Zakaj imamo vaflje? Njihova posebna površina, ki je ni mogoče zamenjati z nič, celično ali "satno" strukturo, je postala njihova blagovna znamka. Dala je celo imena različnim izdelkom, včasih celo brez kakršne koli povezave s kuhanjem. No, na primer, waffle brisačo.
Wafers in Wafers
Vse se je začelo v 13. stoletju z izumom vafeljskega železa - dve kovinski plošči, ki so povezani z zankami in z ročajem za udobje. Ena površina tekočine je bila napolnjena s tekočim testom, druga je bila zaprta, ognjena, obrnjena, po nekaj minutah pa so pripravljeni rezine. Prototip srednjeveške prireditve so bile kovinske plošče starih Grkov. Pekli so v njih popolnoma ravne hleve, ki so jih imenovali obleios.
Nekateri proizvajalci vafljev namesto običajnih celic imajo določeno vzorčno matrico, prav tako kot medenjaki: na primer v obliki različnih figur, družinskih grb, podob svetnikov ali celo pokrajin. Pogosto je oblika vafljevega likalnika pravokotna, včasih pa okrogla. (Upoštevati je treba, da se sodobna oblika malo razlikuje od srednjeveške oblike, če to seveda ni električni rezervoar. In zagotovo to ni res, da je njegova izvedba v stilu hi-techa, ampak samo simulira obliko računalniške tipkovnice. celo možgani si ne morejo predstavljati brez računalnika.)
Že v naslednjem stoletju bi se lahko preizkusili na medenih delikatesih na priljubljenih "vafeljskih zabavah". Začeli so se praviloma z aperitivom, na katere so služili nesladkane oblate s sirom in mesnimi napitki - nekakšnimi tartleti. No, potem je šla v različne vroče oblike - z melaso, sirupi in marmelado. Kasneje so bili vaflji zamrznjeni, tako da so jih lahko dolgo časa hranili. In leta 1964 se je na sejmu v New Yorku zaznalo belgijske oblike, pečene iz testa kvasovk. Zelo debele in hrustljave so kasneje postali nepogrešljivi poslikave na razstavah in karnevalih.
Toda najbolj zanimiva zgodba o vaflih se je začela že prej, takoj po izumu vafeljskega železa. Tisti, ki so študirali angleščino, verjetno vedo, da ima beseda waffle sinonim - rezervoar. Torej, ni popolnoma isto. V XIV stoletju so bili oblati različni in so bili imenovani vaflji. Vse je v testu. Bilo je sveže, zato so bili oblati še posebej tanki, lahki in hrustljavi. Moka je bila mešana - iz ječmena in ovsa (in ne pšenice, kot je danes). Vaflji niso bili vedno sladki. Obstaja veliko njihovih receptov s polnjenjem sira. Kasneje v testu začeli najprej dodati kvas in nato kemični pecilni prašek, kot so soda ali amonijeve soli. Torej so bili oblati vaflji.
Wafers z vsega sveta
Vsaka vrsta najbolj okusnih domačih vaflov ima posebne značilnosti, svojo državljanstvo. Na Nizozemskem se imenujejo še vedno - wafel, v Franciji pa gaufre in v Nemčiji - vafelj. Ampak to ni tako veliko v imenah, kot pri običajih in, seveda, receptih. Nemški vaflji so tanki, kot palačinke, v resnici - to so dobre stare vaflje. Belgijski vaflji (pravilneje v Bruslju) so kvas. Za lahkotnost in zračnost se v njih dodajajo beljeni proteini. Tudi danes se prodajajo na ulici, obilno posuta s sladkorjem v prahu. No, skoraj tako kot naše krofe.
Včasih pa namesto pudraste smetane. Liege vaflji so tudi iz Belgije. Kuhajo jih v majhnih trgovinah in takoj prodajajo. Vaflji so manjši od bruseljskih sorodnikov, bolj sladki in gosti. Pokrit s plastjo karamele in ima okus vanilije ali cimeta. Lezijske rezine so lahko "začinjene" s sadjem, smetano in čokolado. Dunajski vaflji - rahli, debeli in mehki v velikem "kletki". So kot pecivo - nežno, sladko, napolnjeno s kremami. Ameriške sorte so zdaj pripravljene na prašek za peko. So precej debeli in debeli. Še vedno je najljubša sladka jed za zajtrk. Narežejo jih predvsem z maslom in različnimi sirupi in se pogosto doda v druge jedi, na primer sladoled in sladice (prej pa so namenjeni bolj krušnemu obroku - z zaužitimi ledvicami). Zelo priljubljena oblati Nilla. To je ime blagovne znamke (podjetje Nabisco), ki je sčasoma postalo gospodinjsko ime za vse oblike vanilijevega okusa. V deviški variaciji se namesto pšenične moke uporablja riž ali koruzna moka. Angleški krompirjevi rezanci se prodajajo zamrznjeni. V svoji sestavi - krompirjevi kosmiči, rastlinsko olje in zelenjava. Zanje je pritrjen značilen "krč", pečen ali cvrt v toasterju in žaru. Na krajih Češke republike in Slovaške se prodajajo posebni SPA-oblati ali, kako se imenujejo, kupelni oblatki. Vaflji so še posebej pomembni za katoliče - kot simbol odpuščanja, ki jih sprejmejo za božič.
Obstajajo tudi precej eksotične sorte "krčev". Na Japonskem se imenujejo tatyaki. Izgledajo kot ribe in vsebujejo sladko polnjenje fižola ali čokoladne smetane. In vietnamske rezine so narejene iz sladkega testa, ki so s pomočjo posebnih zelišč pobarvani v svetlo zeleni barvi. Toda to ni vse. Vaflji so sladkor, mehki, piškoti, sadje, beseda ... kaj se preprosto ne dogaja!
Vaflji na ruskem
Na našem "vafliškem" trgu je vsa ta raznolikost predstavljena v celotnem razponu. Lahko kupite tako slavne kot najljubše pravokotne brusochki in vafeljske kolače ter popolnoma nove izdelke za nas v obliki tubul, zvitkov, rogov. Skodelica s sladoledom se nikogar ne bo presenetila, toda vafeljski rog s skutnim desertom je pravi hit sezone. Kako okusno (in, kar je najpomembneje, hitro) pripraviti domačo torto s kuhanim kondenziranim mlekom? Morate ga samo zmešati z maslom in razporediti pločevinke s pripravljeno maso. Glavna stvar v receptu je, da trpijo dve uri, dokler se sloji torte v hladilniku namočijo s polnjenjem in ne jedo torte pred tem!
Poluproizvodi Wafer - zelo priročna stvar, saj je površina, kot bi bila posebej zasnovana za boljšo absorpcijo. Pravokotne in zaokrožene, velike in majhne, toga in precej krhke. In je prikladno, da je na njihovi podlagi vedno mogoče pripraviti nekaj novega in precej nenavadnega, ali, nasprotno, išče stare recepte, »spomnite se preteklosti«. Če želite hitrega ugrizati, je dovolj, da vzamete lahko šlagano smetano in skupaj s sadjem in jagodami hitro preklapljate rezine. In okusno in uporabno!
V modi, naravno
Če skrbno pazite na svoje zdravje in se bojite hrane, ki je prenasičena s kemičnimi dodatki, boste med ponudbo okusnih domačih vafljev našli nekaj zanimivega zase. Torej, na primer, proizvajalci, ki podpirajo zdravo prehrano, ponujajo oblati, ki niso samo varni, ampak tudi prehrana. Primerno bodo tistim, ki se običajno izogibajo sladkorju. Vaflji z lešniki, medu, riževim sirupom, čeprav niso poceni, vendar zagotovo ne dodajajo kalorij. Mimogrede, vaflji v zadnjem času spremenijo svojo podobo. Od poceni in navadnih bonbonov postopoma postanejo odlična poslastica, nekatera pa je mogoče pripisati eliti. Živahen primer se lahko šteje za videz precej dragega gospodarstva s sladkornimi vaflji. Skeptiki so napovedali podoben neuspeh v projektu, saj premije niso za kupca. Napačne so bile. Nizozemski vaflji iz kakovostnih surovin so že našli svojega kupca. In vendar ne smete misliti, da se lahko samo dragi vaflji štejejo za kakovostne. Dokaz je priljubljen proizvod domačih podjetij.
Skrivnosti okusa domačih rezin
Vaflji imajo svoje skrivnosti in glavni je preprost: brez krčenja vafljev - ne vaflji. Debeli, tanki, okrogli ali pravokotni, z ali brez polnjenja - oblati morajo krhati. Hrustljavo lastnost jim daje posebno testo rezin - porozna, lahka, mora biti suha in krhka. Zato je zelo pomembna značilnost pripravljenih rezin je njihova vsebnost vlage. V vafeljnem listu v skladu z GOST mora biti v območju od 2,1 do 3,9%. Res je, da se lahko ta vrednost zelo razlikuje, če so oblati z polnjenjem. Na primer, pri maščobnih ali fondantnih nadevih lahko vlaga doseže 7-8%, vendar za sadje - od 9 do 15%. Nasprotno najmanjša (pri 0,6 do 2,2%) pri rezinah z vlago iz praline. Vendar pa ima vsak proizvajalec vafilov veliko drugih skrivnosti. Pripravljeni smo na dejstvo, da so najbolj okusne oblike nujno sladke, zato nismo presenečeni, da je sladkor zagotovo vključen v vsak recept, zlasti domače proizvajalce. Kljub temu se v tujini proizvajajo in nesladkane, kar je še posebej pomembno v zadnjem času.