Koristni podproizvod V besedilu "drobovina" v prevodu iz grškega dela "pod" pomeni "ne-glavno". Kljub temu imajo živalski stranski proizvodi drugačen okus in hranilno vrednost. Neuspešno je nekaj jedi iz srca. Najboljši način za pripravo srca je, da se umijete v omaki. Srce je ena najbolj obremenjenih mišic v telesu živali, zato ima grobe vlaknine in trde tkive. Zato zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo. Pomanjkanje vitamina B12 v dobro kuhanem srcu je 10 krat večje od običajnega mesa.
Sestavine:- Goveje srce 1000g
- Pepper črna tla 0,5 tsp.
- Kisla 3 žlice. l.
- Goveja juha 375 ml
- Paradižnikova pasta 30 g
- Čebula 1 kos.
- Pšenična moka 1 žlica. l.
- Sončnično rafinirano sončnično olje 4 tbsp. l.
- Peljene kumare 2 kos.
- Sol 10 g
- Korak 1 Za pripravo posode vzemite srce iz govejega ali svinjskega mesa, rastlinsko olje, pšenično moko, čebulo, paradižnikovo maslo, vodo ali solato, kislo smetano, črni poper in sol.
- Korak 2 Izrežite srce po dolžini, odlepite filme in velike krvne žile, odstranite krvne strdke, temeljito sperite, 2-3 ure vreti v mrzli vodi, posušite in narežite na kocke.
- Korak 3 Odlepite čebulo, ga narežite na polovico, nato pa se polovica prepolni v tanke polkrogle.
- Korak 4 Srčne kocke položite v ponev z ogretim oljem in juho do polovice kuhajte.
- Korak 5 Cut kumare skupaj na 4 delov, nato pa vsaka četrtina je tanko seseklja čez.
- Korak 6 Položite kumare v majhnem prtljažniku, nalijte malo vode in jo položite do mehkega.
- Korak 7 Dodajte čebulo v srce, premešajte in ogrejte, dokler čebula ni mehka.
- Korak 8 Na koncu cvrtja dodajte paradižnikovo pasto.
- Korak 9 Zmes segrevamo 5 minut.
- Korak 10 Postavite srce in čebulo v ognjevarno posodo, dodajte sol, poper, dodajte vročo vodo ali juho.
- Korak 11 Posodo pokrijte s pokrovom in jo rahlo segrevajte do mehkega (približno 2 uri).
- Korak 12 Stisnite moko v suhi ponvi.
- Korak 13 Moko speremo z majhno količino tople vode in jo prinesemo le v vrelo vodo.
- Korak 14 Na koncu gašenja srca dodajte zamrznjene kumare, mleto polnjenje in kislo smetano.
- Korak 15 Sestavite skupaj skupaj še 10 minut.