- krušne drobtine - 3 st. žlice
- špinača - 300 gramov
- Maslo - 4 žličke žličk
- moka - 3 Art. žlice
- mleko - 1 1/2 Art. žlica (nizko vsebnost maščob)
- sol - 1/2 čajne žličke
- sveže mlet poper - 1/4 čajne žličke
- jajca - 2 kosi (razdeljena na veverice in rumenjake)
- Parmezan sir - 1 skodelica
- jajčni belci - 2 kosi
- tartar - 1 ščepec
Pečico segrejte na 200 stopinj. Posodo poskrbite za suho ali 6 posamičnih jedi z oljem v škropilniku. Potresemo z drobtinami. Odloži. Napolnite posodo z ledom in vodo, v prahi. Parno košaro postavite v veliko ponev, napolnite z vodo 5 cm. Prinesite do vrenja in dodajte špinačo. Pokrijte in kuhajte približno 3 minute. Odcedite in potopite v skledo ledene vode. Pustite, da se ohladi in iztisne voda. Špinač postavite v skledo predelovalca hrane in ga izrežite. Moral bi dobiti približno 1 skodelico. Talite maslo v majhni ponvi na srednji vročini. Dodamo moko in kuhamo, neprekinjeno mešamo 3 minute. Postopoma dodajte mleko in jo zavrite. Kuhamo, neprestano mešamo, dokler se masa ne rahlo zgosti, približno 3 minute. Začinite s soljo in poprom. Odstranite z vročine in pustite v prahi. V veliki skledi premaga 2 jajčni rumenjak. Postopoma dodajte mlečno omako, premagajte. Dodamo kuhani špinač in nariban sir. Beat 4 beljakovin in ščepec z zobmi z mešalnikom, postopoma povečanje hitrosti. Postavite 1/3 beljakovin v mešanico špinače, premešajte. Dodajte preostale beljakovine. Maso vlijemo v pripravljene oblike. Pečenje v sušilniku pečemo do zlate rjave barve, od 20 do 30 minut.
Vročine: 6