"Francosko" ali "Hruščov" testo Kvasno testo hladne priprave je znano pod imeni "Francoski" ali "Hruščov". Glavna značilnost tega testa je, da se ne prilega toploti, temveč v hladilniku. Kateri procesi sproščajo fermentacijo v hladnem okolju, je težko reči, le za razliko od običajnega testa kvasovk, to testo izkaže tako plastično, da lahko iz njega ustvarite kakršnekoli zvitke in zlahka podlegajo kakršni koli vzorčeni vezavi. Pripravite testo bolje zvečer in pecite naslednji dan v vsakem primernem času. Pravijo, da ga lahko hranite v hladilniku že zelo dolgo, vendar nisem poskušal zapustiti več kot en dan. Pred pripravo pite je treba testo držati pol ure na mizi, da se ohladi. Preizkus plastičnosti omogoča rezanje z minimalnim prahom z moko ali brez njega. Izdelki iz tega testa so hitro pečeni, pridobljeni z zrakom in mehkimi, ne zastajajo dlje časa, in skorja je okusna in tanka, kot pergamentni papir.
Sestavine:- Pšenična moka 5 tbsp.
- Mleko 1 žlica.
- Jajca piščanca 2 kos.
- Maslo 200 g
- Sol 0.5 tsp.
- Sladkor 0,5 tbsp.
- Kvas, suh 11 g
- Korak 1 Za preizkus moramo izdelati moko, mleko, jajca, maslo ali margarino, sol, sladkor in suho hitro delujoč kvas.
- Korak 2 Mleko je nekoliko segreto, pomešano s soljo, sladkorjem in jajci. Če je na embalaži napisan kvas, da se doda v tekočino, v to mešanico nalijemo kvas, vendar pogosto uporabljam tiste, ki se zmešajo z moko.
- Korak 3 Mehčajte pri sobni temperaturi, maslu ali margarini, razrezane na majhne koščke in premrežite z mešanico mleka do drobnozrnate suspenzije.
- Korak 4 Mešajte moko s kvasom.
- Korak 5 Združujemo mešanico mleka z moko, gnetemo mehko testo. Testo ne sme biti strmo, dovoljena je rahla lepljivost.
- 6. Tvorimo žogo iz testa in ga postavimo v veliko vrečko, izpuščamo zrak in zaprite vrečo s sponko ali jo privezujemo. Testo položite v hladilnik vsaj 4 ure, vendar bolje ponoči.
- Korak 7 Končano testo povečuje velikost in pridobi karakteristično poroznost. Izvlecimo jo iz embalaže, pustimo, da se segreva 30 minut pod prtiček in pečemo neverjetne pite in peciva.