Klasična enchilada z mesom
Vzemite 300-400 g goveje mesa, jo popražite v rastlinskem olju, dokler ga ne kuhamo, rahlo ohladimo in razrežemo na majhne koščke. Fry 1 velika drobno sesekljana čebula s parom česna česna, dodajte malo semen zire in korianderja, nato 2-3 sesekljane rdeče paprike, sesekljane stebla povprečnega svežnja cilantra in 800 g sesekljanih paradižnikov skupaj s tekočino. Kuhajte na srednji vročini 15-20 minut, nato dodajte meso, omako Tabasco, sol in poper po okusu, kuhajte 5 minut, dodajte zdrobljene liste koriandra. 8 tortil, toplo v suhem ponevu, posujte majhno količino naribanega cheddarskega sira, položite nekaj žlic paradižnika in mesne omake, zvijete pecene kolače z zvitki in jih položite v maščobo. Nalijte preostalo omako, potresemo s sirom in pecemo v predhodno segreto pečico do 180 ° C do zlato rjave barve. Postrezite s kuhanim fižolom, kislo smetano in cilantro.
Sir enchilada
Pripravite paradižnikovo omako s čilijem, ki mu doda dvakrat več čebule in česna, pa tudi sladko rdeče paprike. Količino paradižnika lahko povečate in kuhate dlje, tako da je omaka bolj nasičena. Ogreje pecivo in potresemo vsako peščeno sirovo sira (približno 30 gramov), to pa lahko vsak sir - od trde do mozzarella - in damo 2-3 st. l. omaka. Roll, prelijemo omako, potresemo s trdo naribanim sirom in pecivo.
Enchilada s kozicami
Oluhajte 500 g velikih škampov iz lupin, odstranite temno črevesno veno, razrezajte kozice na majhne koščke. Pripravite omako za klasično enchilado z mesom, ločite količino omake, ki je potrebna za prelivanje in pustite v prahi. V preostalem vrelo omako pripravite pripravljeno kozico in takoj odstranite s toplote. Krepite opečene pecivo z ali brez sira in prelijte omako brez kozic. Ta varianta enchilada je dobro začinjena s semeni zelene ali celulozne soli.
Enchilada suiza (švicarski)
Pripravite enchilado v skladu s klasičnim receptom z vsemi nemastnimi mesnimi izdelki: piščanec, puran ali teletina. Naredite majhno količino paradižnikove omake z mesom v enakem razmerju in napolnite s to mešanico tortilja. Za prelivanje žbic 3 žlice. l. moko v 4 žlice. l. maslo, nalijte 2 skodelice mleka, kuhajte, premešajte, dokler ne daste. Napolnite omako z eniliziranimi oblikami in potresemo z naribanim švicarskim sirom. Pecite kot običajno.
Enchilada montaža
Pripravite enchilado v skladu s klasičnim receptom in preden postrežete, popražite jajca iz rastlinskega olja - 1 na porcijo - in položite jajca na pečene pecivo, sezono Tabasco in potresemo s listi cilantra. Beseda montado v španščini pomeni "jahanje". Priporočam, da voda razredčite v razmerju dveh na ena - pecivo bo nekoliko bolj mehko in ob ovijanju bo manj zlomov. Te slaščice vedno kuhamo le na srednji vročini in vsakih deset sekund spremenim, dokler ni majhnih temnih oznak tanke. V tem primeru tudi palačinke ni mogoče pritisniti, saj se ne oblikujejo veliki zračni mehurčki.
Enchilada z zelenjavo
Pečemo v peči, dokler ne popolnoma kuhamo 2 velikih jajčevcev in 2 sladkih paprik. Odstranite jajčevje in papriko, lupite meso na majhne koščke. Pripravite paradižnikovo omako s čili, za enchilado s sirom, dajte v 20 minut. po dodajanju paradižnika pečene zelenjave. Chili paprike v tej različici lahko pečemo tudi v peči.
Enmolada - enchilada z morsko omako
Pripravite enchilado v skladu s klasičnim receptom, ki nadomešča goveje meso s puranovim fileom (bolje vzemite stegni file, ne pa dojke). Omaka se prav tako spremeni: dodajte čebuli čebulo, razen koriandra in zire, veliko zlomljeno cimetovo palico, 1 čajno žličko. dišečega in črnega popra, več suhih paprik, 3-4 utrjevalke za potek in naribanega muškatnega oreščka. Paradižnik vzame dvakrat več in ohlaja omako že dolgo, skupaj s pečenko (približno 1 uro), blizu konca gulaša dodamo nekaj kvadratov grenke čokolade.