Domači provansalni kruh Fugas je tako občutljiv, provencijski kruh. Pripravljen je z in brez polnjenja, z zelišči in siri. Včasih jim dajejo zapleteno obliko, nekaj spominja na hrastov list. Verjemite, da rezultat v tej zadevi, in sicer pripravljen kruh, ni ves veselje, ki ga lahko pridobimo iz kopenske mine. Sam postopek, od gnetenja do mešanja z oljčnim oljem, prinaša neverjeten užitek in občutek lepote. Kot dotika nekaj večnega, živega. Gledam v otroštvu, kako se mama muca z testo, sem te besede večkrat slišala: "Testo čuti tvoje razpoloženje, je živ in zahteva spoštljiv odnos." Ampak zdaj razumem pravi pomen teh besed. Fugasu služi tako z okrasom kot samostojnim jedem. Za zajtrk ali na piknik vzemite ta kruh, ga postrežite s svežimi zelišči, sirom in pršutom.
Sestavine:- Pšenična moka 800 g
- Suhi kvas 20 g
- Črne oljke s kostjo 100 g
- Rosemary suha 2 žličke.
- Sol 1 tsp.
- Oljčno olje 4 tbsp. l.
- Voda se je kuhala 400 ml
- Korak 1 Za domač kruh, vzemite: pšenično moko, kuhano vodo, suh kvas, olive, suh rožmarin, oljčno olje, sol.
- Korak 2 V globoki skledi kvas je raztopljen v 300 ml tople vode (ne vroče) in pustite 10 minut.
- Korak 3 Nato dodajte sol in oljčno olje v skledo. Premešajte.
- Korak 4 Dodajte 700 gramov moke, dodajte 100 ml vrele vode in temeljito premešajte z žlico. Pokrov posodo obrišite s čisto krpo in pustite 2 uri na toplem mestu, brez osnutkov.
- 5. korak Pripravite oljke. Odstranite kamen in sesajte oljke. Kamen je enostavno odstraniti s steklenim dnom z ravnim dnom. Z enim gibom pritisnite na dno stekla za vino na oljko in se odpre.
- Korak 6 V dveh urah se mora testo povečati za polovico. Začnemo zmešati testo z žlico in vstopiti v drugo 0,5 skodelico moke.
- Korak 7 Potresemo delovno površino z moko, položimo testo in ga gnetemo z rokami, po potrebi dodamo moko. Testo naj bi bilo elastično, ne strmo.
- Korak 8 V pripravljeno testo zmešajte pripravljene oljke in rožmarin.
- Korak 9 Testo razdelimo na dva enaka dela.
- Korak 10 Oblijte ovalne plasti srednje debeline. To so mine. Z uporabo akutnega noža naredite poševne rezove, vendar ne skozi celotno površino kopenske mine, temveč le polovico. Pustite testo 40-60 minut.
- Korak 11 Fuga z oljčnim oljem in pečemo 30-40 minut v predhodno segreti pečici do 200 ° C, dokler ne nastane skorja.
- Korak 12 Ohladite mine in jih napolnite na mizo.