"Rdeča in bela"
Tradicionalno se domneva, da je žar namenjen predvsem pripravi rdečega mesa: jagnjetina, svinjina in goveje meso ter bela: piščanec ali puran.
Meso za domačo pečenje mora biti nizko vsebnost maščob in mehko, bolje razrezano na kose, enake velikosti (debeline ne več kot 3 cm). Potem bo meso dobro in enakomerno pečeno in bo ohranilo sok.
Marinade
Z njim ne bo zgornja skorja, meso pa bo nežno in sočno. Marinat je boljši za 6-8 ur pred kuhanjem. Marinade so lahko zelo različne. Na primer mešanica kisa, oljčnega olja in zelišč. Nizko kalorična varianta marinade je nizko-maščobni jogurt. Mazite meso, jo v hladilniku več ur odstranite in nato pecite. Izkazalo se bo, da bo tako nežno in z dobro skorjo. Lahko poskusite marinirati meso v jogurti napolnjene s sadjem. Izberite jogurte s tistimi sadji, ki dobro gredo z mesom ali perutnino: s koščki ananasa, jabolka ali mango.
Preden daste v pečico predrezane rezine z nizko vsebnostjo maščob, namažite z majhno količino rastlinskega olja. Če ne želite pretiravati, je bolje uporabiti čopič.
Marinada z medom za meso
Za 2 kg mesa
- 6 žlici žlici. l. sojina omaka;
- 4 tbsp. l. dragi;
- 6 žlici žlici. l. paradižnikova kaša ali kečap;
- 250 ml rastlinskega olja;
- za ostrino lahko dodate omako "Čile".
Vse sestavine temeljito premešajte. Meso vzemite v marinado v hladilnik 8 ur.
Mint marinada za perutnino
Za 1 kg mesa
- 50-60 g meta;
- 0,75 skodelic rastlinskega olja;
- 2 tbsp. l. gorčica;
- sok 1 limone, sol.
Drobno sesekljano poprovo mleto z limoninim sokom, rastlinskim oljem in gorčico. Zmešajte mešanico s piščančjim ali puranovim mesom in v hladilniku 6-8 ur.
Lahko je brez soli
Meso se bo izkazalo bolj okusno in bolj aromatično, skorja pa je bolj privlačna, če meso mesite pred peko z začimbami in začimbami (črni poper, paprika, čili, origano, marjoram). To bo zmanjšalo porabo takšne nezaželene soli na minimum, preprosto ne bo potrebno. Druga možnost je brezvodna "prehrana": rešetko mesa z limonskim lupjem ali kuhamo citrusno glazuro. Za to (približno 1 kg mesa) mešajte sveže iztisnjeni sok z 1 limono ali sokom polovice grenivke ali pomaranče s 3 žlici medu, dodajte svoje najljubše začimbe. Med se lahko zamenja z javorjevim sirupom. Meso, dobljeno z "glazuro", namakajte 10-15 minut pred pečenjem.
Namestite posodo za kuhanje receptov za posodo, kuhano v pečici, pod rešetko, da bi zbrali mesni sok in pečico očistite.
V pečici
Na rešetki so se vsi deli enakomerno porazdelili. Če se odločite za peko piščanca ali, na primer, svežega svežnja, nato na sredino rešetke postavite velik kos mesa ali ga postavite točno v sredino trohantala.
Ne pozabite obrniti mesa na žar. Prvič, to naredite v 20-30 minutah (odvisno od časa kuhanja), nato pa vsakih 10-15 minut.
Veliko, debelo kos mesa naj bo nameščen, kolikor je mogoče, od grelnega elementa, sicer bo njegova površina zgorela, v notranjosti pa bo ostala skoraj vlažna.
Piščančje meso, teletina, jagnjetina
Če želite kuhati jagnjetino na žaru, je bolje vzeti šunko ali lopatico. Pečico je treba segreti na 180 ° C. Nato ga dajte v vnaprej kislo meso in temperaturo nastavite na 225 ° C. Po 40-45 minutah prejmete rdeči kos jagnjet.
Teletina je lahko tudi predmarinirana, pečica pa se lahko segreje do 180 ° C. Ko kuhate na žaru, je bolje, da meso ne odložite v celoti na rešetko, ampak takoj razdelite na dele: tako bo kuhal hitreje in bolje pecivo. Pobarvani koseli teletine na rešetki, povečajte temperaturo do 200 ° C. Ne pozabite obrniti mesa čez 30 minut. Teletina, odvisno od velikosti kosa, bo pripravljena v 80-100 minutah. Piščančje meso ali puranje meso in marinate v predhodno segreti pečici (do 150 ° C). In zvišajte temperaturo na 180 ° C. Kuhajte 50 minut. Meso zavrtite čez 20-25 minut. Postopek lahko ponovite še 15 minut kasneje.
Ribji dan
Žganje je priporočljivo kuhati ali maščobne ribe z močno kašo (morski pes, skuša, trska) ali manj maščobne in mesnate (postrv, navaga, drobnjak, krap). So sočno in bolje ohranjajo svojo obliko do konca kuhanja.
Marinade
Ribe so navadno marinirane v oljčnem olju in majhni količini limoninega soka. S soljo ne dajte v marinado, iz tekočine vzemite tekočino in ribe postanejo suhe. Če ne pečete zrezkov, ampak celotno trup, lahko napolnite trebuh s svežim peteršiljem, koperjem ali drugimi zelenjavami ali obročki čebule. Marinate ribe 30-90 minut.
V pečici
Najprej rešite rešetko z rastlinskim oljem, sicer bo ptica, še posebej, če je s kožo, držala rešetke. Ribe tesno namestite, ena na drugo. Previdno ga obrnite - se razkroji in razpade. Prvič vklopite v 10 minutah. Ribe pripravimo hitro - s hitrostjo približno 10 minut na 500 g teže (pri 180 ° C).
Marinirana postrv na žaru
- 2 majhni postrvi;
- 1 krompirjev paprika;
- 1 majhen koren ingverja;
- 1 tsp. kumina;
- 1 tsp. koriander;
- 1 tsp. rastlinsko olje;
- morska sol.
Pripravite marinado: poper semena in drobno sekanje, rdečo rešetko na fino rezilo, zmešajte vse, dodajte kumino, koriander, olje, sol. Ribe čiste, črevesje, pranje in suho. Na obeh straneh naredite tanke rezine. Ribe namažite z marinado in jih položite v hladilnik 1 uro. Vlečene ribe položite v predhodno segreto pečico.
Sweet Grill
S pomočjo žara lahko naredite okusne, sočne, dišeče in ne preveč visoko kalorične sadne sladice recepti jedi kuhane v peči, ki so pripravljeni hitro in enostavno.
Jabolka s cimetom na žaru
-1 kg močnih jabolk;
- sok z 1 pomarančo;
- granulirani sladkor 0,5 p.l;
- mlet cimet;
- 200 g kremno polnilo.
Pelite jabolka iz lupine in jedra, razrezane na četrtine. V majhni ponvi zmešajte pomarančni sok in sladkor. Segrejemo na majhnem ognju in z mešanjem počakamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Dodajte cimet, mešajte. Rezine jabolk, namočene v nastalo mešanico, jih postavite na rešetko ali postavite na robu. Kuhanje na žaru, obračanje, 5-6 minut, ne več. Uporabite te zelo uporabne in dišeče jabolka z omako pomarančnega soka, sladkorja in cimeta ter tudi s sladoledom.
Pečice ne vklopite na največ, upoštevajte priporočila za temperaturo. Posoda se bo kuhala hitreje, vendar ne bo tako privlačna.
Pri pripravi mesa, piščanca ali druge ptice na žaru je pomembno, da jih spremenite pravočasno. Potrebno je, da dobite okusno in lepo hrustljavo skorjo in da ne pretiravate s proizvodom. Pri uporabi žara meso ohranja vse svoje uporabne lastnosti. Kora v procesu kuhanja na žaru nastane zaradi karamelizacije sladkorja, ki je v katerem koli mesu. Sok ne more priti, ostane v mesu ali ribah. Zaradi tega je izdelek okusen. Glavno pravilo kuhanja na žaru je, da izdelek postavite le v dobro segreto pečico in jo časovno spremenite.
Žitarice na žaru
- 4 kosov belega kruha brez skorja;
- 85 g - sladkor v prahu (ali zmleti navadni sladkor);
- 2 tsp. škrob;
- 200 g kisle smetane;
- 3,00 g jagodičja (uporabite jih lahko: malina, borovnica, rdeči ribez, jagode in različne mešanice ali zamrznjene jagode, ki so jih predhodno odmrznili).
Med pripravo te jedi se okusi okusna aroma poletja.
Segrejte žar, položite koščke kruha v kalup, ga posujte z 2 žlici sladkorja in pečite pod žarico dve minuti, dokler se sladkor ne začne karamelizirati. S škrobom zmešamo s kislo smetano. Stavite jagode na koščke kruha, potresemo 1 žlico sladkorja, top z mešanico kisle smetane s škrobom in potresemo s preostalim sladkorjem. Oblika bliže rešetki žar in pečemo 6-8 minut, dokler ne nastane rjava skorja. Izklopite žar, pustite posodo v peči 2 minuti, nato pa takoj vroči.
Zelenjavna obara
Tradicionalno meso na žaru in perutnina. Vendar pa ne obupajte roke vegetarijancev, saj lahko kuhate tudi zelenjavo. Mimogrede, zelenjava, pečena na žaru, ohranja največjo količino koristnih snovi, vključno z antioksidanti. Pri vseh drugih oblikah toplotne obdelave se skoraj vsi vitamini in uporabne lastnosti zelenjave izgubijo.
Marinade
Zelenjava ni vredna luženja. Rezine paprike, jajčevca, bučke, bučke vzdolž plošč; Paradižnik razrežite v kroge, čebulo - na četrtine. Potresite zelenjavo z oljčnim oljem, jih poperite in dodajte malo sesekljanega česna za okus. Zelenjava ni nujno sol: kuhana na žaru, ne bodo sveža.
V pečici
Zelenjavo dajte na rešetko in jo pošljite v pečico, segreto na 150 ° C. Čas kuhanja je 15-20 minut, ne več. In odlična dodatna jed ali glavni tečaj (odvisno od želje) je pripravljen.
Rastlinski zvitki
- 2 jajčevca;
- 1 bučke;
- 2 stružki sladkega popra;
- 3 česna česna;
- oljčno olje;
- bel poper, sol.
Vrtnine pranje, suho. Jajčevec in bučke razrežemo po tankih rezinah in soli. Pepper semena in razrezane v tanke trakove. Česen fino rezite, zmešajte z maslom in sesekljano zeliščo, soljo in poprom po okusu. Rezine masti jajčevca z mešanico česna. Na njih položite rezine bučk, na vrhu - trave popra, nato pa še eno plast rezin bučk. Rollovi zvitki, jih lahko strgate na robu. V pečico segrejte na 150 ° C, na rešetko in pečemo 5-7 minut na vsaki strani.