte film iz filmov in kite. Rešite jo kot knjigo in jo obrnite navzdol. Pokrijte film in ga odvračajte, da oblikujete enakomeren sloj. Dobro je, da sol in poper. Postavite češnjo na meso in zvijte roll. Vezati s kapronsko nitjo ali vrvico. V oljčnem olju ocvrstite zlato rjavo. Nato ga položite v pergamentni pokrov in pečemo v peči pri 180 ° C 25 minut. Medtem ko se zvitka peče, poskrbite za omako. Dajte pol brusnice, sladkorja, masla v ponvi, dodajte 3 žlice. l. vode in jih zavrite. Kuhajte 5 minut, občasno premešajte. Dodajte preostale brusnice, jih vrnite v vrenje in odstranite s toplote. V pečico vzemite končni list in pustite stati 5-7 minut. Postrezite s toplo omako.
Jabolčni zavitek z vanilijsko omako in marmelado džemom
Pripombe: 4-6, priprava: 40 minut (+30 min, da pustimo testo), priprave: 40 min
Za preizkus:
- 250 g moke
- 150 g masla
- 30 ml tople vode
- Jajce
- 1/2 vrečka peciva v prahu
- 50 g stopljenega masla (za mazanje)
- sol
Za polnjenje:
- 5 jabolk
- 200 g sladkorja
- 150 g rozin
- 4 tbsp. l. pinjole
- 1 tsp. cimet
- vanilin vrečka
- sok pol limone
Za vanilinjo omako:
- 200 g kreme (35%)
- 4 rumenjaka
- 70 g sladkorja
- 1 vanilija pod
- kozarec malinskega marmelade (za serviranje)
Za testo: mešajte moko, sol, jajce, prašek za peko, maslo in 30 ml tople vode. Gnetite elastično gladko testo, jo zvijte v skledo in pustite pri sobni temperaturi 30 minut. Peel jabolka, razrezane na četrtine, odstranite semena in razrežite na čvrste tanke rezine. Takoj posujte jabolka z limoninim sokom, da ne boste zatemnili. Mešajte jabolka s pinjolami, rozinami, vanilinom, sladkorjem in cimetom. Testo, ki je zelo tanek, potegnite na gladko brisačo in ne odstranjujte z brisačo, namažite z raztopljenim maslom. Če se iz robov testa dvignete za 2 cm, položite polnilo na vrh testa s parnim slojem. Vložite testo v roll z brisačo. Stedelo namažite z raztaljenim maslom in položite s šivanjem navzdol na pecilni list, prevlečen s pergamentom. Steklenico pecite pri temperaturi 180 ° C približno 40 minut. Medtem ko je strudel v peči, kuhajte omako. Vanilija pod se razrežemo in očistimo s semeni. V ločeni ponvi s kremo dodajte vanilije skupaj s semeni in sladkorjem. Pustite do vrenja in kuhajte 4 minute. Ločene rumenjake s ščepcem sladkorja v gosto peno. Odstranite vanilijev pod od omake in vanj vnesite rumene rumenjake. Ne ustavljajte mešanja omake, naj se zgostijo na tihem ognju. Odstranite s toplote in se ohladi. Pripravljeni štrudelj razrežemo na dele in služimo na plošči z omako iz vanilije in marmelado.
Rucola s kozicami
Vložek: 4, priprava: 10 minut, priprava: 10 minut
- 300 g olupljenih tiger kozic
- 100 g rukole
- 100 g parmezana
- 2 tbsp. l. oljčno olje
- sol, poper za polnjenje:
- 4 tbsp. l. oljčno olje
- 2 tbsp. l. balzamični
- 2 tsp. sladkor v prahu
- sol, poper
Križite kozice v oljčnem olju, namakajte s prtičkom iz odvečne maščobe. Sol in poper. Zmešajte vse sestavine za oskrbo z gorivom. Napolnite rukolo, potresemo z naribanim parmezanom in vrhnimo s kozicami.
Profiteroli s karamelno smetano
Vložek: 4, priprava: 1 ura, kuhanje: 20 min
Za profitne naloge:
- 100 g masla
- 1/2 vrečka peciva v prahu
Za smetano:
- 400 g kreme (35%)
- 50 g sladkornega trsa
- 4 tbsp. l. karamelni liker (na primer "Bayliss")
- 100 g grenke čokolade (70%)
- 2 tbsp. l. smetana z vsebnostjo maščob
Za test: prinesite mleko v vrenje v globoki ponvi. Dodajte sol, maslo in zmanjšajte toploto na minimum. Stalno mešanje mleka z mehčkom dodamo prešano moko s praškom za peko. Še naprej se premešajte, ne da bi odstranili iz ognja, da bi se izognili kepam. Ko masa postane homogena, hitro mešajte 2 jajca in ponovno dobro premešajte. Samo dosledno vstopite v preostala jajca, ne pozablja pa, da bi premešali z mešanico. Testo mora biti gladko in homogeno. Pečico segrejte na 180 ° C. Vložite testo v slaščičarski vrečki in iztisnite kroglice testa z velikostjo orehov, jih razprostirajte na pergamentu, pokritem s pekačem, na razdalji 3 centimetra. Vsak dovod ne sme odpreti okrog 20-25 v procesu pečenja - pivsko testo ne mara temperaturne razlike. Končane profiterole previdno odstranite iz pladnja in vsakega profiterrola prebodite s čepom. Dovolite, da se ohladi. Kremo (35%) je premagalo s sladkorjem z mešalom do debele pene. Uvedite tekočino in nadaljujte z mazanjem, dokler ne gladite. Da se ohladi. Čokolado v vodni kopeli s preostalo smetano. Hladi in zmešajte 100 g kreme z likerjem. Vložite preostalo stepeno smetano s kremo v slaščičarski vrečki in prebarite profiterole. Dip profiterole v kremi za čokolado. Ali pa kremo posebej uporabite.
Priprava gob
Vložek: 4-6, priprava: 30 minut, priprava: 10 minut
- 500 g gobe (lahko uporabite posušene ali zamrznjene)
- 4-5 perja pomladne čebule
- 1 žlica. l. limonin sok
- 150 g maščobne kisle smetane
- Proteini 4-6 jajc
- trdo kuhano
- 1 žlica. l. sesekljan koper
- ščepec cajnovega popra ali čilija
- 1 žlica. l. maslo
- sveže mleti črni poper morske soli
Segrejte maslo v ponvi, dodajte sesekljane gobe. Grenite gobe, dokler se ne izhlapi vlaga, dokler ne pokaže zlate skorje. Sol, poper, dodamo sesekljano zeleno čebulo. Dodajte limonin sok in kislo smetano, premešajte in po 2-3 minutah odstranite s toplote. Dodajte papriko ali čili in koper. Gobe se ohladijo in jih polijejo s polovičji jajc. Preden postrežete na mizi, jo očistite v hladilniku.
Toast z ribami
- 300 g slanega lososa, prekajenega morskega ali balzamskega jesetra
- 100 g masla
- jajčni rumenjaki 3 jajca
- trdo kuhano
- 1 žlica. l. limonin sok
- 1 limonina lupina
- 1/2 žličke. končni hren
- 8 toast črnega ali belega kruha
- sveže mlet črni poper
Beat masla z rumenjaki, dodajte limonin sok, hren, sesekljano lupino in poper. Sprejmite maslo na toast iz črnega ali belega kruha, od zgoraj, da položite rezine fino sesekljanih rib. Postrežite.
Hrustljava solata
Vložki: 4, priprava: 20 min, kuhanje: 5 min
- 2 glavo zelene solate ledene gore (izberite najmanjši kochanchiki)
- 100 g curly Endive (frieze solata ali fryslice)
- 1 majhna glava radikija (ali 1 radiča)
- 5 perja zelene čebule
- 300 gramov redkev (okoli 20 kosov)
- 150 g paradižnikov, posušenih na soncu, v olju
- 2 tbsp. l. kapri sveže mlet črni poper
- morska sol
Za ponovno polnjenje:
- 1 česen česna (mlet s soljo v pire krompirju)
- 2 tbsp. l. limonin sok
- 6 tbsp. l. oljčno olje
- 1 žlica. l. sončnično ali arašidovo maslo
- ščepec sladkorja v prahu
Listi solat za pranje, suho s papirnatimi ali brisačami za tkanino, tako da imajo listi malo vlage (tako da bo prelivanje bolje olajšalo zelenjavo). S solato zlomite roke na velike koščke. Redkevite na tanke kroge. Posušeni paradižnik, odstranjen iz olja, posušen na papirnatem prtiču, razrežemo na tanke trakove ali četrtine. Grobo pomladno čebulo odrežite. Po okusu premešamo solato, sol in poper. Združite sestavine za oskrbo z gorivom. Pred soljo služite solato.
Gobovo rižoto
Vložki: 4, priprava: 30 min (+ 30 min za namakanje gob), kuhanje: 20 min
- 250 g riža za rižoto
- 50 g suhih belih gob
- 60 g pomaranče oranžne barve
- 4 tbsp. l. razrezani listi suhog žajblja
- 2 stroka česna
- 1 žlica. l. oljčno olje
- 2 tbsp. l. maslo
- sveže mleti črni poper morske soli
Gobe namakajte v veliko vode. Po pol ure odcedite in shranite vodo ter grižite po cedilu in razrežite na koščke. Odrgnite pomarančno lupino na rdečo, stisnite sok iz pomaranče. Zamašite lupino s sokom in dodajte žajbl. Peel in razrežite česen. Voda, v kateri so bile gobe natrite, obrepljene, temeljito segrejete na ogenj, po okusu dodajte sol in poper. V ponev s težkim dnom segrejte žlico masla in oljčnega olja. Dodajte gobe in česen in jih mešajte po majhnem ognju, dokler česen ne mehča. Nato s sadežem dodajte sok in pomarančno lupino. Pour riž v posodo z gobami (suho).
Piščanec z gobami in timijanom
Vložki: 4, priprava: 50 min.
- 2 majhna piščanca (vsaka od 300-4O g) ali 8 piščančjih nog
- 150-200 g svežih šampanjcev ali češnje
- 7-3 stebla svežega ali 2 h, l. suh timijan
- 3 majhne bele čebulice česna
- 1 žlica. l. maslo
Talite maslo v ponvi ali ponev s težkim dnom. Dodajte drobno sesekljane lune, ščepec soli, mletega črnega popra in drugo polovico timijanov. Luk čebulo, dokler ne postane jasno. Dodajte rezine na druge ploščice gob in sesekljan česen. Vse to je treba streljati na ogenj 3-4 minute, ne da bi ga pokril s pokrovom. Dodajte moko tako, da ga presejate preko ponve skozi sito. Nalijte vino, prinesite vsebino ponve do vrenja.