Črni čaj je sestavljen iz tistih listov, ki so šli skozi vse korake predelave (sušenje, sukanje, fermentiranje, sušenje in sortiranje). Zeleni šele skozi sušenje in zvijanje. Med njimi so rdeče in rumene barve. Sestavljeni so iz listov, ki so prešle skozi umazano, delno fermentacijo, sukanje in sušenje. Rdeči čaj je bliže črni in rumeni - v zeleni barvi. Poleg teh vrst čaja so tudi drugi. Na primer, sadni, zeliščni, instantni in čajni ekstrakti.
Za beli čaj se zbirajo le najmlajši listi, ki še niso odprli. Za elitne sorte se uporablja le en vrh. Postopek predelave belega čaja se nekoliko razlikuje od tistega pri drugih vrstah. Čajni listi za kratek čas prenesejo do para, nato pa se takoj posušijo. Zaradi tega se pri pivovarstvu barva listov ne spremeni in okus ostane bolj nasičen. Čaj čaj ne sme preveč vroče vode (do 70 stopinj), v nasprotnem primeru se izgubi občutljiv vonj iz eteričnih olj, ki ga vsebujejo drugi.
Zeleni čaj je znan po kurativnih naravnih bioloških aktivnih snoveh, ki se sproščajo med kuhanjem. Zato se v procesu predelave sprejmejo vsi ukrepi za ohranitev teh koristnih snovi. Po zbiranju so listi rahlo nagnjeni na svež zrak. Ko postanejo mehki, se rahlo posušijo na vročem zraku. To jih ščiti pred oksidacijo. Po sušenju se izvede postopek zvijanja.
Rdeči čaj se najpogosteje proizvaja iz zrelih listov, ki se zbirajo iz odraslih čajnih čajev. Takoj po montaži se listi položijo na tla v neposredni sončni svetlobi (za utore). V povprečju traja od 30 do 60 minut. Potem se vreli listi zložijo v košare bambusa in se umaknejo v senco. Tam nežno gnetijo, dokler listi ne postanejo rdečkaste barve. Ko se to zgodi, listi opravijo kratkotrajno sušenje, nato zvijanje in končno končno sušenje.
Črni čaj v procesu proizvodnje izdeluje najdaljšo tehnološko verigo. Podvržen je popolni fermentaciji, zato pri pridobivanju dobi značilno črno barvo. Takoj po zbiranju listov so postavljeni s tankim slojem za sušenje (postopek sušenja traja do 18 ur). Potem so skrbno zasukani. Po zvijanju se listi dajo v hladne in vlažne temne sobe, kjer se odvija fermentacija. Kot posledica oksidacije listi zatemnejo. Nato se sušijo pod visokimi temperaturami.
Čaji se odlikujejo po naravi mehanske obdelave. Zeleni in črni čaji so razdeljeni v stiskani, raztreseni in ekstrahirani. Najbolj priljubljeni so raztreseni čaji (baihovye). Črni okusi so razdeljeni v kup, zdrobljen, majhen in cvetličen. Lomljeni čaj vsebuje majhno število mladih poganjkov, listne sorte pa sestavljajo le zreli listi.
Pritiskani čaji
Izdelane so iz podstandardnih surovin (starih listov, stebel in čajevega prahu), kar se zgodi zaradi predelave listov čaja v tovarnah. Večji ostanki se pritisnejo, manjši pa so tablete. Majhni čaji se uporabljajo tudi za vrečke za čaj.
Zanimivo je, da je bil prvi paketni čaj uporabljen leta 1904. Uvoznik iz New Yorka Thomas Salivan je želel prihraniti denar pri pošiljanju vzorcev čaja strankam in se odločil, da jih pakirajo v majhne svilene silvarje, namesto kovinskih kozarcih. Ker trgovci to niso vedeli, so se odločili, da bi te vreče s čajem spustili v skodelico. Tako so bili zaskrbljeni, da so začeli naročati čaj iz Salivana samo v takem paketu.
Prve vreče so bile izdelane iz svile ali bombaža. Čaj je bil samo pakiran ročno. Kasneje so vrečke začele proizvajati že sferofan celofan, zdaj pa se uporablja poseben perforiran papir, ki sploh ne vpliva na okus.
Do danes je celoten postopek pakiranja avtomatiziran. Vsako minuto, posebni stroji napolnijo na tisoče vrečk drugačne oblike (kvadratni, pravokotni, trikotni, okrogli) čaj. Vsak paket vsebuje približno 2,2 g čaja.
Ekstrahi čajev
Proizvedeno v obliki suhe kristalne oblike ali tekočega ekstrakta. Takšni čaji so takoj topni. Izdelane so samo v hermetičnih paketih. Trgovske sorte se razlikujejo od industrijskih sort čaja. Te so pridobljene z mešanjem različnih industrijskih sort. Včasih ime izhaja iz imena svojega ustvarjalca ali od dneva v dan.
Danes je takšen poklic kot titrirni čaji. Mešanje je kompleksen proces, ki od ljudi zahteva tako redko poklicanost trdega dela. Oseba mora imeti lep vonj in okus. Za en dan morajo ljudje preizkusiti veliko čajev, zato je delo naporno.
Vsako čajno podjetje ima praviloma svoje formulacije mešanja. Za tuje titre je najpomembnejša stvar v čaju barva praženega lista in okus čaja. Naši strokovnjaki dodelijo kar pet dobrih kazalcev: intenzivnost infuzije, videza, barve, arome in okusa. Čaji, ki se gojijo v različnih državah, pa tudi tiste, ki so zrasle v eni državi.
Aromatizirani čaji
Pridobijo jih iz vseh vrst baihovyh čajev. Aromatizacija viskija ne vpliva na biokemično sestavo tega pijače. Rezultat tega je izrazit okus. Arome so lahko več (v redkih primerih). Najpogostejši aromatizirani čaji so povprečne kakovosti in le občasno visoki.
Za danes obstajajo dva načina aromatizacije. Prva je roka. V končnem čaju dodajte različna semena rastlin, zelišč, korenin, dišečih cvetov (jasmina, anisa, irisa, kukurme in drugih). Medtem ko se čaj po sušenju ni imel časa ohladiti, ga posipamo s sloji in stisnemo skupaj s sloji arom. Po nekaj časa se okuse odstranijo iz čaja, čaj se ponovno posuši in dodajo sušene arome - za 50 kg čaja, približno 2,5 kg. Ta način se šteje za drago. Za aromatiziranje čaja s pomočjo sintetičnih esenc, ki so po svoji formuli podobne naravnim analogom, je veliko ceneje. Vse arome so nujno navedene na embalaži.
V Rusiji potrošniki negativno odstranjujejo okuse protiv okusa. Toda strokovnjaki Inštituta za prehrano zagotovijo, da so esence popolnoma varne za zdravje. Poleg tega so glede kakovosti in okusa boljši od naravnih izdelkov.
Kot vidite, čaj ni samo okusna pijača. Preden se razpakira v naših skodelicah, se opravi dolgotrajen postopek zbiranja in predelave. Da bi uživali v okusu čaja, izberite kakovosten izdelek. Poskusite odkloniti čaj v vrečah in kupiti samo rasypnoy. In da bi dobili koristi in uživali v vonju, upoštevajte pravila pivovarstva. Vsi čaji ni treba kuhati z vrelo vodo. Zapomni si to. Uživajte v čajni zabavi!