- grenka čokolada - 240 gramov (od 62 do 70% kakava)
- sladkor - 3 predmete. žlice
- kakav v prahu - 2 st. žlice
- topna espresso kava - 1 čajna žlička
- voda - 7 čl. žlice
- konjak - 1. st. žlico
- velika jajca - 3 kosi
- sol - 1/8 žličk
- ohlajena maščobna smetana - 1 skodelica (plus 2 žlici kaše)
1. S čokolado česamo. Mešajte, prelijte čokolado, 2 žlici sladkorja, kakav v prahu, espresso, vodo in konjak v srednji posodi, postavite na lonec s težko vrelo vodo 2,5 cm. Odstranite s toplote. 2. Pobijte jajčne rumenjake, 1 čajno žličko sladkorja in soli v skledi 30 sekund. Zmešajte jajčne mešanice z raztopljeno čokolado in temeljito premagajte. Pustite, da se ohladi, dokler je mešanica nekoliko toplejša od sobne temperature, od 3 do 5 minut. 3. V čisto skledo premijete beljakovine z mešalnim sredstvom s srednjo hitrostjo do pene od 1 do 2 minut. Dodajte preostalo 1 čajno žličko sladkorja, povečajte hitrost in žvečite približno 1 minuto. Dodajte približno četrtino viharjenih beljakovin v mešanici čokolade in se zmešajte z gumijasto lopatico. Preostale beljakovine nežno dodajte in premešajte. 4. Obrišite kremo z mešalnim sredstvom pri srednji hitrosti, dokler se ne začne utopiti, približno 30 sekund. Povečajte hitrost do višine in obrišite približno 15 sekund. Z gumijasto lopatico nežno dodajte stepeno smetano v mešanico čokoladnih jajc in premešajte. Mousse postavite v 6 ali 8 posamičnih kozarc ali kozarcev. Pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik vsaj 2 uri. Mousse lahko shranite zaprto v hladilniku do 24 ur.
Vplivi: 6-8