Za krčenje
Izberite močne mlade glave. Iz njih odstranite 2-3 zgornje strani. Hrustljavo običajno proizvaja zelje zimskih sort, zato se ne polagajte soljenja poleti. Zelje ljubi mraz. Po soljenju ga blokirajte. Če je potrebno, držite dan v sobi in ga nato pustite v mrazu. Shranjujte zelje najbolje v hladilniku, kleti ali na balkonu. Kako lahko gosto zgoščite zelje? Včasih je fermentirano zelje pridobljeno z vdolbino. Razlog - v patogenih, ki so bili v vašem stanovanju v času soljenja in fermentacije zelja. Da bi se to izognili, čim bolj pogosto prezračite kuhinjo. Če je mogoče, lahko kamerite prostor.
Hrustljavo
- 3-4 kg zelja
- 2 korenja
- 8 lovorjevih listov
- 10 grah črnega popra
- 5 grah sladkega popra
- 1/2 tsp semen koriandra
Za recept za marinado za 1,5 litra vode:
- 4 tbsp. žlice soli
- 9 tbsp. žlice sladkorja
- 2 tbsp. žlice rastlinskega olja
- 1 kozarec z 9% kisom
Kuhanje:
1. Izperite zelje, odstranite 2-3 zgornje liste (navadno se vsa umazanija kopiči na njih). Po obdelavi velikih kosov, rezano zelje. 2. Korenje čisto, sekanje v tankih krogih. 3. Položite zelje in korenje tesno v kozarcih, postavite pa tudi grah črne in sladke dišeče paprike, koriandra in lovorjevih listov. 4. Za marinado v vodi raztopite sladkor in sol, dodajte rastlinsko olje in pustite, da se zavre. Odstranite s toplote in vlijte v kis. Premešajte. 5. Zamašite zelje z vročo marinado do robov pločevinke. Naj se ohladi. Nato izlijemo marinado, jo zavrite in prelijemo po zelje. Zložite kozarec. 6. Pustite zelje na sobni temperaturi en dan. Nato ga položite na hladno mesto za shranjevanje.
Zelje s kislem sladkorjem
- 1 kg belega zelja (rdeče zelje)
- 1 kg pese
- 200 g čebule
- 8 grah sladkega popra
- 1 tsp semen koriandra
- 5 lovorjev listov
Za recept za marinado za 1 liter vode:
- 2 skodelici 9% kis
- 1 kozarec sladkorja
- 1/2 skodelice soli
Kuhanje:
1. Pijte pecite, nato lupite in razrežite na trakove ali grobo sesekljate. 2. Rezano zelje rezite čim bolj tanke. 3. Rezano čebulo na obroče, nato pa na polovico (polovice obročev). 4. Vse prepeljane zelenjavo prepognite v globoki ponvi. 5. V vodi raztopite sol in sladkor, jo zavrite, odstranite s toplote in pijte kislino. 6. Z vročim marinado prelijemo zelenjavo, dodamo začimbe, premešamo. Odvedite do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte 20 minut. 7. Na pločevinke razprite vročo solato. Pokrijte in sterilizirajte: litrske pločevinke - 15 min., 2-litrski - 25 min., 3-litrski -30 min. Potegnite kozarce in jih obrnite navzdol. Pusti ga za en dan. Shranjujte na hladnem, temnem mestu. Za dišavo lahko dodate baziliko ali 1 žlico. žlico in kumino seme.
Mariniran s hrenom
Pri 1-1,5l
- 2 kg belega zelja ali rdečega zelja
- 1 majhen hrenov koren
- 5 strok česna
- 5 g rdečega vročega popra
- 10 listov črnega ribeza
- kup peteršilja
- kup koperja
Za recept za marinado za 1 liter vode:
- 1 kozarec 6% kis
- 1 žlica. žlica soli
- 1 žlica. žlico sladkorja
Kuhanje:
1. Izplaknite in lupite zelje iz zgornjih listov. Lepo ga posnemi. 2. Očistite in zvijte koren hrenov. 3. Odlepite česen in rešite. 4. Združite zelje s hrenom in česnom, premešajte. 5. Na dnu kozarec položite zelenjavo, liste ribeza in rdečo papriko, nato pa ne preveč gosto, zelje in zalijte marinado. 6. Za marinado v vodi raztopite sol in sladkor, odstranite z vročine in vlijte v kis. 7. Zložite žgance zelja in jih shranite na hladnem. V tem receptu lahko dodate zelenice taragona in cilantra. In če nimate svežih listnih listov, lahko uporabite posušene.
Z brusničnimi kislimi zelenjavami
3 litre
- 5 kg zelja
- 2 kg korenja
- 200 g brusnic (se lahko zamrzne)
- sladkor
- sol
Kuhanje:
Izperite in odlepite vrh listov zelja. Lepo ga posnemi. 2. Očistite in nato rešite korenje. 3. Vse zmešajte in dodajte brusene brusnice. Če uporabljate zamrznjene jagode, najprej ga odtalite. 4. Dodajte sladkor in sol po okusu, tako da je zelje imelo prijeten sladek okus. 5. Temeljito zavite zelje v pločevinke in pustite 5 dni z odprtim kvassom pokrova. 6. Šesti dan zaprite pločevinke kislega z plastičnim pokrovčkom in jih shranite v hladilnik.
Sharp, v korejščini
Na 1 liter
- 2 kg zelja
- 4 korenja
- • 10-12 nageljnove česna
Za recept za marinado za 1 liter vode:
- 2/3 skodelice sladkorja
- 2 tbsp. žlice soli
- • 1/3 skodelice 9% kis
- • 1 kozarec rastlinskega olja
- • 1/2 žlici rdečega popra
- 6 grah črnega popra 6 grah sladkega popra
- 3 lovorjev listi
Kuhanje:
1. Izplaknite in lupite zelje iz zgornjih listov. Lepo ga posnemi. 2. Odlepite in rešite korenje. 3. Fino sekanje ali sekanje česna. 4. Združite zelje, premešajte. Gnojimo sladkor v kozarcih. Pripravite marinado. Pour vroče marinade zelja. Pokrijte in pustite stati 20 minut. Nato dodajte marinado, jo zaprite s plastičnim pokrovom in jo položite v hladilnik.
Solata z zeljem in paradižnikom
- 7 graha črnega popra
- 4 grah sladkega popra
- kup koperja
- malo zelene taragone
- 1 kg zelja
- 1 kg paradižnika
- 2 srednje žarnice
- 2 sladka paprika
- 1/2 skodelice sladkorja
- • 1 žlica. žlica soli
- 1 kozarec 6% kis
Kuhanje:
1. Zelo zrušite zelje. Paradižnik in čebula na kocke. Bow poskusite ga drobno rezati. Pepper semena in razrezane na trakove. Združite zelenjavo, sol, mešajte. Nato ga položite v ponev in na vrhu postavite zatiranje. Pustite 8 ur. 2. Sok, ki se bo ločil od zelenjave, odtekal in prelival zelenjavo s sladkorjem, prelil v kis, dodal začimbe in premešal. Kuhaj 10 minut. 3. Napolnite kozarec z zelenjavno pasto, na vrhu plasti zelenice. Izpolnite vroči sok, ki nastane med kuhanjem. Pokrijte kozarce s pokrovi in sterilizirajte: pol litrov pločevinke - 12 minut, liter - 20 minut. Potegnite kozarce in obrnite navzdol. Pustite v sobo en dan, nato pa shranite na hladnem.
Marinirano z jabolki
Za 4-5 litrov
- 2,5 kg belega zelja ali rdečega zelja
- 2 kg jabolk (bolje je, da kisle ali sladke in kisle sorte, trde, srednje velikosti)
- 4 grah sladkega popra
- 3 nageljnov
- 1 žlica cimeta
Za recept za marinado za 1 liter vode:
- 1 kozarec sladkorja
- 2,5 žlici. žlice soli
- 2 tbsp. žlice 70% ocetne esence
Kuhanje:
1. Zamašite zelje in posujte s slamo, vendar ne zelo tanko. Blanširajte ga (jo sperite v vrelo vodo 1 minuto), nato jo prelijte v sito in jo ohladite pod hladno vodo. 2. Cut jabolka v 4 kosov, preživite jedro. Drobite jabolka 3 minute. v kisli vreli vodi (20 g citronske kisline na 1 liter vode). 3. Za marinado v vreli vodi raztopite sol in sladkor, jo zavrite in kuhajte 10 minut. Odstranite s toplote in vlijte v kis. 4. Na dnu kozarca dajte začimbe, položite veliko zelja in jabolk v serije. Izpolnite vročo marinado. Potegnite kozarce in jih obrnite navzdol. Pustite, dokler se ne ohladi, nato pa ga položite na hladno mesto.
Malo skrivnosti
- V aluminijskih jedi ne morete solati zelja. Zeljna kislina korozira aluminij. Posledica tega je, da zelje dobijo kemične elemente, ki so škodljivi za človeško telo. Idealno je za kislo zelje v lesenih kadi, vendar, če jih nima, bodo storjene enamelne posode ali steklene kozarce.
- Z rdečim zeljah lahko kislo ali pobarvate zelje. Ne samo okusno, ampak tudi lepo.
- Če vam je všeč zelje s kumino in ga nimate in niste našli na trgu, potem kupite semena kopra, ki se prodajajo v kateri koli lekarni. Namesto brusnic lahko kisli zelje z brusnicami.
Hladne zelje
2-3 litra
- 1,5 kg zelja
- 3 kg korenja
- 1 kg parsnipa
- 1 kg sladkega popra
- 5 grah črnega popra
- 3 grah sladkega popra
Za polnjenje receptov za 1 liter vode:
- 1 žlica. žlica soli
- 1 skodelico rastlinskega olja
Kuhanje:
1. Zamašite zelje in ga narežite na polovico. Pol tanke sekanje in druga polovica sortirana v listje. 2. Izrežite trde in debele dele zelja. V roku 1 min. Listi držite v vreli vodi in nato ohladite. 3. Za polnjenje, luščenje in rezanje peteršilja in korenja. Sladki poper fino sekamo in skupaj s sesekljano zelje malo popražite. Združite vso zelenjavo in premešajte. 4. Napolnite liste in jih zložite s kuverto ali cevjo, vendar so robovi zaprti. 5. Na dnu kozarcev postavite poperke in nato nežno dodajte polnjene zelje drug drugemu. Napolnite jih z napolnim. 6. Za prelivanje v vrelo vodo raztopimo sol, vlijemo v rastlinsko olje, kuhamo 5 minut. 7. Banke je treba 15 minut sterilizirati, zapreti in očistiti v hladilniku.
Marinirano v Bruslju
Na Z
- 3 kg brstičnega ohrovta
- 5 grah črnega popra
- 5 grah sladkega popra
- 4 nageljnov
- 2 listi črnega ribeza
- majhen košček hrenovega korena
- majhen kos vročega popra
Za recept za marinado za 1 liter vode:
- kozarec s 6% kisom
- 2 tbsp. žlice sladkorja
- 1 žlica. žlica soli
Kuhanje:
1. Kochanchiki pranje zelja, odstranite par zgornjih listov, cut stebla. Ko spustite koćance v vrelo vodo in kuhate 5 minut. Izcedite vodo. 2. Na dnu pločevinke postavite liste ribeza, nageljnove žbice, hren, papriko in nato napolnite kozarec z zeljem. Nalijte marinado. 3. Za marinado v vodi raztopite sol in sladkor. Privedite do vrenja. Odstranite s toplote in vlijte v kis. 4. Pokrijte pločevinke, napolnjene z marinado in sterilizirajte: litrske pločevinke - 10 min, 2-litrski - 15-20 min. Potegnite kozarce in obrnite navzdol. Pustite za en dan v sobi, nato pa jo položite na hladno mesto. Če želite meso zjutraj za en mesec, potem zaprite kozarec s plastičnimi pokrovi in jih shranite v hladilnik.
Cvetača
Pri 1-1,5l
- 1 kg cvetača
- 300 g sladkega popra
- 150 gramov korenin peteršilja
- 3 stroka česna
Za recept za marinado za 1 liter vode:
- 2 skodelici 6% kis
- 2 tbsp. žlice soli
- 2 tbsp. žlice sladkorja
Kuhanje:
1. Izperite cvetačo in se cepite v socvetje, potopite 2 minuti. v zakisani vreli vodi, potem ko nalijemo v cedilo, ohladimo pod hladno vodo. 2. Popij papriko iz semen, koren peteršilja - od zgornje plasti. Poper in peteršilj, razrezane na trakove, ter peljemo česen. 3. Na dnu kozarec ležite pol česna, nato plasti zelja in paprike. Vsaka plast malo sol in poper. Zadnja plast mora biti tudi iz česna. Izpolnite vročo marinado. 4. Za marinado v vreli vodi raztopite sol in sladkor, jo zavrite in kuhajte še dve minuti. Odstranite s toplote in vlijte v kis. 5. Polnjene kozarce pokrite s pokrovom in pustite 20 minut. Marinade vlijemo v ponev, jo zavrite in napolnite zelenjavo. Ponovite to še enkrat. Ta metoda se imenuje trojno polnjenje. 6. Pokrijte kozarce s pokrovi in sterilizirajte kozarec: liter -15 minut, 2-litrski - 20 minut. Roll, pustite v sobi, dokler se popolnoma ohladi in ga postavite na hladno mesto.
Marinirani Kolrabi
2 litra
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 limone
- 1 dežnik
- kup bosila
- 4 stroka česna
- 5 grah črnega popra
- 5 grah sladkega popra
- 1 tsp semen koriandra
Za recept za marinado za 1 liter vode:
- 1,5 tbsp. žlice soli
- 3 tbsp. žlice sladkorja
- 11/2 skodelic 6% kis ali jabolčni kis
Kuhanje:
1. Izperite Kohlrabi tako, da odstranite stebla, lupino in rezino. 2. Te rezine pripravite 5 minut. v kisle vode limoninega soka. Potem izpustite vodo, pustite, da se ohladi. 3. Na dnu lonca položite dežnik, olupljene česnovke, začimbe in listje bazilike. Potem - kohlrabi in prelijte marinado. 4. Za marinado raztopite sladkor in sol v vodi, zavrite. Odstranite s toplote in vlijte v kis. 5. Potegnite pločevinke in jih shranite na hladnem. Basil listi so najboljše rezano, nato pa bo dišeča slika bolj izrazito izražena. Namesto bazilike lahko dodate tarragon ali meto.