Nekatere skrivnosti kuhanja
Preden delim z vami zanimive recepte, bi rad govoril o splošnih pravilih kuhanja, ki bodo koristna za skrbnike hostesa in začetnike v kuhinjskem poslu. Pravzaprav je jed je kuhana, dokler se ne zgosti. Pred tem smo za žele uporabljali le svinjsko ali goveje meso. Toda pred kratkim široko paleto izdelkov vam omogoča, da se ohladi iz morskih sadežev ali piščanca. Ta zadnja možnost velja za najbolj prehransko.
Če ste izbrali piščanca, vzemite tiste dele ptice, v katerih je veliko hrustancev (krila, glave ali vratu). Samo na ta način boste dobili bujon pravilne doslednosti. Iz fileta do zvara podobnega se ne izkaže.
Dietna piščanca iz piščanca je pripravljena veliko hitreje od svinjine. Potrebujete le tri ure namesto običajnih šestih.
Preverite pripravljenost mesa, tako da jo poskusite ločiti od kosti. Vlakna je treba zlahka ločiti.
Po kuhanju tekočino filtriramo skozi sito in jo dodamo z želatino, toda če kuhate piščanca, se pogosto gela zgosti brez nje.
Top recepti
Tradicionalna piščanka
Ta jed je prepričan, da so vsi člani vaše družine ljubili zaradi svoje ostrine in hranilne vrednosti.
Te izdelke boste potrebovali
- Krila, vratovi in noge piščanca - 2 kg
- Korenje in čebula - 2 kos.
- Česen
- Črni poper
- Bay list
- Sol
Opis postopka kuhanja
- Zelenjavo je treba oprati, luščiti in razrezati na zelo velike koščke. Vsako žarnico je treba rezati na polovico, korenje - velike kroge in česen - rezine.
- Vse te sestavine so napolnjene v ponvi, jim dodamo oprano meso in napolnimo z vodo, tako da popolnoma pokriva hrano. Takoj se doda in sol z listi paprike in lovorjev.
- Pripravite bodočo mraz vsaj dve uri. V začetku boste zagotovo morali skrbeti za njega in vzeti peno.
- Ko meso začne lahkotno ločiti od kosti, lahko posodo odstranite iz ognja in malo ohladite. Potem se tekočina filtrira skozi cedilo. Zelenjavo lahko varno zavržemo in meso se razprostira po posodah za prelivanje. Potem enakomerno porazdelite tekočino na plošče in pošljite žele na hladno mesto, dokler ne zamrzne.
Piščančje in svinjsko hladno
Za bolj zadovoljen mraz je vredno dodati malo svinjine. Vaše gospodinjstvo bo pravilno ocenilo ta poskus.
Sestavine:
- ušesa in glava svinje
- piščančje noge - 2 kos.
- korenje - 3 kos.
- čebula - 2 kos.
- česen - 3 glave
- Sol, poper in lovorjev list po okusu
Postopek:
Predvsem se morate zmešati s prašičjo glavo. Iz njega morate odrezati ušesa in namakati v hladni vodi najmanj 12 ur. Potem se odreza od spodaj, tako da lobanja ostane celota, opere in začne kuhati v globokem velikem posodu ali žlici.
Kuhinjska svinjina bo imela približno šest ur, ki občasno odstrani peno in dopolni vrelo vodo.
Čebulo odrežite na velike koščke in sirijte korenje. Dve uri po kuhanju v glavo pošljite čebulo in nato po istem časovnem obdobju položite celotno nogo in korenje.
Česen se prehaja skozi stiskalnico in enakomerno porazdeli na dno pločevine, v katerem se hladi.
Ko končate kuhanje, odstranite kožo iz glave in odstranite preostale maščobe in ne-mesne dele (na primer, možgane). Preostalo meso je fino rezano in položeno na pripravljene jedi.
Od tekočine so ulovljene čebule in korenja, skozi sito zlijemo v plošče in v hladilnik zamrznemo.
V sodobnih razmerah se svinjska hladna pripravi le za zelo velike počitnice in samo za ljubitelje ljubezni. Toda analogno piščančje meso lahko privošči celo zelo zasedeno hostese. Upamo, da vam bodo naši recepti pomagali pri tem.