Govedina z zelenjavo
- 2 litra rdeče goveje juhe ali preprosto goveje juho in vodo
- približno 2,2 kg govejega mesa brez kosti (ali z mesnimi kostmi), npr. kalcanova mišica, sprednji del, vrat, jedro sprednjih rebrov, ščetin, rebrast rob - ločeno ali v mešanici
Za boljši okus (neobvezno):
- vse goveje kosti in ostanki, surovi ali kuhani
- 1 šopek zelišč
- dišeča zelenjava, grobo sesekljana
- 3 velika olupljena korenje
- 3 velike olupljene žarnice
- 1 veliki iztisnjeni stebli pora
- 3 velika stebla zelene z listi
Sorte zelenjave (skupaj ali po izbiri): 2-3 kosi
- repa
- peteršilj
- korenje
- majhne bele žarnice
- klini zelja
- krompir
Kako pripraviti posodo:
V veliko ponev, šopek zelišč in zelenjave, dajte razumno količino kosti in ostankov, prelijte goveje juho in jih zavrite. Medtem pazljivo pritrdite meso z belo bombažno nitjo in jo položite v ponev, po potrebi nalijte vodo nad mesom, da dobite vodno plast 2-3 cm. Prinesite na vrenje, peno odstranite, ohlapno pokrijte posodo in počasi segrevajte meso do mehkega ( preverite z vilicami in za natančnost izrežite kos in poskusite). Če so nekateri deli pripravljeni pred drugimi, jih postavite v ločeno skledo in nalijte majhno količino juhe. Končano meso vzamemo iz posode, zaloga se filtrira in odstrani maščobo, dodamo okus okusu, nato pa meso pomijemo nazaj v ponev. Čaj je še eno vročo uro pred vročitvijo; lahko in ogreje, ohlapno pokriva posod s pokrovom. V vmesnem času dodajte nekaj juhe v majhni količini juhe, in ko je čas, da služijo, vlijemo juho v drugo ponev. Preden postrežete, rezite meso na rezine, jo obdajte z zelenjavo in nalijte malo juhe. Preostanek juhe prelijemo v ponev in damo na mizo. Če želite, lahko služite francoske kumarice, veliko sol in hrenovo omako za to posodo.
Bouquet iz kulinaričnih zelišč
Za velik šopek vzemite 8 kozic peteršilja, 1 veliki lovorni list, vejica timijana, 4 celi brsti popka ali poperka in 3 velike klinčice zdrobljenega surovega česna, zaviti v čisto gazo in kravato z nitjo. Včasih se česen lahko zamenja s listi zelene in / ali z vzdolžnimi koščki por.
Juha s krompirjem in por
- 3 skodelice narezanih por (bela, z občutljivimi zelenimi peruti)
- 3 skodelice olupljenega in grobo sesekljanega krompirja
- 6 skodelic vode
- 0,5 žličke soli
- 0,5 skodelice kisle smetane
Kako pripraviti por
Kako pripraviti posodo:
Izravnajte korenine in vrhove, tako da ostanejo stebla dolžine 15-17 cm. Liste držite s prsti, vsaka potresite na dve, nato pa na štiri dele. Izperite pod tekočo vodo, da odstranite vso umazanijo. Listi so lahko varjeni v celoti ali razrezani na koščke. Por piškite na koščke dolg 5 cm, pritisnite listje in jih razrežite na trakove. Pire in krompir položite v triletno posodo. Nalijte vodo in jo zavrite. Pokrijte in kuhajte 20-30 minut, dokler zelenjava ni mehka. Dodajte sol in začimbe po okusu. Postrezite na mizo kot celoto ali kot pire krompir. V vsako posodo položite žličko kisle smetane.
Omelette
- 2 velika ali 3 srednje jajca
- velik ščepec soli
- nekaj popra
- 1 žlička hladne vode (po želji), da bolje mešate rumenjake in beljakovine
- 1 žlica. žlička nesaljenega masla
Kako pripraviti posodo:
Pripravite toplo ploščo, pa tudi maslo, nekaj sprigov peteršilja in gumijaste lopatice. Prebite jajca v skledo, sol, poper, prelijte vodo in močno premešajte. Ponev za omlete postavite na najmočnejšo vročino, postavite olje in nagnite ponev v različnih smereh, tako da se razprostira čez dno in stene. Ko olje skoraj ne preneha peno, vendar še vedno ne pokaji, prelijemo jajčno zmes. Hitro stresajte ponev tako, da jo držite za ročaj, da se mešanica razširi čez dno. Držite nekaj sekund, da pustite, da se mešanica skrči na dnu. Potem začnite povleči ponev proti tebi in vrgati jajčno maso na daleč robu. Strmo nagubite, postopoma dvignite ročaj in nagnite daljni rob nad vročino. Omlet začne sama plaziti. Maso prilagodite z lopato, če kateri koli del pljusira dlje, kot je potrebno. Potem udarite pest trdno na dnu ročaja in omlet bo upognjen na skrajnem koncu. Če želite položiti omleto, hitro obrnite ročico v desno in jo primite z desno roko - dlani od spodaj, palec na vrhu. Držite ploščo v levi roki, nagnite ponev in ploščo drug proti drugemu, s ploščo sperite čopič in omlet bo padel na pravo mesto. Če je potrebno, omlet pokrijte z lopatico. Nablite kos olja na vilicah, jih hitro podmazati z vrhnjim ometom, okrasite s krhkom peteršilja in služite mizi.
Kremna juha z gobami
- 4 tbsp. žlico masla
- 1 skodelica sesekljane čebule ali bele por
- 0,25 skodelice moke
- 1 skodelica vroče piščančje juhe
- 6 skodelic mleka
- 4 skodelice svežih gob, olupljenih, opranih in narezanih
- 0,25 čajnih žlic iz posušenih listov taragona
- 0,5 skodelice (ali več) maščobne smetane, kisle smetane ali sveže smetane (neobvezno)
- sol in sveže mlet poper
- nekaj kapljic limoninega soka (neobvezno)
- kozarec svežega taragona in rezine ocvrtih gobastih klobukov (okrasite)
Kako pripraviti posodo:
Pripravljamo juho bazo. Čebulo ali por poraščite v ponvi z debelim dnom in se obrnite do prozornega v maslu na nizki temperaturi 6-8 minut. Dodamo moko in zmešamo še 2-3 minute. Odstranite iz vročine, postopoma nalijte v vročo juho. V zmerno toploto segrejte do nežnega vrenja in vlijte v mleko. V gobove juhe posušite in posušite terapijo ter kuhajte na majhnem ognju še nadaljnjih 20 minut, pogosto mešate tako, da ne gorijo. Na zahtevo vnesite kremo, rahlo kuhajte in dodajte sol in začimbe po okusu in, če je potrebno, nekaj kapljic limoninega soka. Vsako porjavino okrasite s špageti iz taragona in ocvrtih gob.
Piščančja solata
- 6 skodelic kuhane piščanca, razrezane na rezine
- sol in sveže mlet poper
- 1-2 žlici. žlici olivnega olja
- 2-3 žlici. žlice svežega limoninega soka
- 1 skodelica nežne zelene celele, narezana na koščke
- 0,5 skodelice rdeče čebule, narezane na koščke
- 1 skodelice orezanih orehov
- 0,5 skodelice sesekljanega peteršilja
- 1h. žlica fino sesekljanih listov taragona (ali 0,25 čajne žlice iz suhega taragona)
- 0,75 skodelice majoneze
- listi svežega solata, operejo in posušijo
Za dekoracijo:
- strma jajca, rezine ali sesekljane
- škrge peteršilja
- trakovi rdeče paprike
Kako pripraviti posodo:
Mešajte piščanca s soljo, poprom, olivnim oljem, limoninim sokom, zeleno, čebulo in orehi. Pokrivajte in hlajite vsaj 20 minut, po možnosti ponoči. Potem izpraznite nakopičeno tekočino, premešajte z peteršiljem in taragonom. Odstranite vzorec in po potrebi dodajte začimbe. Postavite toliko majoneze, da bo vse plašče. Raztrgajte zelenjavo na koščke, jih položite na ploščo in položite solato na vrh. Pokrijte jo s tanko plastjo majoneze in okrasite z jajci, peteršiljem in trakovi popra.
Palačinke za vse priložnosti
- 1 skodelica moke
- 0,75 ml hladnega mleka
- 0,75 skodelic hladne vode
- 3 velika jajca
- 0,25 žličke soli
- 3 tbsp. žlice topljenega masla
- olje za mazanje ponve
Kako pripraviti posodo:
Vse mešajte v homogeno maso v mešalniku ali vmešajte. Hladimo 10 minut. To bo omogočilo, da delci moke absorbirajo tekočino in da bodo palačinke postale bolj občutljive. Ogreje ponev, ki ne drži palice (premer dna je 12-20 cm), tako da kapljajo kapljice vode; rahlo mastite z raztopljenim maslom. Pour 2-3 žlica. prepojite testo in nagnite ponev v različnih smereh, tako da je dno prekrito s ravno plastjo. Pečemo približno 1 minuto, dokler palačinka ne porjavi z dna; obrnite in hitro sperite drugo stran. Postavite na rešetko in nadaljujte pečico. Ko se palačinke popolnoma ohladijo, jih zložite na hrib. V hladilniku jih lahko hranimo 2 dni in v zamrznjeni obliki - več tednov.