Kuhanje carpaccio V sredini prejšnjega stoletja je bila posoda iz surovega, zelo tanko narezanega govejega mesa, izlivala mešanico oljčnega olja in limoninega soka z začimbami, je bilo všeč veliko gurmanov. Zato so kuharji začeli eksperimentirati ne le s to vrsto mesa, temveč tudi z ribami, morskimi sadeži, različnimi zelenjavami in gobami. Glavni pogoj za pripravo carpaccio je izjemna svežina in kakovost izvirnih izdelkov, saj morajo biti vsi vlažni. Vendar ne sme vsakdo prisiliti, da jedo meso ali ribe brez predhodne obdelave, zato pripravite karpacio iz nasoljenega lososa. Okus prigrizkov iz tega ne bo trpel, vendar boste tiho uživali v čudoviti posodi in ga lahko ponudili svojim gostom. Glavna stvar je, da poskusite ribe izrezati s skoraj prozornimi rezinami, kot to zahteva avtorjeva tehnika kuhanja carpaccio. Kot vidite sami, v našem receptu številni izdelki za lososov karpaccio so afrodiziaki, zato ga lahko pripravite kot prigrizek za romantičen večer, ki seveda prehaja v enako romantično in strastno noč.
Sestavine:- Losos soljeni 150 g
- Rucola 0.5 kup
- Lemon 2 kos.
- Oljčno olje 3 tbsp. l.
- Okus balsamske temne 2 tsp.
- Parmezan sir 20 g
- Češnjev paradižnik 3 kos.
- Pepper črna tla 3 ščepec
- Sol 1 ščepec
- Korak 1 Za pripravo carpaccio vzemite lososov file, majhen sveženj arugule, limone, parmezana, oljčnega olja in nekaj češnjevega paradižnika.
- Korak 2 Parmesan razrežemo na tanke plošče (priročno je narediti nož za čiščenje krompirja).
- Korak 3 Majhna kupka arugule je dobro oprana in posušena.
- Korak 4 Cut ribe filete v zelo tanke rezine, da bi bili skoraj pregledni.
- 5. Pripravite jutranje, zato morate povezati 3 žlice. oljčno olje, 1 žlica. l. kis, sok pol limone, črni sveže poper in sol po okusu.
- 6. Na ravno posodo položite rezine rib v eni plasti.
- Korak 7 Temeljito prelijemo s pripravljenim prelivom.
- Korak 8 Dodajte malo več sveže mletega popra in sesekljanega parmezana.
- Korak 9 V sredino postavite peščico listov arugule, dodajte nekaj češnjevega paradižnika in limonino rezino.