- puranje prsi s kožo in kostmi - 800 gramov (ali 650 gramov puranje stegen brez kože in kosti)
- sol - 1/2 čajne žličke
- črni poper - 1/2 čajne žličke
- Worcestershire omaka - 2 žličke žličk
- gorčica - 2 čajni žlički
- rastlinsko ali repično olje - 1. st. žlico
1. Če uporabljate puranje s kožo in kostmi, ločite meso iz kosti in odstranite kosti. Stegnite stegna na koščke, ki merijo 2,5 cm in jih položite v eno plast na pekač. V zamrzovalniku namestite približno 30 minut. 2. Reševke puranov v živilskem predelovalcu z nožem za mletje mesa položite in zmešajte 1 sekundo 12-14 krat. Največji kosi pridobljenega mesa ne smejo biti večji od 3 mm. Meso dajte v skledo. Dodajte sol, poper, Worcestershire omako in gorčico, premešajte. Nastalo mešanico razdelimo na 4 delov in roke, da se oblikujejo kocke s debelino približno 2,5 cm. 3. Veliko ponev segrejte na srednji vročini 4-5 minut. Dodajte olje. Postavite kozarec v ponev in juperite na srednji vročini do temno rjave skorje, ne da bi jih premikali, približno 5 minut. Potem obrnite kocke in nadaljujte s prsmi do svetle rjave na drugi strani, 4-5 minut. Zmanjšajte toploto do počasnega, delno pokrijte ponev s pokrovom, da se izteče para in se 5-6 min. Mehčalni termometer mora zapisati temperaturo 71 stopinj. Odstranite pripravljene kozice iz ponve in takoj služite.
Vzdrževanje: 3-4