Quinoa je superproizvod

Si kdaj slišal za kvino? Ta čudežni zrn je pred kratkim prodrl v ospredje najbolj zdravih živil. In to ni poklon modi, ampak resnično dragocen in hranljiv izdelek, ki je koristno imeti doma domače gostiteljice. Od kod prihaja ta čudež?
Zrna kinoa, ki izvirajo iz visokogorja Andov v Južni Ameriki, so od antičnih časov služila kot glavna hrana ljudstev, ki živijo na teh območjih - na današnjem ozemlju držav Peruja in Bolivije. Slišali smo veliko zgodbe o tem, kako so v antičnih časih indijanci, ki so živeli v Andih, žrtvovali gojene rastline, živali in celo ljudi, tako da bogovi ne bi bili jezni z njimi in ljudem v prihodnjem letu poslali bogato žetev. Že več tisočletja so se te civilizacije oboževale kvinoje, imenovali so ta izdelek "chasii moma" - "mati vseh zrn". Ko so se vojaki zbrali na dolgi poti, so z njimi nujno vzeli tako imenovane "vojaške kroglice" - zelo hranljivo in visoko kalorično mešanico, ki jo sestavljajo tla kvinoa in živalska maščoba. Take užitne kroglice se lahko hranijo v vročih in vlažnih pogojih in ne pokvarijo zelo dolgo časa - do nekaj mesecev. Ko pa so Španci osvojili to ozemlje v 16. stoletju, je kinoja počasi, a zagotovo pa je nadomestila tedaj priljubljena kultura v Evropi - pšenica, ječmen, oves in riž. A zdaj se je kvinoja maščevala - to zrno je bilo razglašeno za "tovarno proteinov" in ena izmed najlažje asimiliranih alternativ pšenici. Ker kinoa ne vsebuje glutena, je idealna hrana za ljudi z nagnjenostjo k alergičnim reakcijam. Torej obstajajo vsi predpogoji za triumfalno procesijo kinoa po vsem svetu.

Mimogrede, quinoa se pogosto imenuje žita, vendar ni tako. Quinoa spada v družino Mari, med katerimi so svetli predstavniki znani špinači, sladkor in pesa.

Prvi test
Kakšen vtis že pripravljena jed - kuhanega zrnja? Tekstura kinoje je porozna, lahka in žametna. Prijetno se zruši na zobeh in pusti v ustih prefinjen, dišeč vonj po matici. Zrna kinoja so v različnih barvah: rdeča, črna, bela, bež ali rjava.

Skrivnost okusa kinoa je v tem, da je pravilno pripravljena. Če govorimo o kinoju, je to morda bolj pomembno kot v primeru preostalega živila. Prepričajte se, da poskusite kuhati s to kulturo in poiščite različne recepte za pripravo, ki bi razkrili potencial okusa kinoa. Lahko sledite zgledu indijca, ki ga tradicionalno kuhamo s paradižnikom in čili. Ali pa drugače: kuhano zrno zmešajte z limoninim sokom, peteršiljom, koriandrom in okrepite oranžen okus, potresemo z mletimi mandlji.

Ali boš kuhal kvino? To je enostavno: dajte v posodo 100 gramov zrn, jih morate najprej sprati z mrzlo vodo. Nalijte pol kozarec vode. Malo potresemo, počakajte, da voda vre, pokrije s pokrovom in simulira približno 10 minut. Zdaj lahko ustvarjalni del kuhanja začnete s kinojem. Nasvet: poskusite dodati kinoja v solato ali jih politi s sladkimi bolgarskimi papriko, jih politi z paradižnikovo omako s fino nasekljanim bazilnim listjem. Kot češnjev kameleon, prevlada nad zunanjimi podatki in okusom izdelkov, s katerimi je pripravljen.

Poklon modi?
Včasih, da bi vsakogar prepričali v korist novega izdelka s hrano, se v naglici dogaja precej dvomljiva raziskava. Ampak to nima nič skupnega s quinoa! Lahko javno izjavite, da priljubljenost kinoa ni poklon sodobni prehrambeni modi, vendar je že več let potrdilo in potrdilo veliko znanstvenikov dejstvo.

Katere uporabne lastnosti so skrite za precej nepremagljivim videzom te rastline?
Ne le zrna so koristne, ampak quinoa zapusti. Na žalost je rok trajanja slednjega majhen - le 1-2 dni, kar močno omejuje možnost njihove uporabe pri kuhanju.

Quinoa vsebuje veliko več proteinov kot drugi pridelki in je eden izmed največjih virov beljakovin med vsemi rastlinskimi proizvodi. Tako se lahko varno uporablja za vegetarijance kot polnopravno zamenjavo mesa. Tudi kinoa služi kot vir devetih esencialnih aminokislin.

En kozarec kuhanega zrnja kinoa vsebuje 8 g beljakovin, 4 g maščobe, 39 g ogljikovih hidratov, 5 g vlaknin in 222 kcal.

Ugotovljeno je bilo, da nerafinirano zrnje zmanjšuje tveganje za različne nevarne bolezni, vključno z astmo, možgansko kapjo in kolorektalnim rakom.

V začetku devetdesetih let so ameriški znanstveniki, ki so tesno sodelovali z NASO, dobili nalogo, da najdejo žitno kulturo, ki bi imela take idealne lastnosti, ki bi jih lahko vzeli z dolgoročno vesoljsko ekspedicijo, načrtovano za odpremo na Mars. In naloga je bila uspešno zaključena. To "čarobno" zrno je bila skromna rastlina, ki je bila neznana večini Zemljinih kinojev.

Zaradi svojih dragocenih lastnosti je sposoben tekmovati s katero koli kulturo žit.

Izguba teže na beležki
Quinoa so že dolgo sprejeli tisti, ki se stalno borijo za idealno težo. In to je smiselno: študija, ki je bila izvedena leta 2006 na univerzi v Madridu v Španiji, je pokazala, da kvinoja telo daje veliko bolje kot pšenica in riževa zrna, zato je odličen način za nadzor nad apetitom.