Soup kharcho: klasični recept
Ta način kuhanja najbolj prenaša okus in vonj prave gruzijske posode.
Pripravite te izdelke:
- goveje meso - 300 g
- Okrogli riž - 100 g
- suhe slive - 4-5 kosov.
- rdeča paprika - 1 pod
- čebula - 2 kos.
- česen - 2-3 stroka
- paradižnikova omaka - 50 g
- voda - 1,5 -1,7 l
- rastlinsko olje - 1-2 tbsp.
- sol
- cilantro
- začimbe: hmelj-suneli in ploskanje
Varim Harcho:
- Meso sperite pod pipo, ga razrežite na koščke in ga dajte v kovinski pripomočki. Nalijte meso 1,5-2 kozarcev vode, ga ognite in kuhajte 10 minut po vrenju.
- V ločeni kovinski posodi dodajte drobno sesekljano čebulo, zelenjavo koriandra, paradižnikovo pasto, začimbe, iztisnite česen, nalijte nekaj žlic sončničnega olja in namažite ploščo. Prižgejte gorilnik in zmes zavrite 2-3 minute.
- Združite mesno in paradižnikovo omako. Dodajte riž, suhe slive in papriko v posodo, izlijte preostalo vodo, sol po okusu in kuhajte posodo čez intenzivno ogenj 20 minut.
- Pred služenjem okrasite juho z zelišči.
Harcho iz piščanca
Potrebne sestavine:
- piščančje prsi - 1 kos.
- riž bel krog - 0,5 skodelice
- tkemali - 5 žlic
- paradižnikova omaka - 2-3 žlice.
- žarnica - 1 kos.
- česen - 3 stroka
- sol
- hmelj-suneli
- črni poper v prahu
- lovorjev list
- zelenjava peteršilja
Način priprave:
- Piščančje meso operite in jih dajte v primerno posodo, prelijte vodo in jih zavrite. Ko se pojavi pena, jo odstranite s hrupno in solite juho.
- Dobro sperite riž, ki voda izprazni vsaj 6-7 krat. Dodajte ga k piščancu 15 minut po vreli.
- Olupljajte in mleto čebulo, prelijete v ponev z drugimi sestavinami.
- Po 20 minutah dodajte v posodo paradižnikovo omako, tkemali, lovorjev list, začimbe, iztisnite česen.
- Po izklopu gorilnika še nekaj minut zavrite juho, sesekljan peteršilj prelijte v ponev.
Goveja juha z oreščki
Seznam izdelkov:
- govedina - 0,5 -0,6 kg
- riž - 150 g
- omaka satsebeli ali tkemali - 50 g
- čebula - 2 kos.
- česen - 3 stroka
- orehova zrna - 100 g
- Cajen poper
- sol
- hmelj-suneli
- zeleni koriander
Pripravite posodo:
- Izprite oprano meso v ponev, prelijemo vodo in kuhamo juho 1,5 ure, ne pozabite odstraniti pene in soli.
- Dodajte omako takemali ali satsebi v vodo, da nekoliko okisnete posodo.
- Olupljajte in operite čebulo, narežite na polovične obroke in jih položite v juho. Kuhajte še 20-30 minut.
- Sperite riž iz škroba in nalijte v ponev, kuhajte 10 minut.
- V vmesnem času zmešajte in jedite jedrca orehov, lupite in rezite česna česna, nato pa jih dodajte ostalim sestavinam.
- Dišave in rdeča paprika dajte v juho, kuhajte še 10 minut.
Koristni nasveti
- Kljub skupnemu mnenju, da bi juha kharcho morala biti zelo ostra, ne poskušajte pretiravati z rdečo papriko. Ta sestavina mora biti prisotna v posodi, da bi ji dala aromo in ne prekomerno gustost.
- Ne pozabite, da korijander ni všeč vsem. Zato, ko vložite kharcho na mizo, je bolje postaviti ploščo sesekljanih zelenjave ločeno. Cilantro lahko uspešno nadomestimo s peteršiljem.
- Da bi dali več kislosti, lahko dodate zdrobljeno sliv na juho.
- Temperirani gruzijci pripravljajo vse svoje jedi z dušo. Upoštevajte ta nasvet in vaše kuhanje nikomur ne bo pustilo ravnodušnega.