Bageta s česnom in zelenjavo
- 1 bagueta
- 2 stroka česna
- 0,5 pakiranje masla
- 1 kup koperja in peteršilja
- mešanica zelišč Provence (začimbe)
Kako pripraviti posodo:
Z ostrim nožem odrežite bagueto na rezine debeline 2-2,5 cm, tako da spodnja skorja ostane nedotaknjena. Mehko maslo temeljito premešamo z drobno sesekljanim zeliščem, zdrobljenim česnom in začimbami. Lahko sol in poper, vendar je bolje storiti brez soli. Bagueto narežite z notranje strani z olja na obeh straneh, nežno odprete kruh pri rezalnih točkah. Potem zgolj stisnite bagueto na obeh koncih, da jo vrnete v svojo prvotno obliko. Na koncu olja kruha z malo olja, ga položite na folijo in tesno zapečatite. Pecite v predhodno segreti pečici 190-200 ° C približno 10-15 minut (odvisno od velikosti bagete). Nato razprite folijo, odprite bageto in pustite, da je rjava. Bagueto odrežite v rezino in na mizi vroči na začetku obroka za juho ali testenine, solate ali preprosto.
Francoska čebula
Za preizkus:
- 200 g moke
- 1h. žlica suhega kvasa
- 150 ml tople vode
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja
- ščepec soli
Za polnjenje:
- 4 tbsp. žlice rastlinskega olja
- 0,5 kg čebule
- 0,5 kg por
- 2-3 sprigi timijanov
- 2 paradižnika
- 150 g sardonov (ali rahlo soljenih papal)
- 18-20 piščančjih oljk
- poper črna tla, sol po okusu
Kako pripraviti posodo:
Odstranite moko in sol v skledo, dodajte kvas. Nalijte tanko vodo, nato pa olje. Sestopimo testo (5 minut), ga prekrijte s filmom za živila in pustimo, da se vzpenja 1 uro. Luknja lupine, pazljivo pranje. Čebula in beli del porcijo tanka polirna semena. V veliko ponev z vročim oljem, dajte čebulo in kuhajte 10 minut, občasno premešajte. Nato dodajte por in kuhajte še 3 minute. Temeljito pranje, rezanje in sekanje. Paradižnik se napolni s strmim vrelem vodo, pusti 30 sekund, nato pa prekrijemo s hladno vodo in lupino. Zmešajte meso. Po okusu dodajte timijana in paradižnika čebuli, soli in popru. Mešajte in gašenje pod pokrovom 45 minut (odstranite pokrov 10 minut pred koncem). Odstranite ponev od vročine in pustite, da se ohladi. Za sardone (papaline) odstranite glave, repa in notranjost. Vsako ribo razdelite na dva fileta, odstranite hrbtenico in velike kostne kosti. Testo se zvije v tanko plast in položi pekač za pekač, olje. Roke naredite stran. Enak sloj je bil na čebulni mešanici, na vrhu - ribji file. Okrasite z olivami in pecite 30 minut v predhodno segreto pečico do 200 ° C.
Klasični ratatouille
- 1-2 bučke ali bučke
- 1 jajčevec velik
- 2 bolgarske rdeče paprike
- 2 čebule glave
- 2-3 paradižnika
- 1 stebla pora
- 1 kup peteršilja
- 2 stroka česna
- 1 pod vročega popra
- rastlinsko olje
- poper črna tla, sol po okusu
- sojina omaka po naročilu
Kako pripraviti posodo:
Čebula, narezana na kocke, luknjičaste tanke. Nato ga dajte v rastlinsko olje. Blanch paradižnik in preostalo zelenjavo narežite na kocke s stranico 1 cm. Po 7 minutah po začetku zatiranja dodajte sesekljano zelenjavo na čebulo. Sol in poper. Simmer še 20 minut. Česen, peteršilj in vroča rdeča paprika krepko skupaj s soljo in dodajte k posodi 5 minut pred kuhanjem. Če želite, lahko dodate sojino omako.
Pečena jagnjetina ali jagnjetina
- 2,25 kg jagnjetine hrbta ali jagnjetine (neto teža po odstranitvi maščobe in medenične kosti približno 1,8 kg)
- 2 tbsp. žlico masla
- 0,5 žličke soli
- 0,5 čajne črne paprike sveže mleto
Za panjevanje:
- 1 skodelica listov peteršilja
- 2 stroka česna (zdrobljen)
- 2 kos. šalotka (drobno sesekljan)
- 120 g dobrih belih kruhov (4 kosov)
- 2 tbsp. žlici olivnega olja
Kako pripraviti posodo:
Jagnjetina je posuta z mehčanim oljem in potresemo s soljo in poprom. Na pekač za pecenje položite zunanjo stran navzgor in pečemo 20 minut v predhodno segreti pečici do 220 ° C. Za praženje, v mešalniku položite peteršilj, česen, šalotko in kruh in zmešajte v drobtinico. Premešajte mešanico v skledo in vstopite v oljčno olje, nežno tresite drobtine, tako da so popolnoma okuženi z oljem (to bo pomagalo, da drobtina ostane na pečenici in naredi drobtine narezano). Pečemo kositra z mesom, zberite nastalo maščobo in jih nalijmo na jagnjetino. V drsnih gibih so drobtine na straneh nog, tako da se drobtine dotikajo. Meso vrnite v pečico in spustite vročino na 200 ° C. Kuhajte približno 30 minut (notranja temperatura mesa mora doseči 152-155 °). Prenesite nogo v toplotno odporno posodo in pustite, da se v pečici za 15-20 minut segreva, segreje na 165 ° C. V posodo nalijemo 0,3 skodelice vode, jo zmešamo z leseno žlico. Odrežite rezano jagnječo nogo skupaj s posledično omako.
Bouillabaisse
- 700 g majhnih rib
- 500 gramov fileov za vahnjo
- 500 g ostrige fileta morskega basa
- 300 g svežih zamrznjenih klapavic
- 300 g sveže zamrznjenih kozic
- 1 kg paradižnika
- 5 žlici. žlice oljčnega olja
- 1 čebulo glava
- 3 stroka česna
- 200 ml belega suhega vina
- 2 lovorjev listi
- ščepec žafrana
- 0,5 žličke čilnega praška
- 2 sprigi svežega timijana
- sol po okusu
- 1 francoski baguette
Za omako:
- 150 g majoneze
- 2 stroka česna
- 0,5 tbsp. žlice zemeljske rdeče paprike
- 1 žlica. žlico paradižnikovega pasta
Kako pripraviti posodo:
Operite paradižnike in jih luščite. Da bi to naredili, naredite križne odrezke na vrhovih sadja, jih potopite v vrelo vodo nekaj sekund, nato pa v hladno vodo. Cut meso na majhne kocke. Odlepite čebulo in česen ter siri.
Temeljito pranje, suho in lupino na listih. V ponev ogrejte oljčno olje. Čebulo in česen sperite 5 minut do mehkega. Dodajte paradižnik in vlijte vino. Kuhajte, dokler vino ne izhlapi. Nato dodajte lovorjev list, timijan, žafran, sol in čilije v prahu. Nalijte 600 ml vode, premešajte in zavrite. Odstranite majhne ribe, odstranite škrge, temeljito operite in jih položite v posodo z zelenjavo. Kuhajte za majhen ogenj 1 uro brez mešanja. Nato napolnite juho skozi sito in jo prelijete v čisto prho. Dagnje in kozice, ki se spustijo v skledo s hladno vodo (če so škampi v lupini, jih je treba očistiti). Pralni prašek speremo in rezimo na rezine. Dodajte školjke, kozice in ribe v ponev z juho in kuhajte 20 minut. Za česen, lupino in mlet česna. Zmešajte z majonezo, rdečo papriko in paradižnikovo pasto. Baguette narežemo na koščke in ocvrtimo v toasterju ali peči. Podmažite omako. Bouillabais prelije plošče. Postrezite s česnovim toastom.
Francoska jabolka Tart Tarten pita
- 1,6 kg sirila jabolk (ali zlati, kraljevski hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g maslene kreme + 20 g za polnjenje
- 80 g masleno maslo stopi
- 130 g sladkorja + 20 g za polnjenje
- 170grips
- 1 jajce
- ščepec soli
Kako pripraviti posodo:
Za testo, moko, maslo, sol in sladkor, pazite z rokami, dokler se ne oblikuje drobna mrvica. Nato vstopite v jajce in hitro premešajte testo (ne zamenjajte dolgo, dodajte 1 čajno žličko vode, če je potrebno). V premeru premera 24 cm z robovi višine 5 cm, v njej sperite maslo in ga potresemo s sladkorjem. Peljemo jabolka in razrežemo na rezine. Gosto postavite lobule v obliki konkavne strani navzdol (v krogu). Nato naredite še eno plast jabolk. Med plastmi dajte nekaj kosov masla in jih posujte s sladkorjem. Obliko položite v pečico, pregreto na 200 ° C, 30 minut. Nato odstranite in zadržite na nizki temperaturi 25 minut. Jabolka pokrijte s slojem valjanega testa, naredite nekaj lukenj z vilicami in vrnite torto v pečico še 25 minut. Ko je torta pripravljena, jo pustite nekaj minut. Potem pokrijte obliko s posodo, ki jo servirate, hitro previdite in postrežite.