Kot ugotavljajo znanstveniki, en gram maščobe, ko se v telesu prebavi v končne proizvode (voda in ogljikov dioksid), daje energijo dvakrat toliko kot enako količino beljakovin ali ogljikovih hidratov. Toda popolnoma izključiti maščobe rastlinskega in živalskega izvora iz svoje prehrane še vedno ni vredno. Dejstvo je, da naše telo pri prehrani izdelkov, ki vsebujejo maščobe živalskega izvora, prejme takšno snov kot holesterol. Da, isti holesterol, ki v prekomerni količini škodljivo vpliva na stanje našega zdravja in predvsem moti aktivnost srca in ožilja. Ampak ne pozabite, da je ta isti holesterol eden ključnih sestavin metabolizma maščob v človeškem telesu. Brez njegove udeležbe postane preprosto nemogoče izvesti nekaj najpomembnejših biosintez v našem telesu. Na primer, v odsotnosti holesterola je sinteza steroidnih hormonov nemogoča, zato je pojav hormonskih motenj, kot veste, precej resne posledice za splošno stanje telesa. Torej, čeprav bi morala biti količina živalskih maščob v prehrani nekoliko omejena, jih še vedno ni treba popolnoma izključiti iz prehrane, tudi z dieto za hujšanje. Edino, kar si lahko privoščite, je prenehati uporabljati maščevje za zelo kratko obdobje, na primer med tako imenovanim "danom raztovarjanja", ko so glavne jedi na mizi proizvodi rastlinskega izvora ali proizvodov z nizko kalorično mlečno kislino.
Kar se tiče maščob rastlinskega izvora, je njihova vsebnost kalorij enaka kot živalska maščoba. Razlikuje po videzu rastlinske maščobe iz živali zelo enostavno: dejstvo je, da je večina rastlinskih maščob pri sobni temperaturi v tekočem stanju, in maščobe živalskega izvora - v trdnem stanju. Toda druga razlika, pomembnejša za naše zdravje, je v različnih fizioloških funkcijah teh skupin snovi. Izkazalo se je, da maščobe rastlinskega izvora vsebujejo v svoji sestavi nenasičene maščobne kisline - linolne, linolenske in arahidonske, ki so zelo koristne snovi za ohranjanje našega zdravja. To je razlog za pravilo prehrane, v skladu s katerim mora naše telo zagotoviti potrebno količino maščobe, ne le na račun proizvodov živalskega izvora, temveč tudi zaradi rastlinskih maščob. Mimogrede, danes v trgovinah z živili rastlinske maščobe so v čisti obliki v širokem obsegu - to so sončnična, oljčna, sojina in druga rastlinska olja. Da bi zagotovili dnevne potrebe našega telesa v teh nenasičenih maščobnih kislinah, samo nekaj žlic rastlinskega olja, ki jih uporabljamo pri pripravi rastlinskih solat.
Zato je nujnost prisotnosti prehrane maščob rastlinskega in živalskega izvora precej očitna in že dolgo dokazana na znanstveni ravni. Torej tudi pri najstrožji prehrani za hujšanje ne bi smeli popolnoma izključiti živil, ki vsebujejo maščobe, s seznama živil, ki jih je jedel.