Kako rešiti testo in kuhati okusno piškote

Ste kdaj kuhali pite, da razvajate svoje ljubljene, nato pa odvrzite sledi zločina in vrgnite svoje "mojstrovine" v smeti? Ali ste v čarovništvu že dolgo čutili svojo ljubljeno babico, ker niste nikoli dobili svoje blagovne znamke?

Tudi najbolj neizkušeni kulinarični strokovnjak bo Irini Chadeevi, znanem v blogosferi pod imenom Chadeyka. Njen kulinarični blog je zelo priljubljen ravno zato, ker lahko preprosto in zelo enostavno razloži, kako kuhati najtežje jed. In za tiste, ki raje imajo vse recepte pri roki, je Irina napisala knjigo "Pirogovedenie za začetnike." Predstavljamo vam več skrivnosti, ki vam bodo pomagale pri soočanju s neposlušnim testom in končno dobivali zaslužene pohvale domačih:

Lekcija fizike

Zakaj se testo dvigne v pečici? Vsaj enkrat vsaka samospoštljiva hostesa bi morala razmisliti o tem vprašanju. In odgovor je v učbeniku o fiziki! Od tam se boste naučili, da se pri zviševanju temperature poveča tudi količina plina. Takoj, ko smo torto postavili v vročo pečico, se plin, ki je v testu, začne segreti, razširi in pito ali torto - vstati. Plin je drugačen, kot je testo:

• V testu za piškote se ta zrak dodaja z žvečenjem med bičanjem;
• V testu kvasa je ogljikov dioksid, ki ga proizvaja kvas;
• V testu s praškom za peko ali sode - tudi ogljikovim dioksidom, ki se sprošča z reakcijo sode s kislino (če je v sestavi preskusa) in pri segrevanju;
• Pri preskusu mokrega in olja je to vodna para (ki na primer prekriža skorjo na torti, ki tvori razpoke).

Torej, kaj naj naredim, da bi prišel do testa?

Glavni pogoj, kot ste že razumeli, je zadostna količina plina. Na primer, jajca za testo iz piškotov je treba dobro preteplati, testo pa je treba zelo nežno mešati; puhasto pecivo - zvite in kuhajte v mrazu, tako da se olje ne stopi ali izgubi vlago. Če kdaj pecite pri nizkih temperaturah, nikoli več ne storite. Če želite hitro razširiti plin, morate segreti pečico. Zato se večina bisernih izdelkov peče pri visoki temperaturi (okoli 200 ° C). Je vaša pita še nevarna? Pomeni ulov v strukturi preskusa. Če je šibek (na primer v testnem testu z majhno količino moke), se bo pečenje rešilo takoj, ko ga dobite iz pečice (včasih pa mora biti tako!) Pomembno pravilo za tiste, ki ne morejo mirno in neprestano odpirati pečica, da preverite svojo posodo: vadite ali znova ne boste uspeli. Ne glede na to, koliko želite pogledati v notranjost, začnite preverjati izdelek samo, če se je testo dvignilo v enakomeren drsnik brez vdolbine v sredini (to ne velja za pite, ki jih želite pustiti neobdelane). Preverite pripravljenost in zrezek razrežite na sredino pogače - tam se testo vedno peče počasneje kot z robom. In zdaj do točke! Dajte družini svojo okusno kruh.

Testo za torte

Glavna sestavina, zaradi katere je torta nežna in krhka, je maslo. Brisanje masla s sladkorjem, nato z jajci, dodamo zrak k testu torte - med pečenjem se bo seglo, razširilo in dvignilo testo. Bolje, da se maslo vlije - višja je skodelica. Nikoli več ne gnetite testa za torto! To povzroči povečanje glutena, torta se bo izkazala za gosto in "zategnjeno". "Šibkejša" moko - bolje je za pršut!

Vanilinska torta z rozinami

Sestavine:

• 150 g olja
• 150 g sladkorja
• 2 velika jajca
• 150 g moke
• 100 g rozin
• 1/2 skodelice močnega čaja
• pecilni prašek
• 1 paket (10 g) vanilijevega sladkorja
• 1/2 skodelice močnega čaja
• sladkor v prahu

Potrebovali boste tudi obliko 10x20 cm, naoljen in posut s moko. Priprava:

1. Rozine v pol ure kozarec močnega čaja pol ure.
2. Za preskus morajo biti vsi izdelki pri sobni temperaturi. V skledo olja, ga posujte s sladkorjem in vanilijskim sladkorjem in po nekaj minutah zmešajte pri največji hitrosti mešalnika, dokler olje ne osvetli.
3. Dodajte eno jajce in nadaljujte z žvečenjem. Masa najprej postane tekoča, nato pa se debelina in izgleda kot oljna smetana.
4. Zlijemo še eno jajce in ponovno žvečimo do debele.
5. Nalijte predhodno stisnjene rozine in premešajte z mešalom ali žlico.
6. Dodajte moko, presejano s praškom za pecenje, in zmešajte z mešalcem pri nizki hitrosti, dokler se ne izkaže gladko testo.
7. Testo vlijemo v kalup, pečemo pri 170 ° C približno uro. Preverite pripravljenost laserja.
8. Pripravljena torta pustite v obliki približno deset minut, nato jo odstranite in jo ohladite na rešetki. Druga topla cupcak posuta s sladkorjem v prahu skozi cedilo.

Bon appetit!