Piščančja koruza, polnjena z gobami
- Cornish piščanec-1 kos.
- črni tartuf 2-3 g
- šampinjoni-4-5 kosov
- Bolgarski poper - 20 g
- Špinača-peščica
- česen-1 nageljnove žbice
- šalotka
- 15 g soli
- poper po okusu
- oljčno olje 1-2 tsp.
- timijan - več vej
Način kuhanja:
1. Ločite kožo od piščanca na območju dojke in naredite ta prostor vreči timijanov in tanke rezine tartufa (sveže ali konzervirane). Če ni tartufa, uporabite rezine česna in dišeča zelišča. 2. Špinača skorja na rezine, gobe in bolgarski poper razrezane na rezine. 3. Najprej oljčno olje pršite z gobami, nato dodajte zdrobljen česen, šalotko, špinačo in poper. Veleposlanik in poper. Polnjenje je pripravljeno. 4. Piščančje soljenje, natrijev črni poper in paprika. 5. Nalijte ptico in namažite oljčno olje. 6. V pripravljeno trupo postavite krtačo za lase: naredite jo, navlažite pergament in pokopite robove, tako da se posoda izkaže. Piščančino pečemo pol ure na + 220 ° C. Lupina je potrebna za ohranjanje sokov, ki nastanejo pri kuhanju, na plošči.
Tazhil iz piščanca
Sestavine
- piščančje prsi - 150 g
- olive-6 kosov
- limona -1/4 kosov.
- limonina lupina-1/4 kos.
- curry ščepec
- tandori (indijska začimba) - ščepec
- česen-1 nageljnove žbice
- sol, poper - po okusu
- oljčno olje-1 žlica. žlico
Način kuhanja:
1. Piščančje prsi izrežite na kocke. 2. Postavite kose piščanca v posebno keramiko z visokim pokrovom - tazhinnitsu. Meso vlijemo z limoninim sokom in dodamo naribano lupino. Če ne najdete tazhinitsu, pečemo posodo v glineni lonec. 3. Dodajte konzervirane olive in malo sokov iz kozarca v posodo. 4. Postavite curry in indijski tandori začin. 5. Dodajte oljčno olje, sol, poper in premešajte vse. 6. Pečemo 20 minut pri + 180 ° C in služimo neposredno v tazhinitse.
Z kislem kumarami
- Milk -1 steklo
- kvasovke - 20-30 g
- moko - 4 skodelice
- jajca -1pc.
- Maslo 4 žlice. žlice
- sladkor - 1-2 tsp.
- Salt-1/4 žličke
Za polnjenje posode:
- kisle kumare - 3 kos.
- Čebula-2 kos.
V toplem mleku premešajte kvas, dokler se popolnoma ne raztopijo. Razotri jajce s soljo in sladkorjem, vlijemo v mleko s kvasom, vlijemo v moko in gnetemo testo. Na koncu dodajte stopljeno maslo in zmešajte, dokler teža ne preneha z rokami. Pripravljeno testo rahlo potresemo z moko, pokrijemo s prtičkom in položimo na toplo mesto. Ko se dvigne, ga je treba ovirati in ponovno dati. Po tem lahko zaženete pečico. Kocke in kisle kumare. Frite jih ločeno v rastlinskem olju in premešajte. Nalijte jih v pločevinke.
Borsch
- Govedina-200 g
- svinjina - 200 g
- piščanec - 200 g
- zelje - 250 g
- pesa-2 kom.
- Moka -1 žlica. žlico
- čebula -1 kos.
- Slive - 50 g
- rozin-50 g
- paradižnikov sok - 50 ml
- vodka-50 ml
- kisla smetana - 100 g
- maslo -1 žlica. žlico
Mesne izdelke postavite v ponev in jih napolnite z vodo, da bi bila dvakrat večja. Ogenj in kuhajte, dokler kuhamo polovico. Peko in čebulo fino sekamo ali natrij na velikem grindu in popržite maslo do popolnega mehčanja. Nato dodajte suhe slive, rozine in žlico moke, pomešane s paradižnikovim sokom in vodko, dobro premešajte in iztisnite. V vrelo juho položite veliko sesekljano zelje po 10-15 minutah. Dodajte zamrznjeno zelenjavo in kuhajte, dokler izdelki niso popolnoma mehani. Preden postrežemo s kislo smetano v borsch.
Smetana iz Jeruzalemske artičoke
Sestavine jedi:
- Jeruzalemska artičoka - 700 g
- krompir - 200 g
- dojka raka (dimljena) - 150 g
- zelenjavna juha - 0,5 l
- smetana - 200 ml
- kremno olje -1 žlica. žlico
- peteršilj - za dekoracijo
- sol, poper - po okusu
1. Topinambour temeljito oprati in kuhati 15 minut v slani vodi. Ohladite gomolje, očistite in kuhajte še 10 minut v drugi vodi, zavrite olupljeni krompir, rezite kuhan gomolje na kocke in jih zmešajte v mešalniku, dokler ni pire. Postavite jo v drugo skledo i-2 st. Žličke pire krompirja, v drugih pa dodajte zelenjavno juho, sol, vse dobro premešamo in počasi pripeljemo do vrenja. Na koncu položite maslo. 4. Odložite krompir iz krompirja z zelenjavo v mešalnik ali mešalnik, dodajte smetano, poper in mast, dokler ne nastane debela pena. 5. Prežite pršeno dojko na tanke rezine. 6. Pripravljena juhova smetana se razprostira na ploščah in v njej položi rezine prekajene prsi. Na vrhu dodajte malo stepeno smetano in okrasite s peteršiljem.
Salmon Terrine
- fileti svežega lososa - 400 g
- zamrznjen zeleni grah - 2 skodelice
- jajca - 5 kosov
- smetana 33% - 4 žlice žlici. žlice
- korenje -1-2 kosov.
- bučke -1 kos.
- sol, beli poper - po okusu
1. Zeleno graševino zavrite v soljeni vreli vodi, nato pokrijte s hladno vodo. Korenje in bučko buč in zdrobljen. 2. Filete lososa narežite na koščke, dodajte smetano in jajca. Masirajte ampule, poper in mlet v mešalniku. 3. Mazite maslo s pravokotno pekačjo. Položite prvo plast lososa, ki ji sledi zeleni grah s korenjem in bučkami. Nato naredite še eno ribjo plast, zelenjavo in ribe. Oblogo oblistite s folijo (olje z oljem), jo vstavite v vrelo vodo in kuhajte v pečici na parni kopeli pri 180 ° C 50 minut. 4. Pustite, da se terr ohladi in zavijete s slanim lososom.
Razdelite se sira
- jajčni beljak - 4 kos
- trdi sir - 200 g
- krušne drobtine - 3-4 st. žlice
- zeleni peteršilj - za dekoracijo
- poper po okusu
- olje za globoko cvrtje - 1L
Nariban sir na rdeči. Ohlajene beljakovine temeljito žganjajo. Hitro pomešajte peleno peno z naribanim sirom, poprom in oblikujte kroglice. Rolete kruha s krušnimi drobtinami in globokim popržkom do zlate rjave barve. Postrezite s peteršiljem.
Berry sabayon
- sveže ali zamrznjene jagode - 0,5 kg
- rumenjak - 4 kos
- rjavi sladkor - 75 g
- belo vino - 125 g
- vanilijev sladkor -1 ura. žlico
- limonina lupina - od ploda
- mandljev v prahu - 50 g
Vijoličaste rumenjake s sladkorjem v vodni kopeli. Dodajte vanilin sladkor, limonino lupino, vino in nadaljujte z maso na zračno peno. Sabayon odstranite iz vodne kopeli in nanjo dodajte mandljevi prah. V ognjevarnih skodelicah postavite sveže ali odmrznjene jagode (maline, jagode, borovnice) in jih napolnite s sabijo. Pečemo 3 minute.
Apple zvoni
- jabolka - 4 kos
- moko - pol kozarec
- sladkor - 2 skodelice
- mleti cimet - 1h. žlico
- rum - 3 tbsp. žlice
- pecilni prašek za testo - 1h. žlico
- jajca - 2 kos
- pivo - 2 tbsp. žlice
- sladkor v prahu - 2 tbsp. žlice
- rastlinsko olje - za globoko cvrtje
- sol po okusu
Odlepite jabolka iz kože in semen, razrežite na rezine. Potresemo nekaj sladkorja, pomešanega s cimetom, rumnim poljem in pustimo stati 30 minut. Za testo mešajte moko s praškom za peko, dodajte sol, jajčne rumenjake, 2 žlici rastlinskega olja, postopoma nalijete pivo in položite vržene beljakovine. Pripravljena jabolka se potopi v testo in ocvrsti v globoko ocvrtih 8 minutah na obeh straneh do zlate rjave barve. 4. Končane ringlete izločijo hrup in pustite, da se olje izčrpa. Vroče jabolke potresemo s sladkorjem v prahu.
Sirupi korenja
- skuta - 800 g
- korenje - 300 g
- Maslo - 20 g
- zdrob - 1 žlica. žlico
- jajca -1 kos.
- sladkor - 2 skodelice
- steklena moko -1
- ghee - 50 g
- kisla smetana - 200 g
1. Odstranite korenje in natrij na fini rezini. Pustite ga v 15 minutah v majhni količini vode z dodatkom olja, nato s tanko pipo zdrobnine in kuhajte še 10 minut. 2. Maso ohladimo, zmešamo z brisanim skuto, jajcem, 2/3 moke, sladkorjem, dobro premešamo. 3. Iz končane mase naredite "kroglice". Napolnite jih v preostalo moko in jih pokažite v vroči ponvi na obeh straneh, dokler ne dosežete skorja rjave barve.
Solata iz hobotnice
- hobotnica - 1600 g
- fižol - 400 g
- češnjev paradižnik - 320 g
- rdeča čebula -135 g
- zelena -135 g
- zaliv od -1 pc.
- korenje -135 g
- peteršilj - 30 g
- česen - 30 g in limona-270 g
- bazilika-135 g
- Pinjole - 30 g
- Parmezan -135 g
- oljčno olje - 400 g
1. Hrastov varen s soljo, papriko, lovorjevimi listi, korenje, zeleno in čebulo (postane mehko). 2. Varjeni hobotnica v topli vodi, razrezani na kose. 3. Fižol zavre v soljeni topli vodi, vrgel v cedilo. 4. Hokat zmešajte z fižolom, rdečo čebulo, peteršiljem, česnom, češim paradižnikom. Polja z oljčnim oljem, potresemo z limoninim sokom.
Tagliatelle s kozicami in bučkami
- Tagliatelle barilla - 320 g
- kozice - 40 kosov.
- bučke -1,5 kosov.
- česen - 2 stroka
- Maslo - 60 g
- rožmarin 1 podružnica
- belo suho vino (masi, antinori) - 70 ml
- ribja juha - 80 ml
- oljčno olje - 40 g
- limonina lupina -1 g
- sol, poper po okusu
1. V rdečo vročo pečico, olje v oljčnem olju zdrobimo česen in rožmarin, dodamo kozico. Nalijte vino, pokrov in trup 2-3 minute. 2. Dodajte ribjo juho in maslo. Tekočino izlijete na zeleni del z bučkami 1/3, ki je razrezan na tanke trakove. Premešajte, dodajte sol in poper po okusu. 3. Vreli tagliatelle v slani vodi. 4. Vložite vročo omako s pripravljenim tagliatellom, dodajte lupino in ga položite v globoko krožnik. 5. Pred služenjem polj z olivnim oljem, okrasite s svežimi zelišči.