Od antičnih časov je bila kislo zelje ena glavnih prehrambenih izdelkov slovanskih ljudstev, zlasti pozimi, ker telo potem potrebuje več vitaminov. Kljub precej preprosti pripravi kislega zelja, se še vedno ne šteje za živilo običajnih ljudi. Na svojih zemljiščih so lahko samo kralji rastejo zelje, ki so jih takrat imenovali. Lahko bi ga jedli le družinski in prinčevi oddelki, ker so verjeli, da bi zelje dalo odlično zdravje in moč. Poleg tega so koristne lastnosti kisle kisline rešile številne ruske romarje iz skorje.
Pred pojavom zelja so Slovani fermentirali divja zelišča. Zelje je prišlo ruskim ljudem 300 let pred žaljivo Džingis Khan, očitno pa so se naši predniki zelo dobro naučili procesa soljenja že pred njim.
Nehvaležna dejavnost bo štela posode, ki so narejene iz kisle kisline.
Poleg obstoječih receptov, mnogi mojstri nujno obogatijo kislo zelje in jedi iz nje z nečim svojim. Med začimbami, ki so dodane v jedi z zeljem, lahko najdete različne paprike, lovorjev list, sladkor, kumina, koriandra, janeža, nageljnovih žbic, ingverja itd. Metode kuhanja so precej drugačne: z dodatkom kisa, pasterizacijo, prelivanjem vrenja slanice in drugo
Toda "standardni" recepti obstajajo: narezati zeliščno zelenjavo, dodajte sol in dobro ga gnetite, da pustite, da kaplja sok, nato dodamo naribano korenje. Po tem, tesno vstavite v sod ali drugi veliki zabojnik, predhodno polaganje dna z zeljem. Poleg pokritih listov zelenjave dodajte še čisto grško lupino in pritisnite z zatiranjem.
Trajanje fermentacije je odvisno od temperature, na primer pri sobni temperaturi, zelje bo kislo približno en teden, če je zrak hladen - malo dlje. Da bi odstranili neprijeten vonj in morebitno grenkobo, med zorenjem večkrat z ostrim predmetom prebodite zelje. Po odstranitvi tropine se zelje zadrži na hladnem mestu, ne da bi se odstranil tlak.
Pri pripravi kisla zelja pridobiva organske kisline - mlečno in ocetno, nabira še več vitaminov, vključno vitamini C, K in B. Poleg tega vsebuje številne minerale - kalcij, kalij, natrij, železo, cink, fosfor , baker, silicij itd.
Veliko je mogoče reči o koristnih lastnostih kislega zrnja, poleg vitaminov in mikroelementov pa je znano tudi, da ima splošen obnovitveni, baktericidni, protivnetni in celo analgetski učinek ter spodbuja uravnavanje kislinsko-baznih ravnovesij, prebavo, normalizacijo holesterola in sladkorja v krvi. Zato je priporočljivo uporabljati kislo zelje z ljudmi, ki imajo težave z metabolizmom, GIT, bolniki s sladkorno boleznijo.
Po nekaterih laboratorijskih podatkih kislo zelje vsebuje takšne uporabne snovi, ki lahko ustavijo proces vitalne aktivnosti malignih celic, zlasti v pljučih, črevesju, mlečnih žlezah.
V skladu z nedavnimi študijami na področju terapije so na voljo pozitivni učinki kislega zrna pri zdravljenju aviarne influence.
Kar se tiče tradicionalne medicine, je na splošno posebna zgodba, ki pripelje na čudežne lastnosti kislega zrna. Mnogi zdravilci priporočajo uporabo kislega zelja in neposredno zamašijo z vsemi težavami - od ARI do hudih kroničnih bolezni (astma, epilepsija).
Poleg tega kislo zelje ima zelo pozitiven učinek na zdravje moških. Zdravniki tradicionalne medicine zagotavljajo, da redna uporaba kislega zrnja, njegovega soka, bistveno poveča moč in jo ohranja do odraslosti. Za ženske lahko zelje popolnoma nadomesti kozmetično masko in bo žametno kožo na obrazu, njegovo elastičnost in tudi prihranilo pigmentne lise, črne glave.
Vendar pa niso koristne vse lastnosti kislega zrnja. Ta proizvod vsebuje veliko količino organskih kislin, kar je kontraindicirano pri ljudeh s povečano kislostjo želodca, boleznimi ledvične odpovedi, trebušne slinavke, hipertenzije in žolčnih kamnov.
Za tiste, ki verjamejo v sanje, razočarane novice: če sanjate o zeljeh, je morda malo težav ...
Želimo vam vedno dobro zdravje in prijetne sanje!