- Pšenična moka - 100 gramov
- Mesna juha - 1 liter
- Rastlinsko olje - 100 mililitrov
- Sol, poper - - po okusu
Recept za kuhanje žametne omake je bil odprt v Franciji leta 1553. V 19. stoletju je Marie-Antoine Carem predstavil to omako v klasično kuhinjo. Glede na sestavine so tri vrste omake: piščanec (veloute de volaille), ribe (veloute de poisson) in veal iz teletine (veloute de veau). Obstajajo tudi druga imena za veluyte: parizen in bela omaka. Francoska bela žametna omaka se najpogosteje uporablja za kuhanje jedi iz ptice. Velyute postrežejo tudi z ribjimi in mesnimi jedmi. Ta omaka se uporablja kot osnova za različne juhe-pire in druge omake, kot so allemand, marque, gobova omaka in puh. Recept za kuhanje žametne omake: 1. Moko kuhamo v vrenju rastlinskega olja pri nizki vročini, dokler barva svetlo-peska. 2. Nato vročo juho postopoma vnesemo v ohlajeno drezbo, temeljito pomešamo in kuhamo eno uro. 3. Na koncu priprave se omaka filtrira in po okusu doda sol in poper. Če dodate vino, čebulo in papriko, pri kuhanju dodajte madžarsko omako. Za beneško omako so dodatne sestavine šalotka, červil in taragon. V nemški valuti dodajte jajčne rumenjake, kremo in limonin sok.
Vrocitve: 4