- moko - 500 gramov
- rženo moko - 30 gramov
- kvas - 20 gramov
- oljčno olje - 50 mililitrov
- velika sol - 10 gramov
- voda - 250 mililitrov
- kosi slanine - 200 gramov
- Conte sir - 150 gramov
- oljčno olje - 1 st. žlico
Na eni žlici olivnega olja rahlo popržite 200 gramov slanine. Ne bi smeli biti preveč prženi, ker bodo še vedno kuhani v peči. Dovolite, da se ohladi. V skledo nalijemo: 250 ml vode (toplo), 10 g velike soli, 50 ml oljčnega olja, nato 30 g ržene moke in 500 g moke ter na koncu 20 g kvasa. Gnetite 6 minut pri nizki hitrosti. Testo prepognite v skledo, pokrijte z mokro brisačo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu (približno 1 uro). Nato testo razrežite na 2 kosi. Potisnite eno v velik pravokotnik. Postavite četrtino slanine na polovico pravokotnika. Nato pokrijte z naribanim sirom Conte. Na drugi polovici naredite 3 reže z ostrim nožem. Mokro testo okrog slanine, tako da dobro drži. Zložite testo, lepite na straneh. Dodajte še eno četrtino slanine od zgoraj in potresemo z naribanim sirom Conte. Postavite na pekač. Enako storite z ostalim preskusom in pustite na toplem mestu, da plezate eno uro. Pečico segrejte na 240 ° C. V pečico za približno 30 minut.
Vrocitve: 2