Otrok je že nedvomno obrnil svojo pozornost na večbarvne plesne madeže, čudežno "cvetenje" na pozabljeni skorji kruha ali v kozarcu marmelade.
Za drobtine se lahko res zdi čudež: včeraj je bila rezina za kruh precej navadna in danes ... prekrita s sivimi, rumenimi, modrimi pikami! "Kaj je to?" Od kod prihaja? Ali je mogoče jesti kruh? «Je vprašal malo pokachko ali pa se ni začel s plesnijo, ampak z boleznijo:» Zvečer sem bil popolnoma zdrav, a danes? « Ali pa je mali videl, kako njegova mati spusti kvasovko: "Zakaj pišu pod zvitkom? In zakaj je iz paketa? In kdo je naredil luknje v testu? "Otroci ne morejo čakati, da bi se naučili vse!
In res, kaj res vemo o teh in drugih mikroorganizmih, ki nas vsak dan obdajajo?
Razkrivanje mitov
Večina ljudi je prepričana, da od mikrobov - ena škoda in jih je treba prizadevati uničiti z vsemi razpoložljivimi sredstvi: od umivanja roke z antibakterijskim milo in konča z obdelavo vsak kvadratni centimeter apartmaja s klor vsebujočimi sredstvi. Nekdo celo dobi ultravijolične svetilke za otroško sobo, raje drgne svoje roke: "No, zdaj drži! Tako kot v bolnišnici bo: čistost in sterilnost! «Medtem pa so znanstveniki že dolgo znani - mikrobi ali, kot so bolj pravilno imenovani, mikroorganizmi, so povsod, tako da se ne bi borili z njimi. svoj organizem.
Včasih se vsaka mati sprašuje, katere vrste koristnih bakterij in kaj je bolj koristno za otroka. Še več, brez mikroorganizmov življenje na Zemlji sploh ni bilo mogoče!
Globalni cikel snovi se pojavlja ravno z njihovo aktivno udeležbo: če bi ti majhni pogoni enkrat izginili, bi planet zelo hitro pokopali ostanki mrtvih rastlin in mrtvih živali. Se vrnejo v tla, ko so mineralne snovi "vzete" iz nje s strani rastlin, s čimer uravnavajo njegovo plodnost in živila, ki so na naši mizi vsak dan?
Toda to so ponovno delovali mikroorganizmi: pili smo mleko v različnih kislih mlečnih izdelkih, naredili kruh iz kvasovkenega testa bujnejši, bolje pečen in zlahka asimiliran, konzerviran za nas kisle in kisle izdelke, poskrbel za celo naše prosti čas, izdelavo alkoholnih pijač, poskušal zagotoviti dobrote - na primer, siri z plemenitim kalupom "Roquefort" in "Camembert". Kulinarični strokovnjaki uporabljajo citronsko kislino, pridobljeno iz kalupov (ki prav tako sodijo v microworld), agronomov - bakterijskih pripravkov za boj proti boleznim in škodljivcem gojenih rastlin, zootehniki pripravijo hranljive in dolgotrajne krme za domače živali (npr. Silažo), farmacevte - različne antibiotike , cepiva, encimi, vitamini ... Mi smo končni izdelki mikrobne aktivnosti večkrat na dan, brez razmišljanja o tem.
In nevidni spremljevalci, ki živijo na nas in v nas? Seveda so nepričakovani obiskovalci, a večina jih je vključenih v častni klub "Normalna človeška mikroflora": mikroorganizmi v mnogih krajih naseljujejo kožo in sluznice, vendar večinoma mikrobe živijo v črevesju, kjer delajo za dobro človeškega telesa. Nekateri proizvajajo encime, pomagajo pri popolnejši absorpciji hranil iz prihajajoče hrane, drugi proizvajajo vitamine, ki jih absorbira stena črevesja in jih uporablja gostiteljski organizem vseh teh bratov. Tretja (acidofilna in bifidoba terii, kot tudi E.coli) imajo antibiotično (m. e. supresijo življenjsko aktivnost) lastnosti v primerjavi z gnitja in patogenih mikrobov.
Zdaj razumete, kakšne so koristne bakterije in zakaj je pomembno, da uporabite kisle mlečne izdelke, še posebej s predpono "Bio" v imenu (poleg običajnih mlečnokislinskih bakterij bifidobakterije)? Tisti, ki bodo varno dosegli črevo (in mnogi bodo uspeli), bodo ostali tam in začasno utrjevali v korist človeka.
Letenje v mazilu
Vendar pa ni vse tako sijoče. Kot vsako bitje v naravi so mikrobi različni in ne spadajo pod definicijo "absolutno škodljivih" ali "popolnoma uporabnih". Ne morete popustiti različnih in pogosto nevarnih nalezljivih bolezni - spet so krivda, nevidni mikroorganizmi. Seveda so se znanstveniki naučili boriti z mnogimi izmed njih - na nekaterih mestih je zmagala tudi planetna zmaga, nekateri pa so zaključili začasno premirje (na primer, gobavost ali, kot se imenuje drugače, gobavost, se vsako leto število primerov na svetu zmanjšuje, vendar je zaenkrat še prezgodaj govoriti o zmagi človeka nad boleznijo). Drugi patogeni okužb do zdaj predstavljajo resno nevarnost kljub trenutni stopnji razvoja medicine - na primer tuberkuloze. In nove bolezni se pojavljajo z žalostno pravilnostjo: spomnite se vsaj AIDS-a ali prašičje gripe (čeprav jih je veliko mogoče označiti samo pogojno - najpogosteje je to že znana znanost, zdaj pa mutirani mikrobni z novimi lastnostmi).
Poleg dejstva, da mikroorganizmi povzročajo različne nalezljive bolezni, mnogi povzročajo človeško in drugo škodo - na primer, povzročajo poškodbe hrane. In pogosto so to isti prijatelji: mlečnokislinska bakterija fermentira sveže mleko; kvasovke privedejo do fermentacije in kislega sokova in plodov; plesen ... Vendar je s kalupom vse jasno. Na srečo se je oseba naučila obravnavati tovrstne težave - zdaj ni presenetljivo, da obstajajo številni načini za ohranjanje in sterilizacijo izdelkov: od banalnega vrenja do ultrazvočnega zdravljenja, od preprostega sušenja do uporabe kemičnih konzervansov, večjega roka uporabnosti večkrat ali celo po velikosti.
Kdo bi se moral bati
Da bi se zaščitili pred resničnimi škodljivimi mikrobi in se prijatelji povezali s koristnimi (ali neškodljivimi), je dovolj, da opazujete preprosta, dobro znana pravila: umijte roke pred obroki in po obisku stranišča, po vrnitvi domov od koder koli, izperite zelenjavo, kupljeno na trgu ali v trgovini in sadje, spremlja rok trajanja izdelkov med epidemijami, omeji stik z možnimi nosilci okužbe. Na splošno splošna pravila o higieni in sanitarnih razmerah še niso bila preklicana, vendar se zdi odvečna za splošno razširjenost mikrobov doma. Za to je več razlogov. Prvič, kot rečeno, so bakterije in spori plesni plesni povsod, zato uporaba zdravljenja ni zelo dolga. Drugič, niso škodljivi mikroorganizmi izpostavljeni uničenju, ampak vsi ostali (koristni in brezbrižni za organizem) in znanstveniki so že dokazali, da so redna srečanja s predstavniki mikroorganizma potrebna za oblikovanje normalne imunosti do otroka. In tretjič, razkužila so ponavadi precej agresivne snovi, ki delujejo ne le na mikroorganizmih, pač pa tudi na hišne ljubljenčke in ljudi.
Igrajmo se z otrokom
Sodelovali bomo pri znanstvenikih-mikrobiologih, ki so na mikroorganizme postavili različne poskuse. Jasno je, da mikroskop ni v vsaki hiši, in tudi če obstaja, potem bakterij tudi z njim ni lahko videti - potrebujemo posebna orodja, barve ... Vendar pa so mikrobi tako dobri, da jih je težko videti, vendar njihova dela - prosim !! Prvič, pojdite otroku, kaj so mikrobi, kjer živijo, kaj počnejo, zakaj jih ne vidimo. In nato začnite preučevati zanimiv in raznolik mikrokosmos! Zapomnite si, da so nekateri poskusi namenjeni zelo mladim, drugi pa so na voljo razumevanju že odraslega otroka.
Zakaj se je mleko spremenilo?
Izvedite preprost poskus - nalijte v različne skodelice drugačnega mleka: sterilizirani (z dolgim rokom uporabnosti), pasterizirani (tudi kupljeni) in kuhani (lahko kuhate in pasterizirate mleko). Če je mogoče, lahko dodate domače mleko, ki ni bil toplotno obdelan. Naj otrok sledi eksperimentu samemu: vsak dan preverja stanje "eksperimentalnih tem". Za starejšega otroka je lahko zanimivo obdržati "Dnevnik opazovanj" - tako kot pravi znanstveniki!
Na koncu študije naj bi dojenček sklenil - kateri mleko hitro kislo? Zakaj? Po drugi strani morajo starši pojasniti, kaj je povzročilo fermentacijo (bakterije mlečne kisline so enake kot pri vseh fermentiranih mlečnih izdelkih, ki se prodajajo v trgovini), kjer so prišle bakterije (običajno so te bakterije vedno prisotne v mleku, krmi, zelišči, ki jih hranijo krave), kako preprečiti rušenje mleka (za to mleko se najprej segreje pri določeni temperaturi (približno 60-80 ° C) in nato hitro ohladi), zakaj je treba mleko shraniti v hladnem mesto (v hladilniku se razvoj vseh bakterij upočasnjuje, tako da mleko ni več kislo).
Koliko lukenj je na testu?
Otrok verjetno zanima, kdo je v kruhu naredil toliko lukenj. Če želite jasno prikazati proces fermentacije alkohola (to je ta pojav povzročili s posebnimi mikroskopskimi glivami - kvas in povzroči razrahljanje testa), predlagajte, da otrok skupaj z vami ponovite vse, kar prehrani kruh, preden prideš do nas na mizo. Sestavite testo z dodatkom kvasa, pustite, da se piva (v tem času se kvas pomnoži do želene ravni in nadaljuje s predelavo sladkorja, vsebovanega v moki, v alkohol in ogljikov dioksid) in pecivo. Alkohol v postopku pečenja bo izhlapel, plini mehurčki pa bodo postali najbolj zabavne luknje.
Na splošno s kvasom lahko izvedete številne vznemirljive poskuse. Na primer, gnetite enake kepe testa, vendar z dodatkom različnih kvasovk - suhih, vlažnih stisnjenih ali domačih, in primerjajte, katera testa se bo zvišala hitreje. Rezultate lahko uporabi mati z naslednjo serijo domačega kruha. Lahko poskusite s sestavo: dodajte več sladkorja, masla ali mleka, in vzemite kvas enako in preverite, kakšno testo se kvasovk reproducira bolje. Učinek temperature na hitrost dvigovanja testa lahko preučite: v greznico (na okencu ali v hladilniku) gnetite kose iz testa v toploto (na akumulatorju, v bližini peči) in pustite pri sobni temperaturi. Vsi izvedeni poskusi bodo očitno pomagali dekleti-bodočim gospodinjam! - razumeti in zapomniti osnovne pogoje pravilnega gnetenja testa kvasa in fantov - do radovednih eksperimentatorjev - da se pridružijo pomoči mame v kuhinji neopaženih.
"Velvet" na kislo smetano
Na površini mnogih izdelkov iz kislega mleka (pogosto kisle smetane ali jogurta) po dolgem shranjevanju lahko včasih vidite lep barvni premaz belega pajčeca. To je spet mikroorganizmi, ki so nam znani - plesnijo, natančneje, njihov predstavnik - mlečni plesen. V nasprotju s fermentiranimi mlečnimi bakterijami mlečni plesni, če so vneseni v proizvod, niso užitni. Zato občudujte naravni "žamet" in zavrnite izdelek brez obžalovanja.
Kdo živi v kvassu?
Za izkušnje, star kvass ali pivo, en pogoj: kvass bi moral biti naravni, to je tako imenovana živa fermentacija.
Nič posebnega s tem ni potrebno - le nalijte v posodo in ga v mizo položite na mizo. Pokrov ne zapirajte tesno. Sčasoma se na površini kvasa oblikuje tanek film, ki ga sestavljajo številne bakterije ocetne kisline. Hkrati se pojavi značilen vonj ocetne kisline in sčasoma. Pojasnite otroku, da so te bakterije všeč kisiku, ki je v zraku, in zato plavajo na površini in ne potonejo do dna; predelali alkohol, vsebovan v kvassu, v vonj ocetno kislino.
Zakaj jajce ne pokvari?
Izkušnje lahko izvedete, ko boste pozorni na otrokovo razširjenost v naravi in življenjskem pojavu - kvarjenje izdelkov. Vse, kar se dogaja na naši mizi, nekako ali drugače, prej ali slej prežema kvarjenje - skače, rotira, plesni. Vse, vendar ne vse! In brez uporabe kemičnih konzervansov lahko najdete neverjetne izdelke, zaščitene pred kvarjenjem po naravi - čebulo, česen, med, jajce ...
To je zadnje in bo razpravljalo. Povabite mladega znanstvenika, naj razbije piščančje jajce, ločuje rumenjak in izvede poskus na surovih beljakovinah. V nekaj posodah jo morate vliti in za primerjavo postaviti drug izdelek v isto posodo, na primer mleko. Otrok mora počakati, da se beljakovina začne poslabšati. Kdaj se bo to zgodilo? Če je piščanec, ki je nosil jajce, zdravo, nikoli ne bi - beljakovine, precej preprosto suhe, kot se začne gniliti. V njej mu pomagajo posebne snovi, od katerih je najpomembnejša lizocim (ki je mimogrede v človeškem telesu - vsebujejo slinavke in solzne tekočine), ki ščiti vsebino jajca pred bakterijami.
Morda bo ta izkušnja končno prepričala, da bo majhen nehochuhu jesti koristen testis? Z eno besedo se prijatelji z mikrobi sami in to učijo svojemu otroku - to je zabavno in koristno. Spodbujati otroka, da uživa znanost od zgodnjega otroštva!