Na srečo za ljubitelje slanine obstaja veliko alternativ za standardno solno mizo: groba kosher (prodaja v židovskih trgovinah s hrano), kamen, morje ali edinstvene sorte z glino in mineralnimi delci iz Indije in Havaj (prodaja v vzhodnih in zdravih trgovinah s hrano, v velikih supermarketih ).
Kristali teh vrst soli so večji kot soli, zato ima čajna žlička manj natrija. Poleg tega v bistvu te vrste soli potresemo hrano tik pred vročino, ne pa v procesu kuhanja: zdravstveni strokovnjaki pravijo, da to zmanjša porabljeno količino natrija. Ampak vseeno, namizna sol za zdravje ljudi je zelo koristna.
Namesto soli za namizno sol
Toda raznolikost snovi, dodane mnogim vrstam namizne soli za zdravje ljudi, ni omejena na to. Vedno več kuharjev eksperimentira z aromatiziranimi živilskimi solmi za revitalizacijo njihovih jedi, za proizvodnjo katerih mešajo solne kristale z začimbami, zelišči, semeni in celo cvetjem, sadjem in zelenjavo (na primer s temnopoltimi, limonami ali posušenimi gobami). Kot končni dotik takšna sol prinaša element, ki sama ne more dati aromatičnega ali aromatičnega dodatka.
Na primer, lahko dodate sveže liste bazilike v posodo , vendar sol z aromo z baziliko ustvarja nenavadno teksturo, ki je ni mogoče dobiti s samim travnatom traktom. Drugi strokovnjaki se strinjajo, da ta nova kombinacija okusa in teksture, ki jo predlaga Walter Pisano, spodbuja apetit in daje izrazitost krožniku.
Najpreprostejši in najpogostejši način izdelave aromatizirane mele soli je z izbranim soljo, prednostno iz "koristnih" vrst, zdrobiti sestavino okusa pire (zelišča, začimba, semena, sadje, zelenjavo ali cvet). Če uporabljate običajno morsko sol, jo kombinirajte z dodatkom in zmes mešajte v živilskem predelovalcu. Če uporabljate sol s posebno kristalinično strukturo, na primer Maldon ali "fleur de sel", dodajte dodatek posebej v mlinu za mletje in nato zmešajte s soljo, ne da bi pri tem poškodovali kristale.
Chad Galiano, kuhar "Neomi's Grill" v hotelu Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, ZDA:
"Anisno kuhinjsko sol, ki jo potresem z blanširano sojo, sem ustvarila po nasvetu moje svekakinje, vedno je dodala janeža janeža na ščepec soli Maldon."
Walter Pisano, izvršni kuhar restavracije "Tolio", Seattle, ZDA:
"Posebno sezonam krompir - mešanje suhih prašičjih gob in morske soli v živilskem predelovalcu, po isti metodi pa pripravim sol z baziliko, mešanica morske soli z isto količino bazilike. Navadno uporabljam takšno aromatizirano sol za začimbo že pripravljene posode, Sem ga zmešal in posušil gobovo soljeno mešanico lososa, nato ga je pečen. Po novem je bilo nekaj novega - kot je bila riba podrgana z začimbami! "
V času piknika ni vredno kuhati prekajene soli. Če žar z ogljem uporabljate z zapiralnim pokrovom. Na kovinski pladenj položite plast morske soli in jo po kuhanju pustite na žaru. Zaprite žar in dopustite, da sol stoji do naslednjega jutra v dimu in jo namočite. Lahko spremenite okus soli, če dreves ali žetone dreves različnih vrst na oglje, ali jih posujte z zelišči ali začimbami, na primer, celotne veje sivke, semena koriandra itd. Njihova aroma bo absorbirana v sol med kajenjem.
Prekajena sol je izrazit, močan okus in je najbolje kombinirana s proteini: mesa, ribe, mleka. Čeprav ga nekateri kuharji uporabljajo za pečenje (na primer pri domačih krekerjih - suhih piškotov ali čokoladnih sladicah), to daje bolj zapleten in nenavaden okus.
S to metodo sestavine "vztrajajo", tako da se njihov okus absorbira v sol. Snov z močnim vonjem v zaprti posodi s kristali soli, pretresite, da se premeša vsebina in pustite nekaj dni, tednov in mesecev.
Alexander Talbot in Aki Kamozawa, kuhar v restavraciji Keiya Grand, Pagosa Springs, Colorado, ZDA:
"Vanilije ali tartufi so dragi, a zaradi svoje močne arome so odlični aromatični aditivi. Celotno vanilijev podrežemo na polovico in strgamo semena iz jedra, nato jih premešamo s soljo in preostalim podom. Po nekaj dneh odstranimo semena (ostalo ostane v soli za nadaljnjo aromatizacijo).
Tartufna sol je pripravljena na enak način: enega tartufa smo razrezali na več delov in ga hranili v soli s soljo, dokler sol ne doseže želenega nivoja resnosti vonja. Potem odstranite koščke tartufa (in takoj jih uporabite za hrano - so drage!). Jajca, rižota in korenasta zelenjavna juha so popolnoma združeni s soljo tartufa, ki je tako aromatizirana. V njih lahko dodajate tartufe. "
Namizne soli za zdravje ljudi .
Mokra kosher ali kakršna koli groba sol za enakomerno porazdelitev okusa. Mokro sol zmešamo z aromatičnim dodatkom v prahu, na primer s praškom iz zelenega čaja, nato pa počasi zmešamo mešanico v ponvi (npr. Sipajmo semena), dokler ni popolnoma suha.
Noriyaki Yasutaki, kuhar na suši v restavraciji "Perris", Washington, ZDA:
"Pečenka je moj najljubši način izdelave dišave soli." Sol z zelenim čajem je idealen za mnoge vrste rib, tako surovih kot tudi ocvrtih, v testo ali žaru. Na Japonskem ga tradicionalno dodamo riževim jedem z nori morskimi algami in posušenimi ribami kosmiči tunov.