- suh kvas - 5 žličk (2 pakiranja)
- topla voda - 1 steklo
- sladkor - 1 čajna žlička
- sol - 1 čajna žlička
- oljčno olje - 2 kosi. žlice
- moka - 3 1/2 skodelice
- nesoljeno maslo - 4 predmete. žlice (polnjenje)
- rumena čebula - 1,5 kilogram (polnjenje)
- sveže lovorjev list - 2 kosi (ali 1 posušen lovorni list (polnjenje)
- velike sveže vejice timijanov - 4 kosi (polnjenje)
- sveže vejice chaiber - 4 kosov (polnjenje)
- sveže poper - 1 čajna žlička (polnjenje)
- sol - 1/2 žličke (polnjenje)
- oljčno olje - 6 kosov. žlice (polnjenje)
- file sardona - 20 kosov (polnjenje)
- črne oljke - 20 kosov (polnjenje)
- sveži marjoram - 2 predmeti. žlice (polnjenje)
Pissaladier je jed iz južne Francije. To je nekakšna pica, toda testo je običajno debelejše od klasične italijanske pice, tradicionalno polnjenje pa vsebuje ocvrto čebulo, olive, česen in sardone. Sir se v tej pici ne uporablja. Glavna skrivnost pice je v mehki čebuli. Tradicionalno je bila pripravljena pica Pissaladiera za zajtrk, zdaj pa se uporablja kot prigrizek. Priprava: pečico segrejte na 150 stopinj. Maslo izrežite na več kosov in ga položite v veliko posodo. Posodo postavite v pečico, da se topi maslo, približno 5 minut. Vzemite posodo in ga vstavite v polovico velike sesekljane čebule. Lovorno listo razrežite na dva ali tri dele in ga potresite navzgor. Nato dodajte 2 spriga timijanov in chabere, 1/2 čajna žlička popra in 1/4 žličke soli. Potresemo 2 žlici olivnega olja. Ponovite s preostalo čebulo, začimbami in oljčnim oljem. Posodo vrnite v pečico in pečemo, vsake 10-15 minut mešamo čebulo, dokler ne postane svetlo zlato in se ne bo zmanjšala za skoraj polovico, približno 1-1 1/2 ure. Nato odstranite iz pečice in odstranite lovorjev list, timijan in slanico. V vmesnem času kuhajte testo. V majhni posodi raztopite kvas v topli vodi. Dodajte sladkor in pustite stati približno 5 minut. V živilskem predelovalcu zmešajte kvasovico, sol, 1 žlico oljčnega olja in 3 skodelice moke do gladke. Če je testo preveč mokro, dodajte preostalo 1/2 skodelico moke. Če je testo preveč suho, dodajte toplo vodo. Testo premešamo, dokler ni gladka in enakomerna, od 3 do 4 minute. Testo položite na mleto obdelano površino in gnetite, dokler testo ne postane elastično, od 4 do 5 minut. S preostalo 1 žlico olivnega olja namažite veliko skledo. Testo položite v skledo in zvitek, tako da je celotna površina testa prekrita z oljem. Pokrij skledo s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite stati na toplem mestu, dokler se testo ne podvoji v velikosti, 1-1 1/2 ure. Vrzite testo z višine na površino, da odstranite zračne mehurčke, pokrij skledo z brisačo in pustite 30 minut. Pečico segrejte na 260 stopinj z rackom v zgornji tretjini. Ponovno vrzite testo na delovno površino in ga zavrtite v pravokotnik s površino 32 x 47 cm. Moko posujte z moko. Testo položite na ploščo za peko, tako da robove oblikujete na robovih. Položite čebulo, polnjeno na testo. Razširite sorone in olive enakomerno čez površino. Pecite do dna in robovi pice rahlo porjavljeno, od 12 do 15 minut. Potem vzemite iz pečice, potresemo 2 žlici oljčnega olja in potresemo z marjoramom. Rezanje desk v pravokotnike, ki merijo približno 7,5 x 8,5 cm in služijo toplo ali pri sobni temperaturi.
Vrocitve: 10