Sladica "pražena smetana" Crme brle dobesedno pomeni "pražena krema". In res, ta sladica v notranjosti sestoji iz pečene kreme, vrh pa je prekrit s karamelno skorjo. Opišite okus tega kulinaričnega izdelka, ni lahka naloga, kajti koliko komplimentov ne reče - vse ni dovolj! Prva omemba creme brulee je iz 17. stoletja, nekega Francoisa Messala, ki je bil odgovoren za kuhinjo na dvorišču vojvode Orleans. Vendar obstaja možnost zgodnejšega pojavljanja tega recepta. Mimogrede, obstaja španska analogna smetana-kruha - katalonska krema. Načelo je enako, vendar namesto smetane uporablja mleko, ampak tudi maščobo. Kot okus, razen vanilina, včasih dodamo cimet, limonino lupino ali pomarančo.
Sestavine:- Smetana 400 ml
- Jajca piščanca 3 kos.
- Sladkor 30 g
- Sladkorna vanilija 10 g
- Rjavi sladkor 1 žlica. l.
- Korak 1 Za pripravo takšne sladice vzemite: smetano s 33% maščobami, 3 jajčeca (samo rumenjak), sladkor, rjavi sladkor za prašenje.
- Korak 2 Kremo z vanilinim sladkorjem prinesite na vrenje, vendar ne vre. Odstranite s toplote in rahlo ohladite, dobesedno 5 minut.
- Korak 3 Jajčne rumenjake (brez beljakovin) zmešajte s sladkorjem in rahlo zmešajte z mehčanjem. Ampak ne brisajte.
- Korak 4 V rumenjake s sladkorjem vstavite 0,5 kozarec vroče kreme in zmešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Korak 5 Vstavite kremo z majhnim curkom, neprestano mešanje. V vseh fazah je zelo pomembno, da mešamo tekočino in ne premagamo, tako da ni mehurčkov. Če se pojavijo, jih odstranite z žlico ali punkcijo z zobotrebcem.
- 6. Tekočino nalijemo v kalupe in jih postavimo v kalup, napolnjen z vodo, tako da doseže sredino polmeseca. Pečemo v pečici segreto na 180 ° C 25 minut.
- 7. Potem ohladite plesni pri sobni temperaturi in nato v hladilnik postavite 3 ure.
- Korak 8 Zdaj morate narediti karamelno skorjo. Da bi to naredili, potresemo vrhove z rjavim sladkorjem in pečemo v režimu "žar" približno 5 minut pri najvišji temperaturi. Pazite, da se sladkor ne spali, vrh pa je zlati v barvi.
- Korak 9 Kalupi se ohladijo v hladilniku in nato služijo mizi.