Te razlike temeljijo na naravi in prehranskem sistemu. Kmečka populacija porabi več rastlinskih vlaken, grobo celulozo (celulozo), zato telo prejme več vode iz hrane. Uporaba zelenjave, sadja, zelišč, ki vsebujejo pektine, hemicelulozo, sluz, zagotavlja izboljšanje črevesne mikroflore. Rastlinska vlakna pomagajo normalizirati delo prebavnega trakta, zagotoviti odstranjevanje toksinov in drugih škodljivih snovi, ki jih ne uporabljajo elementi telesa.
V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so odkrili številne bolezni, ki so nastale zaradi neustreznega vnosa vlaken. Gre za bolezni gastroenterološkega načrta, kot so sindrom vnetnega črevesa, računalniški holecistitis, spremljanje prisotnosti kamnov holesterola, kile iz odprtine diafragme in druge. Obstajale so bolezni debelega črevesa: ulcerozni kolitis, rak, polipoza, apendicitis, divertikuloza, hemoroidi; bolezni srca in krvnih žil (hipertenzija, tromboza žil, krčne žile, ateroskleroza, ishemija itd.), druge težave, kot so artroza, protin, diabetes, debelost in karies.
Da bi odgovorili na vprašanje o skupnem vzroku, ki je povzročil vse te bolezni, je treba podrobneje preučiti nekatere lastnosti celuloze.
Ena od teh lastnosti je sposobnost normalizacije hitrosti prehoda hrane skozi debelo črevo. Dokazano je, da če se živilom dodamo približno 30 gramov vlaknin iz pšeničnih otrobov, katerih vlakna so večinoma celuloza, se čas prebave črevesja odraslih moških zmanjša in ni 3, 8 dni, temveč 2, 4. In tisti, ki trpijo zaradi diareje, začeti prebavljati hrano ne več ur, ampak približno 2 dni, kar je norma.
Druga pomembna lastnost celuloze je sposobnost odstranjevanja strupenih elementov, ki vstopajo v črevesje, skupaj s hrano: soli težkih kovin, ostanki snovi, gnojila, pesticidi itd. Ta lastnost rastlinskih vlaken zagotavlja sposobnost izmenjave kationov lignina in pektina. Te komponente, ki prihajajo v stik s holesterolom in žolčnimi kislinami v črevesju, pomagajo preprečiti inverzno absorpcijo v kri holesterola, kar povzroči njegovo aktivno pretvorbo v jetrih.
Tako zmanjšanje koncentracije holesterolnih elementov v krvi dosežemo le s pektičnim delovanjem do 13% in če upoštevamo tudi sojine beljakovine, potem pa do 41 odstotkov. Tukaj postane jasno, kako redna poraba sojinih in stročnic preprečuje nastanek kamnov v žolčniku in vaskularnih in srčnih boleznih na splošno.
Celuloza (netopno vlakno) praktično nima ionskih lastnosti, vendar kljub temu zaradi drugih mehanizmov zavira razvoj bolezni ateroskleroze in drugih bolezni srca in posod.
Fiber preprečuje nefrolitiazo in razjedo dvanajstnika. Tuji znanstveniki so opozorili na zmanjšanje stopnje poslabšanja teh bolezni pri bolnikih, ki so prešli na rastlinsko bogat prehranski sistem. Poslabšanje se je pojavilo le v 45%.
Ugoden učinek rastlinskih vlaken v primerih gastrointestinalnih bolezni je posledica sposobnosti hemiceluloze, da tvori mehko, otečeno, mukozno, viskozno maso in nevtralizira presežek klorovodikove kisline v želodcu. Posledično je zagotovljen kemijsko-fizični "počitek" sluznice in prišlo do okrevanja.
Eksperimenti, ki so jih raziskovalci opravili v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, so pokazali, da se razvoj diabetesa mellitus upočasni, če je vlakna v človeški prehrani zadostna. Učinek je opaznejši, če se to vlakno nabavi skupaj s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, na primer škrobom, in ne s čistimi balastnimi snovmi, na primer v obliki otrobov.
Znanstveno dokazano je, da se bolezen artritisa in multiple skleroze lažje pojavlja med tistimi živilskimi skupinami, ki uporabljajo zapletene ogljikove hidrate in visoke količine vlaknin.
Ugotovljeno je tudi dejstvo, da uporaba rastlinskih vlaken v velikih količinah lahko prepreči razvoj raka debelega črevesa. Na primer, pojav teh bolezni v različnih delih Anglije je odvisen od ravni pentoznih frakcij rastlinskih vlaken pri prehrani ljudi. Glavni vir teh frakcij v prehrani angleških ljudi je kaša.
Ne tako dolgo nazaj so znanstveniki identificirali rastlinsko zelenjavo (brokoli, Bruselj, beli zelje) z mehanizmom, ki ima učinek proti raku. Ko se ta zelenjava uporablja v črevesni votlini, se indole oblikujejo in absorbirajo s krvjo, ki spodbujajo funkcijo jetrne detoksikacije.
Pri razpravi o problematiki uporabe celuloze ne moremo reči, da imajo izdelki, ki vsebujejo, nižjo vsebnost kalorij kot tista živila, ki niso vključena. Uničijo občutek lakote, zmanjšajo prebavljivost maščob in ogljikovih hidratov, kar prispeva k normalizaciji telesne mase.
Na koncu naj navedemo še en zanimiv in pomemben argument, ki dokazuje velik pomen celuloze za človeka. Z uporabo vlaken se poveča salivacija, kar vodi v potrebo po bolj temeljiti žvečilni hrani. To je odlično preprečevanje pojava izračuna, kariesa in izboljšanja želodčne funkcije.