Kodeks časti
V začetku leta 1963 je WHO na začetku invazije prehrambene industrije kemičnih konzervansov in barvil izdala uradni dokument - Codex Alimcnlarius. Do danes ima ogromno dovoljenih dodatkov. Če jih uporabljajo, ne da bi kršili zakon, morajo proizvajalci na embalaži napisati ime komponente ali njen indeks in razred, na primer: "sorbinska kislina" ali "konzervans E-200". Tudi podjetja ne smejo preseči dovoljenega števila dodatkov "E". V tem primeru se izdelki štejejo za varne.
Ole, prvak!
Prvič v prvih treh prvakih - žvečilni gumi. Od "pomanjkljivosti" je le gumijasta podlaga. Na drugem mestu - dieta kola. Naravni izvor v njem voda, ogljikov dioksid in kofein. Zaradi nje je kola, ima povsem laboratorijsko poreklo: sladila, regulatorje kislosti, barve, konzervanse in tako naprej. Zapira prve tri "najbolj škodljive" kocke bujona. Naravne sestavine v njem malo: rastlinska maščoba neznanega izvora, malo rastlinskega in suhega piščančjega mesa. No, sol s sladkorjem. Vse ostalo so okusi in ojačevalci vonjav (glutamat, inosinat, natrijev guanilat), maltodekstrin, škrob, okuse in barvilo. Kot pravijo, prijeten apetit!
Sto tisoč dodatkov "E"
Okusi in ojačevalci okusa (E-600 - E-699) se nahajajo v klobasah, škodljivih za pas, sadeže in hitro hrano ter v mnogih korejskih solatah, sojini omaki, jogurti in zelenjavnih začimbah, ki jih mnogi ljubijo. Akcije na splošno pogosto nas zavedajo. Dejstvo je, da poleg naravnih (začimbe, koncentrati zelenjave in sadja) in sintetične (kemične snovi, kot je etilmaltol) obstajajo tudi ti identični naravni. Pravzaprav nimajo veliko skupnega s svojimi naravnimi bratovci. V Ameriki in Evropi takega izraza sploh ni. Pri nas se pogosto uporablja za skrita neprivlačna imena kemičnih snovi. Se strinjam, zvok maline, etil acetat ali amil acetat v jogurtu zveni manj privlačen kot aroma, ki je enaka naravni. Drugi dodatki serije E-600-E-699 so ojačevalci okusa. Podjetjem omogočajo, da prihranijo na dragih sestavinah. Tipičen primer je natrijev glutamat, ki ga pogosto najdemo v omakah, začimbah in klobasah. Ugodno poveča okus sveže zelenjave in mesa, kar jim omogoča, da jih delno nadomestijo s poceni analogi. Po mnenju dietetikov Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti je za naturoc natrij glutamat nevaren samo, če presega dovoljeno normo (1,5 g na dan ali ne več kot 0,5 g naenkrat). To ni enostavno nadzorovati, še posebej, če ste navdušeni nad korejskimi solati in pripravami za uporabo. Bolje je kuhati svoje, z naravnimi začimbami. Barvila (E-100-E-199) in konzervansi (E-200-E-299) se najdejo tudi tam, kjer navidezno nimajo ničesar, na primer v sadežih z nizko vsebnostjo maščob in zrnih skut. Skupine "E" 100-199 sta kemična in blizu naravni. Slednji vključujejo karoten in karotenoide (izvlečki korenčkov), Appato (ekstrakt bushovih semen Bixa orcllana L., ki raste v Južni Ameriki), kurkumin (snov iz korenine kurkuma), riboflavin (vitamin B2). Nutricionisti (razen stoletij kisa, jabolk in drugih naravnih kislin) so strokovnjaki za prehrano dolgo časa opredeljeni kot pogojno varni. To pomeni, da so zdravi ljudje bolje, da jih ne uporabljamo, in tiste, ki imajo težave s presnovo, alergijami in otroki, so na splošno kontraindicirani. Zanimivo je, da priljubljeni bio-jogurt, ki po GOSTu ne bi smel imeti nobenih konzervansov, lahko stoji v hladilniku za nekaj dni, čeprav bi morali v nekaj urah kisati kisik ... Stabilizatorji, zgoščevalci in emulgatorji (E-400-E -499) lahko najdemo v čokoladi in v manj kašastih sladicah - žele, marmeladi, sladoledu. Poleg tega, brez teh dodatkov, našteti sladkarije sploh ne bi obstajale. Na primer, uporaba tehnologije E-476 (etri, podobno kot običajno milo) zagotavlja tehnologija za proizvodnjo čokolade. Dajo občutljivost plastike, zaradi katere se topi v ustih. Tako kot druge E-komponente so stabilizatorji, zgoščevalci in emulgatorji naravni in sintetični. Časovno testiranega - jajčni rumenjak in beljakovine, kot tudi rastlinski lecitin. Ne bojte se agar-agarja in algana (ekstraktov morskih alg), humicarrabica (ekstrakta akacije), pektina (rastlinskih vlaken), želatine (sredstva za beljakovinsko beljakovino) in hitozana (snov iz karapice raka). Pogosto jih uporabljajo pri proizvodnji dietetičnih izdelkov, ki jih zdravniki svetujejo ljudem s prekomerno telesno težo. Vendar pa so sintetični in polsintetični polimeri in površinsko aktivne snovi (površinsko aktivne snovi) precej cenejši. Izračuna se lahko z uporabo sofisticiranega kemijskega imena in stroškov izdelka, v katerem so shranjeni. Na primer, v sladolednih sortah, izdelanih po GOST, se bolj pogosto uporablja naravni lecitin, za poceni sorte (po TU) pa se uporablja "kemija". Skupina drugih aditivov (E-900-E-999) vključuje sredstva za izboljšanje moke in druge snovi. Lahko jih najdemo tako v belem hlevu kot v kruhu, v priljubljenih pa tudi s hrano za hrano in žitaricami. Zdaj, brez teh dodatkov, skoraj nobena od obratov za peko kruha ne more storiti. Ti vam omogočajo, da veliko prihranite na glavni sestavini - kakovostno moko. Pšenica tretjega razreda je idealna za pekarno. V njej je dovolj glutena, ki bo poškropila in razkrila krušno drobtino. Vendar zdaj pekarne vedno bolj uporabljajo pšenično moko iz četrtega razreda, ki je krmilo živine. Zahvaljujoč poceni izboljšavalcem E je mogoče prikriti sestavine slabe kakovosti. Da bi se zaščitili pred "kemijo" v dnevnem kruhu, je bolje kupiti priljubljene vrste rženega ali rženega pšeničnega kruha, ki so izdelani po starih GOST. Ta kruh ima gosto konsistenco, tako da je "zračnost" hlebov in mu zvitke karkoli.