Zgodovina videza testenin se izgubi v globinah stoletij. Znano je, da je že v starodavni Grčiji za proizvodnjo rezancev uporabljal valjčki in posebni noži. Suhe testenine so bile prvič narejene na srednjeveški Siciliji. So bili posušeni na soncu, začinjeni z olivnim oljem, sirom, zelišči, jedli. Prvič, Italijani so pripravili poseben stroj za rezanje testa, nato pa stiskali za izdelavo različnih oblik. Na splošno niso ničesar, ker so jih poimenovali »testenine«.
GLASBA V OKUSU
Meloman zlahka razume, kaj to pomeni forte ali crescendo, in gurmansko - kaj je testenina fresca ali lazanja. Italijani so znani ljubitelji glasbe in gurmani. Izkazalo se je, da so glede testenin zelo inovativni, saj so imenovali makarone. Težko je oceniti, koliko vrst testenin lahko kupite danes, in ni vedno jasno, kaj storiti z njimi. Če izberete pasto v trgovini, lahko na nasprotni etiketi preberete njegovo rusko ime, včasih pa morda ne, prevod bo prekratek. Zato malo Italijan očitno ne boli. Tista beseda testenine je zelo polisemantična. To je testo, ki ima pastozno stanje in testenine. Da bi olajšali seznanitev z njimi, je mogoče identificirati več skupin, v katere so združene podobne vrste.
Dolge naravne testenine - to so špageti ali kapellini. Najbolje je, da jih oblečete z omakami. Lahko jih zberejo v "gnezdi". Primer meandrov je "spirale". Tisto, kar smo imenovali makaroni, to so votle cevi različnih dolžin, so lahko ravne kot "perje" in ukrivljene kot "rogovi". Široke cevi različnih oblik so odlične za Mleto meso je lahko sesekljano meso ali sesekljano zelenjavo. Različni "laki", "metulji", "lupine" so tako edinstveni, da so izolirani v ločeni skupini, toda to ni vse. Posebno mesto v italijanski kuhinji so testenine s polnili : že nam je bil všeč ravioli ali bolj podoben našemu pel'mu niti tortellini.Plat in zelo širok rezanci, lasagna (lasagna) - osnova za istoimensko jed.
Večina testenin se prodaja v suhi obliki. Lahko jih hranite zelo dolgo. Ni za nič, da so bile v težkih časih testenine za nadaljnjo uporabo shranjene in jih šteje za proizvod strateškega pomena. Toda vseeno je Testo frizuro ali sveže testenine še posebno okusno. Danes lahko kupite tudi sveže testenine in različne proizvajalce (Italija, Francija, Danska) v ohlajeni ali zamrznjeni obliki. Lahko je s polnjenjem (lazanje s špinačo ali šunko, tortelini, capelletti s sirom, gobami) ali brez (fetuccine-rezanci) in dodano z različnimi omakami (npr. Paradižnik ali smetana).
RAINBOW V TARELKE
Včasih se lahko srečate z zelo različnimi testeninami, ki jih celo imenuje pasta je težko. Prišli so k nam iz azijskih držav, kjer niso izdelani iz pšenične moke, ampak iz riža ali sojine. Pripravite te "špagete" samo 1-2 minuti. Domači proizvajalci prav tako ponujajo izvirne izdelke, na primer ržene testenine ali makarone za prehrano v hrani z artilerijo iz Jeruzalema. Na splošno je pasta z aditivi zelo zahtevna.
Prikaže se vesela raznolikost barv na plošči, če kupite paleto. Svetlo rumene barve bo navadno navadna pesa, rdeče paradižnike ali korenje, zeleno - špinača ali brokoli in izredno eksotična črna se bo iztekla, če bi ji dodali črno sipico.
Če vam je všeč "ostro", poskusite špagete s čili. Mimogrede, znanstveniki so odkrili, da snov, vsebovana v pekočih paprikah - capsaicin - preprečuje odlaganje maščobe v telesu. Morda zato ljubiteljem indijske in tajske kuhinje lažje ohranjata harmonijo? O teh testeninah nikoli ne boste rekli, "uničili me bodo."
Najnovejša novost je organski makaroni. Tako kot drugi "ekološki" izdelki se prodajajo v dragih trgovinah in so precej drage. To je trenden trend dietetike, ki ljubi tiste, ki želijo biti zdravi in si lahko privoščijo. Take testenine ne vsebujejo ničesar odvečnega. Najpomembneje je, da so izdelani iz zelo kakovostne pšenice, ki se goji brez gnojil in kemikalij.
PREPROSTA PRIPRAVA
Recept za klasične testenine je izredno preprost: moko in voda. Res je, da je mokra posebna, makaroni, z visokokakovostnim glutenom in voda ni preprosta, temveč posebno čiščenje. Včasih dodajajo jajca. Verjamemo, da se prave testenine proizvajajo samo iz moke pšenice trdnih vrst (Triticum durum). Pri kuhanju hranijo trdnost in nikoli ne držijo skupaj.
Tudi v času Petra je italijanski Fernando ruski poslovneži razkril skrivnost pri izdelavi testenin. Na prelomu 19. in 20. stoletja je Rusija dobavila trdo pšenico v Italijo. Sorta, imenovana "Taganrog", je bila znana po vsem svetu, žal pa je bila kasneje izgubljena. Danes se po vsem svetu goji večinoma mehka pšenica. Delež trdnih računov znaša samo 5%. Večina testenin v Rusiji je še vedno proizvedena iz navadne pekarske moke ali testenine, vendar pridobljena iz steklastega mehkega pšenice. Nekateri strokovnjaki menijo, da sodobna tehnologija vam omogoča, da zmanjšate razlike v potrošniških lastnostih testenin iz mehke in trde pšenice. Toda v Italiji, Grčiji in Franciji, kjer je dovoljeno obravnavati samo durumske sorte.
Trda pšenica ima številne značilnosti, ki zagotavljajo uspeh paste. Ko je mleto, se oblikuje velika moko - zrna, ki se uporabljajo za izdelavo najvišjega razreda testenin in polizdelkov - za prvi razred. Pšenični durum vsebuje karotenoidne pigmente, zaradi česar testenine ne samo pridobijo uporabne lastnosti, temveč postanejo tudi prijeten jantar odtenek. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in njegovih lastnosti se med kuhanjem tvori posebna struktura, v kateri škrobne granule obkrožajo proteinsko mrežo. Zato majhna količina škroba prehaja v vodo, pasta pa ohranja svojo obliko.
Nutricionisti pravijo, da se iz prave testenine iz trde pšenice ne morete obnoviti. To je tipično napačno prepričanje. V 100 gramov paste vsebuje zelo malo maščob, približno 10% beljakovin in veliko ogljikovih hidratov - 70-75%. Veliko ogljikovih hidratov je lahko koristno, če ste zelo aktiven življenjski slog. Na primer, pred tekmovanjem, športniki organizirajo zabave za špagete, posebej za energijsko polnjenje. Ampak, če želite večer preživeti večer, bo moral biti del omejen. Seveda je primer Sophie Loren, ki javno izjavi: "Ljubim testenine" in še vedno ohranja lepoto in sliko, je impresiven. Toda ne pozabite, da so testenine le del njene prehrane. Italijani so vedno ljubili ne samo testenine, ampak tudi zelenjavo, sir, ribe, morske sadeže in rdeče vino - na splošno vse, kar se imenuje "sredozemska prehrana". V službi špagetih, gostiteljica vedno dovaja na mizo paradižnik, oljčno olje, čebulo in česen. In, seveda, nekaj omak.
PASTE IN PESTO
Če izberete to ali drugo omako, je treba zapomniti pomembno pravilo: krajše in debele testenine, bolj debele omake. Ena izmed najbolj tradicionalnih testenin je pesto. Pripravimo ga z mletjem v malti vse sestavine, dokler ni pastozno stanje. Potrebovali boste tudi listje bazilike, oljčnega olja, česna, parmezanskega sirka, pinjole. Mimogrede, ni težko uganiti, da imajo ruska beseda "škodljivec" in italijansko ime omake skupno poreklo. Pesto - dobesedno "I rub".
Druga zelo priljubljena omaka je meso. Narejen je na osnovi mletega mesa, nujno s paradižniki in rdečim vinom. Prvič je bila takšna omaka pripravljena v Bologni, zato se ji pravijo bolonjanci. Na splošno so paradižnikove začimbe ena izmed najbolj priljubljenih. Dolgo časa so bili dragi in nedostopni. Zelo priljubljeni so tudi karbonarski omaki (s šunko), aioli (s česnom), omake z morskimi sadeži.
SAMOŠLI STROKOVNI
Če se odločite kupiti in pripraviti pravo italijansko testenino doma, upoštevajte nekaj pravil.
- Poiščite na etiketi označevanja testenin: iz pšenice trdnih sort. Na domačih pakiranjih se nanašajo na skupino "A", od mehkih pa do skupin "B" ali "B". Makaroni iz trdnih razredov se lahko označijo tudi z besedami durum, semolina di grando duro, poleg tega pa so navedeni in ocenjeni.
- Razmislite o vsebini paketa (praviloma ga dovoljuje). Naravno je, da so makaroni močni (ne sme biti drobtin), imeti so monofonična, pogosto rumenkasto rumena, barva in gladka površina.
- Preverite, ali je prava izbira doma. Suhe testenine iz sort trde pšenice na zlomu morajo imeti stekleno površino in od mehkega - grobega. V postopku kuhanja najprej ne zavrejo, niso nujno pere v hladni vodi. "Unreal" se lahko iste testenine spremenijo v kroglo, voda, v kateri so varjene, bo nujno postala motna.
- Testenine je enostavno pripraviti. Testenine vreli v velikem volumnu kuhane soljene vode (običajno razmerje 1:10), medtem ko se sami povečajo za polovico. Čas kuhanja je označen na embalaži in se razlikuje za izdelke različnih oblik. Italijani verjamejo, da jih je treba natančno opazovati, razen če pripravljate paste al dente. Špageti in druge dolge oblike se postopoma potopijo v vodo, seveda, ne da bi jih zlomili.
- Testenine hranite v originalni embalaži na suhem mestu, stran od izdelkov z ostrim vonjem. Bolje, da jih celo položite v leseno škatlo (ali veliko hrano). Temperatura ne sme biti nad 30 ° C. Potem lahko testenine (v nepoškodovani embalaži) hranite celo več let. Tako ponosno zahtevajo proizvajalcev, čeprav zakaj, ko, na srečo, v trgovini takšne sorte!
Makaroni so všeč po naši pravici. In z razumevanjem besed o pesmi o ljubezni testenine lahko razumno rečemo - naj jim reče, da me bodo uničili. Ne uničuj, ampak pomagaj ohranjati sliko, zdravje in veselje življenja.