Lemon tart je pravi praznik gurmanskega okusa: nežna krema v karameliziranem limoninem plašču s hrustljavim testo za testo je eden izmed najboljših sladic gurmanske kuhinje. Ta prilagojeni recept vam bo pomagal obvladati tarto doma in presenetiti ljubljenega z odličnim zdravljenjem.
Sestavine:
- Sok limonov in pomaranč - po 50 g
- Več agrumov (limone)
- Mleko - 30 g
- Jajca - 3 kosi.
- Lime Zest - 15 g
- Sladkor v prahu - 120 g
- Maslo z visoko vsebnostjo maščob - 160 g
- Krzno, barvilo za hrano
Način priprave:
- Stisnite sok iz limonov in pomaranč, tako da dobite 100 gramov čiste tekočine (najboljše razmerje je 1: 1). Nato dodajte rezan limon v skledo
- Vpišite mleko v sok (udarjanje v skledo, skrajša se - tako mora biti), in jajca
- Dodajte sladkor v prahu in temeljito razrežite
- Oblikujte vodno kopel: posodo postavite na ponev z vrelo vodo, tako da se dno posode ne dotika vode. Mešanica jajčevega citrusa prinaša do 85 stopinj, z nenehnim mešanjem z žvečenjem - enakomerno segreva
- Krem mora spomniti na konsistenco jogurta ali tanke kisle smetane
- Končana sila miši skozi sito, odstranjevanje lipinaste lupine in ostanki zvitega jajca. V smetani dodajte sesekljano olje in temeljito premešajte, dokler se ne raztopi ali ne zmeša z mešalnikom
- Mousse tesno pokrijemo s filmom in ga položimo v hladilnik za en dan
- Odstranite celo meso iz celih limonov. To najbolje dosežemo z bolderjem - posebno šobo za delo s sadjem. Vendar pa lahko luknjo v plodu skrbno izrežete z nožem in odstranite celulozo z majhno žličko za desert
- Odpravite grenkobo od limonine lupine - položite gredice v sauté ponev s hladno slano vodo in jih zavrite. Naredite to trikrat, vsakič zamenjajte vodo z novo, vendar brez soli
- V stewpan, dajte sladkor, vlijemo vodo (razmerje med vodo in sladkorjem 1: 1) in ogenj. Ko se sladkor raztopi, dajte limone in kuhajte pol ure - uro, karamelizirajte jih. Izvlecite limonin obrazec in se ohladite. Pripravite peščene posode: izrežite gredice iz testa, barva, ohladite po peki
- Zberite sladico: napolnite kremo z limoninami, okrasite listi in pesek