Zgodovina posode
Predjednik sodobne mousake je jed, ki se imenuje Magum, katerega recept je bil ohranjen v arabskem kuharskem knjigi 13. stoletja. Ta starodavna jed je nekoliko podobna klasični grški jajčevcu. Ta knjiga vsebuje tudi recept za "musakhan" - jed, ki pripada libanonski kuhinji in se pripravlja v naših dneh na Bližnjem vzhodu. Vendar pa nima nič skupnega s klasičnim receptom.
Ni mogoče določiti natančnega datuma za videz moussake. Verjame se, da bi se lahko pojavila na zori starodavne grške kuhinje. Tako je zgodovina te posode približno tri tisoč let. Že vrsto let je grško ozemlje pod jarem Turkov, kar bi lahko prineslo ne le svojo kulturo, temveč tudi nacionalne kulinarične tradicije. Vzhodna kuhinja je bila prilagojena priložnostim sredozemske nagrade, kar je pripeljalo do nastanka moussake.
Po eni različici beseda "moussaka" izhaja iz arabščine "musaqqa", kar pomeni "ohlajeno" (glagol "saqqa" - ohladi). V arabskih državah se to jedi imenuje hladna solata paradižnika in jajčevcev, ki je podoben italijanskemu kaponatu. Obstaja tudi legenda, da "moussaka" pomeni "sočno", kar zelo natančno odraža posebnost jed.
Značilnosti kuhanja moussaki v različnih kuhinjah ljudstev po svetu
Okusne lastnosti turškega in grškega moussaka so zelo različne. Turki namesto jajčevcev uporabljajo bučke ali celo grah, izdelki pa se zalivajo skupaj in niso postavljeni plasti. V Moldaviji je enaka jed kuhana polovica z mesno polovico z zelenjavo, čeprav je tudi cela rastlinska moussaka. Toda bolgarska različica jedi je vse vrste mesnatega mesa s krompirjem. Grška moussaka je bolj kot bolgarski "gyuvech", kar pomeni "freebie".
V Grčiji je moussaka vreča iz jagnjetine, paradižnika in jajčevcev, napolnjenih z belim omako. Balkanska različica jedi (v Romuniji, Srbiji in Bosni) ne vključuje uporabe jajčec - namesto da bi dodali zrelega paradižnika. Nekaj časa so dodane še druge zelenjave v moussaka - čebulo, zelje, bučke, krompir. Na Hrvaškem se doda še več rezancev in gob.
Recept klasične moldavske moussake
Za pripravo te jedi boste potrebovali jajčevci, čebulo in paradižnik, ki jih predhodno očistite in sperete. Jagnjetina je najpogostejša sestavina te različice moussake, redkejšega telečjega mesa in še manj pogosto svinjine. Razmerje med mesom in zelenjavo naj bo 1: 1. Oprano meso se razreže na majhne koščke, kot so golaž in zelenjava - v krogih. Včasih v moussaki dodamo tudi zelje, krompir ali bučke.
Nato v mastni obliki prvič položite jajčevce, nato paradižnik, čebulo, drugo zelenjavo in zadnjo plast mesa, nato pa znova ponovite vse plasti. Po vsaki dve ali tri plasti se posod nasolja in prelije z začimbami (česen, lovorjev list, peteršilj, koper, mlet poper). Kosi mesa so soljeni in prežeti ločeno. Zadnji sloj posode mora biti zelenjava. Vse to dopolnjuje rastlinsko olje, kislo smetano in se eno uro pošlje v pečico.
Posoda se narezana kot torta na torto, tako da se plasti ne mešajo. Zgoraj se moussaka prelije s sokom iz oblike, v kateri se peče, posuta s svežimi zelišči. To jedo segreto s svežim kruhom in zeleno solato.
Grška in ciprska moussaka
Posebnost kuhanja moussaki v Grčiji in na Cipru je, da se ta jed in pečen v gline. Ciprska različica moussaka velja za eno izmed najbolj okusnih. Vse sestavine posode so predhodno ocvrte v oljčnem olju, nato pa se zložijo v glinene posode in napolnijo z brezaflom. Meso se uporablja za ovčje meso.
V Grčiji je moussaka pogosto kuhan na pecilni plošči z visokimi stranicami, na katerih so plasti položene z zelenjavo (plast mora biti velika) in meso, ki se izmenjujejo s temi plastmi. Potem je posoda napolnjena z belim mlekom ali s kislo smetano in jo eno uro pošlje v pečico. Namesto omake včasih uporabite mešanico naribanega sira in pretepljenih jajc. To ustvarja posodico močno aromatično skorjo.
V vsakem od restavracij v teh državah po okusu moussaka bo zelo drugačen. Odvisno od uporabljenih sestavin, ki se razlikujejo glede na sposobnost in željo, pa tudi nabor začimb, začimb in začimb, ki se doda tej posodi.